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今年，首次出现青黄不接的局面。 往年十月份开始割土蜂蜜，跟着山里的农户开箱取蜜，将整片蜂巢放进食品箱，称重之后给他们结清费用。 这段时间多数都在山里，一直到十一月中旬才会消停。有些农户忙着弄玉米，十二月初还有开箱取蜜的。
专门做土蜂巢蜜的人，大多会在山里现场装巢蜜。先将蜂群招走，再将土蜂箱抱到远处割成小块装到盒子里。 我不太习惯在取蜜现场分装，因为裸露的蜂蜜很容易招来蜜蜂。戴着蜂帽干活不方便，脱掉又很容易挨蜇。 将装满蜂巢的食品箱装车，拉回来之后再统一处理。因为山路颠簸摇晃，比较鲜嫩的新巢很容易被挤碎变形。 挑出大片形状完整的蜂巢，切成一块块后装进饭盒里。每块重量肯定不一样，分量不够就只能添加液体蜜。 如果看过《一瓶土蜂蜜应该卖多少钱》那篇文章，就知道巢蜜的价格比液体蜜低些，因为没有过滤损耗。 但是，装巢蜜的过程太费事了。
我每年只做少量巢蜜，这和个人态度有关系。 巢蜜是蜂蜜的原始形态，消费者也是吃个新鲜和新奇。刚好赶上自然成熟的季节，来两盒尝尝就可以了。 不要迷信那些吹嘘的神奇功效，人体是非常复杂精致的系统，不该对日常养生食材寄予大力金刚丸的厚望。 生活习惯八面漏风，天天啃人参也糊不住。 巢蜜的食用方法单一，只能用勺子干挖着吃。蜂蜡嚼起来是挺带劲，可怜吃意蜂巢蜜嚼的还是人工巢础。 我的巢蜜只做到元旦前后，因为放久了没有鲜度，而且有些巢蜜会自然塌陷，液体部分结晶后也影响口感。 蜂蜜，几乎是唯一能做到营养和口感相融合的天然食材。
装完少量巢蜜，其它的捣碎过滤出液体蜜。 此项步骤能亲切感受到一句质朴农谚：人误地一时，地误人一年，当初偷的小懒，要用更大的代价来偿还。 北方秋末的温度比较低，土蜂蜜本身又很浓稠。从竹筛到细布网的好几道过滤，出蜜速度慢而且容易堵塞。 过滤之后还得静置数日，要等细小碎渣慢慢浮上来。轻轻撇出来这一层，单独装瓶留着自己吃或者送亲戚。 大块的巢蜜都能吃，这些小黑点其实没啥影响，只是看着感觉不好罢了。 这个过程最怕蜂蜜结晶，因为节气温度的条件符合。要是没有过滤完或者静置好，就只能大眼瞪小眼去吧。 想做这行的朋友们，一定要注意这个问题。 一旦土蜂蜜结晶，到来年夏天都没法完全融化。
意蜂蜜不存在此问题，因为产量规模非常大。 我以前在原料厂上班时，收回来的蜂蜜全部堆在库房。只需按照品质蜜种划定区域，登记完数量就会封存。 几吨十几吨出货时，先将蜂蜜搬进蒸汽房加热融化，再用水泵抽出来过滤，最后灌进新桶里装车发货。 瓶装蜜厂家采用类似的方法，将蜂蜜倒进融蜜罐里加热。反正是要加工浓缩的，结晶再硬也不是问题。 木桶土蜂蜜那点产量，连润滑设备管路都不够。 单论技术革新，现代工艺的确可以大幅提升效率。然而所有食材怕热不怕冷，真正的天然蜂蜜更是如此。 所以，这是全产业链的问题。
最后，说说开头那句话的意思。 从前年开始，随着秦岭土蜂蜜的热度升温。很多外地老板过来提前收蜜，往期文章也说过这个现象。 今年依然如此，或许是受疫情和经济影响，感觉阵势没有去年那么大，也不知道十月份会是何种情况。 我想起独居深山窑洞的老唐，他曾说过：都是瞎搞，等采完黄离子之后，土蜂蜜才会更醇香更有营养。 另外还有浩哥，自己平时每次拿两三瓶吃，却给甘孜庙宇捐出一百五十瓶，这都是让我坚守本心的力量。 再次感谢大家的信任支持，我们十月份再约土蜂蜜。 另外，争取好好写点历史人物。 |
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