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永胜野生菌——来自“大山”的味美诱惑夏末秋初，雨水氤氲着云南大地，山林间弥漫着特殊的芬芳与清新，来自大山深处的悸动，各类野生菌破土而出，带来一场视觉与味蕾的盛宴！永胜——滇西北高原与横断山脉交接地带，既是野生菌相聚狂欢的“常地”，也是拾菌人心花怒放的“天堂”，鸡枞、牛肝菌、羊窝菌、干巴菌、见手青……这些天然无污染，口味独特富含营养的野生菌是大自然的馈赠，也是永胜“绿色食品”的一张响亮名片。 野生菌 鸡枞 奶浆菌 青头菌 羊窝菌 熊掌菌 每天清晨，“拾菌人”就将新鲜采摘的鸡枞、松茸、牛肝菌、见手青、青头菌等等种类繁多的野生菌夹带着泥土的芬芳，送到了县城农贸市场。颜色各异、形状不同、品相不一的野生菌，和摊位旁出售的各种佐料，麻香四溢的青花椒、色泽鲜艳的红辣椒等让人看得眼花缭乱，就连空气中也弥漫着诱人香味。卖菌的极力推荐着自己的货物，来来往往的“食客们”则东瞧瞧、西摸摸，挑选着自己喜爱的菌子，讨价还价声不绝于耳，场面十分热闹。据笔者了解，目前，市场上最受欢迎的野生菌还是鸡枞和松茸，收购鸡枞的商贩每年有1至2万元的收入，而附近山上的拾菌者也有5000元左右的收入。 一场雨，一次相遇，一顿美味的邂逅。来自大山的珍宝，加上点睛之笔永胜火腿，再汇聚青花椒、小米辣等佐料，可以炒，煮，炖，焗，焖……无论你来自何方，永胜一定会成为你最开胃的地方。  百葱菌 灰泡菌 鸡腰子 鸡油菌 扫把菌 除了市场上常见的鸡枞、牛肝菌、松茸外，永胜还盛产黑松露、羊肚菌等著名菌类。永胜羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。永胜黑松露营养元素丰富，具有极高的营养保健价值，产量位居全国前列，故被中国烹饪协会授予“中国松露美食之乡”称号。“小菌子、大产业”，随着野生菌产品营销渠道的不断完善和拓展，以“中源公司”为代表，永胜野生菌已成为推进县域经济发展的朝阳产业。全县年均出口野生食用菌4000多吨，年销售收入2亿元，年产值达3亿元，年销售收入居全省野生菌出口量第一位。永胜，又一个正在崭露头角的野生菌王国。 鸡枞 干巴菌 牛肝菌 松茸 红辣椒 青花椒 温馨提示： “菌子诚可贵，生命价更高”，不要冒险尝试不熟悉的野生菌。在食用野生菌时要做到“三熟”：第一，对菌子种类要熟；第二，烹饪时要炒熟，切忌一边炒一边尝；第三，去医院的路要熟，一旦出现中毒症状务必及时就医。 采写：万玉萍 李子鹏 |
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