大热天，晚上炒上一盘花蛤，再来点烤串，配上几瓶冰啤，准喝醉……你信不？
昨天下午，工作室的几位女孩非要吃烧烤。作为年轻帅气的boss，我还能说啥，安排！各种烤串上桌，还缺点海鲜，正好贝类池里还剩一些花蛤，那还等啥？就它了，足足炒了一大盆，在场的6个人，都吃嗨了！ 一位老师傅曾经跟我说“冷水的蛎子，热水的蛤蜊”。意思是，冬天冷的时候吃海蛎子，那时候最肥美。夏天热的时候吃蛤蜊，这时候最鲜美！此话一点儿不假，我买的花蛤老肥了，价格也不贵，5块钱一斤，而且个顶个的大，吃起来满口的肉，好得很…… 作为夏天最美的海鲜，要是不会挑选，那就有点太失败了。今天小简就教你，怎样挑选又肥又美的花蛤。只要发现以下这3点，记住白给也不要，难吃不说，说不定还会影响健康。1：附在水面上的，这种就不用了说了，它必定是空壳。2：看水质，变质的花蛤，水质都很浑浊，新鲜的则不会。3：破壳比较多的，运输过程中难免会有破损，一个两个还行，要是多了的话，那还是别买了。 下面再教您2招挑选蛤蜊的技巧，此方法不只局限于花蛤，也可以是白蛤，文蛤，毛蛤等等。使用这方法保证一挑一个准，个个都特肥美！1：挑选大的且比较重的。大的蛤蜊吃起来肉多，过瘾。挑选重的，准没错。2：一般来说活的花蛤，在水中都会伸出触角，这时我们用手指轻轻触碰，它就会立即缩回去，挑选这种的准没错。 蛤蜊怎样清洗吃着才放心呢？我也是今天才知道，原来洗花蛤，不能只加盐！多加这3样，花蛤疯狂吐沙！1：想要花蛤快速吐沙，你可以试试这样做，将花蛤放在温水中，再加点盐，这样不一会就会吐沙。记住是温水，不是热水哦，要不然会被烫熟。2：还有一个妙招是，将花蛤放在盆中，加一丢丢的清水，上面再盖上一个盆子，来回摇晃20-30秒，用清水洗净。然后再摇晃再洗净，反复2-3次，差不多就洗干净了。3：再教你一个更猛的，将花蛤放在盐水中，加辣椒，香油，醋这3样，不一会花蛤就会疯狂的吐沙，拦都拦不住。 最后小简再教你一个青岛人炒花蛤的方法，简单粗暴，但巨好吃，很鲜很嫩！做法，1：花蛤洗净，干辣椒切小节，葱姜切片，香菜洗净切段。2：锅中加水烧至微热，下入花蛤用勺子搅动一会，30秒左右，立即捞出。记住是温水下锅哦，时间也不要太长，这样做的目的是去除花蛤表面的杂质。 3：另起锅加食用油烧热，爆香葱姜，干辣椒，烹入少许生抽，料酒，倒入花蛤，再来点盐搅匀，盖上锅盖儿，大约2分钟左右，看见全部开口，撒上香菜段，翻匀即可出锅。小贴士：不管是炒花蛤还是其它的贝类，翻勺次数不要太多，不然壳和肉就“分家”了，难看又难吃。再就是，炒蛤蜊尽量不要放蒜，蒜的味道会盖过蛤蜊的鲜味。
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