路边摊油炸串串的做法及刷料配方，统统告诉你，投1000元告别打工

油炸串串是一款很受年轻人喜爱的食品，且价格便宜，品类多种多样。荤素俱全。同时也是高热量，高脂肪，增重增肌的人气美食，香中带辣，接着来学习油炸串串香技术配方

通过以下5大步骤

一、小吃技术配方陕西肉夹馍（赠）

二、切法，穿串

三、辣椒油

四、撒料

五、核心酱料配方

小吃技术配方：陕西肉夹馍

原料：（10 人份）

A.馍的做法

（1）选用高筋面粉 1 千克加水 0.5千克，加 20 克油和 6克盐，揉和起劲成软面团，炀 30 分钟。

（２）面团揪剂（每千克面粉出 10 个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。

2、然后：切成 10 份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。

3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎 9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

B.卤肉做法

为了取得糜烂效果，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

A、选肉很重要。依地域口味而言，不可太多肥肉。（6 肥 4 瘦为宜）

B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C、加水过肉。

D、锅上气后小火焖 25 分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

西瓜皮卤肉（香而不腻）

原料：

西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做法：

A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 30~40 分钟，即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。

7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

8、开始夹肉啦：把肉末放进中间，好了。

切法，穿串

无论是荤菜还是素菜，切成大小均匀的片或者丁，还有的是可以改成条状后穿起来串。实在不会的去炸串店看一看他这个是怎么穿的，看一下就会了，这个没有什么技术含量。

辣椒油

辣椒粉 30 克 五香粉 10 克 烧开的食用油 40 克