做紫菜蛋花汤勾芡到底用面粉还是淀粉？今天教你正确做法，学会了

嗨大家好，我是刘深，今天咱们分享家常紫菜蛋花汤的做法，感谢大家的支持。

每天吃饭，汤是必不可少的，现在天气炎热，紫菜蛋花汤比较清淡，又营养，夏天喝最合适不过了；紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，含有丰富的优质蛋白，因其制作简单方便，营养丰富而广受大家的喜爱。

1、准备好的西红柿一个切成小块，放在一旁备用，香菜一小把清洗干净，切成香菜段备用。

2、准备适量紫菜放入清水中淘洗干净，然后再撕成小块，捞出攥干紫菜里面水分。

3、碗中打入三个鸡蛋，加入一点柠檬汁去腥提鲜，家里没有柠檬的也可以加入白醋，然后用筷子快速挑起鸡蛋液打散备用。

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4、起锅倒入一点食用油，放入西红柿块翻炒出汁水后，淋入适量凉水大火煮开。

5、锅中水烧开后，分三次倒入面粉水，每次都要把水烧开后再倒入，这样做能使汤汁浓稠，（个人看法）比淀粉水效果好。

6、锅中水再次烧开后放入紫菜，倒入鸡蛋液一定要等锅中水再次烧沸腾，这样做能使鸡蛋液迅速凝固成型，然后转着圈淋入鸡蛋液，出锅时蛋花更漂亮，最后用勺子轻轻推动均匀。

7、准备调味：加入食盐、鸡精、香油、搅拌调料化开入味，再放入香菜段点缀增香，搅拌均匀就可以关火盛出，喜欢吃醋的可以放点香醋，味道更鲜美；家常紫菜蛋花汤就做好了。

紫菜蛋花汤小贴士

1、买来的紫菜要用流动水冲洗掉表面杂质，这样吃着更加的放心。

2、锅中汤汁烧开后，要分三次兑入面粉水，这样做能使汤汁更加浓稠

3、锅中淋入鸡蛋一定要等到水再烧沸腾，这样做即能使鸡蛋液迅速成型，同时蛋花更漂亮。

（紫菜蛋花汤之问题解答）

1、面粉水和淀粉水的区别？为什么要分三次兑入面粉水？

答：小麦面粉和玉米淀粉两者相似，但是在使用的时候还是有一定的差别；一般饭店做汤、做菜都是用淀粉水进行勾芡，它的作用能使汤汁粘滑又清澈，炒菜勾芡一点能使汤汁裹在食材上，这样做出来的菜品更加入味；而在农村家庭中做汤类食材，一般都是用面粉水勾兑的，个人觉得用面粉水兑入汤汁中，更加的融合快速，勾兑出来汤汁非常浓稠好喝，但面粉只用于勾兑汤汁使用，不建议炒菜时勾芡；这里分三次兑入面粉水的作用，能使锅中汤汁更浓稠，下入的食材更能浮在表面，出锅更漂亮。

以上就是紫菜蛋花汤的全部做法和一些理论知识，每天我会坚持给大家分享家常菜、面食、甜点，欢迎大家点评探讨不一样的家常做法，感谢大家的支持；祝您生活愉快。

原创文章，刘深美食。