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喜欢喝粥 从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初与其夫人都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。 历代医家和养生学家对老人喝粥都十分崇荐。《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物。”粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈山说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。” 喜欢吃小米 老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的老人可常用小米滋补身体。小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。 清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜欢“米”很有道理。 小米杂粮粥 原料：小米100克，绿豆20克，黑豆20克。 做法：黑豆提前4小时泡好，将小米、绿豆清洗干净，一起放入锅中（最好是高压锅），煮好后趁热食用。 小米杂粮粥非常适合夏季晚上食用，配合蔬菜和肉类，使得营养更加均衡。 珍珠玉米当主食 玉米，别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”，也是长寿老人离不开的主食。 美国医学会作过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。医学研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。从长寿老人的体质看，他们很少有高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。 每天一斤奶 喝奶是长寿老人的普遍习惯，尤其是居住在城市的寿星更是这样。据说，美国现有25000名百岁寿星，其中80%为女性，她们的饮食习惯普遍是喝奶。 牛奶营养丰富又比较全面。奶中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也很高，还含有较多的维生素A、D、核黄素等，这些对老人来说是必要的、有益的。 每天一个鸡蛋 每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。 百岁寿星，著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的安排，每天饮食坚持“三个一”：“早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。”他一日三餐多吃素，少吃肉，科学安排饮食，吃出了健康。 西洋参枸杞蒸蛋 材料：西洋参 5~10 克，研磨成粉；鸡蛋两枚，搅匀；枸杞 5 克。 做法：将三种食药材混合一起，每日早晨蒸熟食用，同时还可用大枣 5 枚，泡水喝。 吃红薯 吃红薯是长寿老人的一大喜好。老人说：“红薯是个宝，顿顿离不了。” 医学研究，红薯有五大功效： 1.和血补中，营养丰富； 2.宽肠通气，促进排便； 3.益气生津，增强免疫； 4.含抗癌物质，能防癌抗癌； 5.抵抗衰老，防止动脉硬化； 红薯还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症。由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。 普遍爱吃豆腐 老人们普遍爱吃豆腐。他们说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。” 豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。 老人最爱的蔬菜 大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。味道鲜美，荤素皆宜，是冬令佳蔬。 老人常说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”可见，常吃白菜有利于去病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。 白菜炖豆腐 材料：白菜、豆腐适量。 做法：白菜切段，豆腐切块。豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香；放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。 |
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