 记得小时候在学校寄宿，每个礼拜五放假的那一刻，都盼望着回到家就能吃上一锅热乎乎的香肉！想想小时候吃的大肉块，配上片粉，能吃两大碗米饭呢！现在有点吃不动了，主要是怕腻，但馋的本质还是在的，每晚睡前肚子咕咕叫的时候都能想起那一锅锅的炖肉或者是炖排骨……  排骨的瘦肉就比较多了，所以现在在家的时候，我更多愿意炖排骨。不仅解馋，还能帮助孩子长高个！自己在家吃觉得也还行，直到母亲过来看我那天，我也做了一道炖排骨，结果受到了非常彻底的批评：肉都不香了！汤也不好，颜色也不好，味道不鲜不咸，奇奇怪怪，怎么能给孩子吃呢？经过一番认错与交代之后，我终于发现了我错误的根源——调料！  所以到底应该怎么炖猪肉呢？调料肯定是要加的，但具体怎么加、加多少呢？准备八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，将这些调料放入专属的调料袋里，跟着炖肉一起下锅就行啦！  大家可以把要炖的肉先焯一遍水，去去肉里面的血污和异味。焯水以后就可以正式开始炖肉啦。放进我们刚刚做好的调料袋，再倒入一些料酒和水，加几个葱段和姜片，开大火炖。过一会我们可以用小勺子撇去表层的浮沫，再调至小火继续炖，大概40分钟之后就可以加盐啦，盐量根据家人的口味来决定吧！加好盐以后继续转小火炖半个小时左右，坐等流口水吧！注重养生的朋友还可以再加一些红枣、枸杞等等，可以根据自己的口味进行选择哦。  原来调料的添加也是要有区分的，我们在做菜时不能只顾表面的调料味就断定加到食物中一定会好吃，不管是炖肉还是炖排骨，切记不可加五香粉、十三香、花椒粉，要不然汤不鲜肉不香。花椒本身就不适合与猪肉同时烹饪，否则会把猪肉原有的鲜美全部炖没，在你以为加了调料的肉正变得越来越香的时候，殊不知你家的肉正在和调料进行激烈的“抗争”，但最终也没能留下它的香味！  放了五香粉、十三香、花椒粉的猪肉，会彻底覆盖住猪肉的鲜香，但你以为仅仅只是盖住肉的香味嘛？错！不仅如此，还会让肉的味道变得奇怪，甚至是难以下口！汤底就更不用想了，肉的味道消失没了，调料的味道已经占据整只锅了，如果操作不当还有可能发臭哦。  我们来总结一下注意事项吧：1、炖猪肉的时候不可以放花椒、五香粉、十三香等。 2、建议先给猪肉焯水之后再开始炖，去去肉的异味，吃着也更安全和放心，同时还会提升肉的口感哦。 3、加盐不要着急，最好在炖了40分钟之后再放，这样不影响入味的效果，而且也能保证肉的口感。  果然还得是母亲啊！几十年的厨房生涯积累的经验可不是白来的！嗯，这次的排骨可比我之前做的好吃太多了！孩子喝汤吃肉可积极了！惭愧！看来我的厨艺进步的空间还是很大呢！朋友们也要虚心学习，炖肉可不是简简单单地加水放调料就可以啦！ |
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