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饭店的大盘鸡太好吃,原来有诀窍,详解配方做法,好吃得停不下来

 快乐男人mcfsye 2020-08-15

进入秋天,就是一个进补的季节,所以最近几天开始做好吃的肉肉了。昨晚上吃的鱼,今天就来整一盘鸡肉吧,不用炖,不用炒,做法也非常的简单。去年的时候家里也常这样做来吃,每次做上一大盘,出锅鸡肉鲜嫩多汁又入味,每次都光盘。就连里面的汤汁,也能盛出来裹着米饭,三两下解决一大碗。饭店的大盘鸡太好吃,原来有诀窍,详解配方做法,好吃得停不下来。

饭店的大盘鸡太好吃,原来有诀窍,详解配方做法,好吃得停不下来

今天要给大家分享的就是大盘鸡的做法,平时很多朋友想吃都是去饭店吃,说自己在家做的总会缺少点味道。今天就给大家详细介绍这个大盘鸡的配方和做法,其实非常的简单,一点也不难。而且搭配的食材个人最爱的还是土豆,不过土豆选的时候一定要选黄心的。因为黄心土豆经过煮制后,会变得特别的粉糯好吃,就连汤汁里面也是土豆粉粉糯糯的,小孩子特别喜欢把汤汁用来裹米饭吃了。如果你也喜欢大盘鸡,赶紧收藏起来吧,秋天可以常做来给家人吃,提高身体抵抗力,健健康康迎接冬天的到来。

【大盘鸡】

一,食材:鸡半只,土豆2个,大葱1根,姜1块,二荆条1把,青线椒1把,大蒜5瓣,干淀粉适量,冰糖1大勺,豆瓣酱1勺,老抽少许,生抽1勺,蚝油1勺,花雕酒1勺,鸡精少许,白砂糖适量,干花椒少许,胡椒粉少许,盐适量,食用油适量。

二,大盘鸡的做法:

1.将所有的食材都准备好,买回家的鸡,先把鸡屁股切掉,因为里面有很多毒素,不建议食用哦。再把鸡脖子上的淋巴切掉,里面也都是毒素。最后把鸡肉剁成大块,然后把鸡肉放入清水里面,多清洗几遍,把鸡肉里面的血水清洗掉。然后把鸡块沥干水,装入盆里,开始调味,放入少许白砂糖,1勺盐,少许胡椒粉,1勺花雕酒,先下手抓拌均匀。接着再加入少许的干淀粉,用手再次抓拌均匀。加入干淀粉,是为了让鸡块吃起来口感更加嫩滑。把鸡块腌制好,放一旁备用。

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2.现在开始来做配菜,黄土豆清洗干净,然后把皮削掉,再切成滚刀块。起一锅,里面放入足量的清水,再把土豆块倒进去,再放入1勺盐,把土豆煮一下,让土豆先入个底味。大葱清洗干净,也切成滚刀块。姜清洗干净,切成片。二荆条先用清水浸泡软,然后再切成小段。青线椒清洗干净,切成小段。大蒜清洗干净,切成厚片。

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3.起一锅,先将锅烧热,然后加入少许食用油,接着加入1大勺冰糖,先来炒一个糖色,这样能够让做出来的鸡块颜色更加漂亮。炒糖色的时候要不停地翻炒,炒至起大泡,颜色变成血红色就可以了。这时候我们把腌好的鸡块倒入锅里,翻炒均匀,让鸡块上色。将鸡肉翻炒至颜色发白,我们把鸡块盛出来备用。

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4.再起一锅,里面放入适量的食用油,将葱段和姜片先倒进来,翻炒出香味来。再放入少许干花椒,煸炒出香味。最后把炒过的鸡块倒进来,快速翻炒均匀。翻炒均匀后,再放入1勺豆瓣酱,继续翻炒出酱香味来。接着再倒入没过所有食材的清水,不用盖盖子,直接大火先烧开。

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5.水开了,我们开始来调味,放入少许老抽上色,1勺生抽,1勺蚝油,1勺白砂糖,少许鸡精,适量的盐,然后用勺子搅拌均匀。这时候再把二荆条段放进来,翻炒均匀,把火调成中小火,继续煮10分钟,把汤汁收浓稠。再把焯好水的土豆块倒进来,继续翻炒均匀。等到汤汁差不多快收干了,我们把青线椒段倒进来。青线椒不能太早放,不然它的味道都被遮掩了,出锅前放进来,才能突出它的清香味道。翻炒均匀后,出锅前再放入蒜片,翻炒均匀就可以出锅了。记得汤汁不要收太干了,就是要留一些在里面哦。

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6.好吃又下饭的大盘鸡就做好了,鸡肉特别的鲜嫩,汤汁也特别的浓稠粉糯。里面鸡肉搭配上粉糯的土豆,吃起来香辣爽口,特别的过瘾。喜欢吃面条的朋友,可以再煮上一盆面条,把它放在大盘鸡里面,搅拌均匀,能让全家人吃得肚子圆鼓鼓的。

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小贴士:

今天给大家分享的这个大盘鸡的做法就结束啦,是不是非常的简单。我这里主要放的是土豆块作为配菜,其实家里有洋葱也可以放一些哦。用大盘鸡配面条或者米饭,真的是太好吃了,每次出锅全家人都是围在桌子边抢着吃。我这里放的二荆条和青线椒,其实这个二荆条不怎么辣,加进来会让菜特别的香。而青线椒吃起来也是特别的清香,整个菜色搭配起来也特别的漂亮,大人小孩都适合吃哦。

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