我们常听到有人说“京油子，卫嘴子”，这卫嘴子三个字不光是指天津人能说，更是指天津人会吃、懂吃。早在清朝，天津就有食都之称。“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，借助着富饶的物产，也造就了天津菜的源远流长。天津菜起源民间，虽不位列八大菜系之中，但却早已形成自己的体系。其中清真菜在咱天津人心中的地位也就不言而喻了。天津人对清真菜有着独特的情怀，老爆三、奶爆、红烧牛舌尾、水爆肚... 这些清真老味，不仅是合了天津人的胃口，更是承载着无数人的回忆。而在如今这个西餐韩料遍地的年代，想要找到正宗的天津清真菜馆，却并不是那么容易了。随着时间的流逝，诸多老味也在慢慢消失。我曾多少次怀疑，“那些清真老味道，真的一点痕迹都找不到吗？”直到前段时间偶然遇见「津门饭庄」，这家看似“破旧”的小店，却传承老菜坚守百余年，默默守护着属于天津的传统清真菜。从19世纪开始传到现在的白先生这里已是第六代。店里没有奢华的装修，只有朴实的坚守。早年间，白家凭借自己多年的烹饪经验和传统做法，在天津开了一家小餐馆，命名为「津门饭庄」。当年的「津门饭庄」因价格亲民、菜量实惠、口味正宗广受好评，一下就抓住了卫嘴子们的胃。
但做生意没有一帆风顺的，一直到上世纪三四十年代，贼寇侵华扰乱民生。到白先生的爷爷接手饭庄时，还是因为历史原因被迫停业。「津门饭庄」在停业几十年后曾重开过，但由于爷爷的身体原因也没能继续下去。
爷爷临终前，曾握着白先生的手反复嘱托：“一定得重新开张，咱这传承不能断，不能断喽......”
一心学厨却不善言辞的白战雄，握着爷爷的手没有说话，但重重点了头。
而现在，「津门饭庄」终于再次对食客们敞开了大门。并给与最诚意的优惠价格——全场菜品5.8折！只为让更多人能吃到这几十几百年前的老味道！
几十年的守护，打造出正宗老味儿
老爆三是一家清真馆水准的代表，更是卫嘴子们无法割舍的情节！这一盘“下水小炒”可是让无数卫嘴子'竞折腰'！在津门饭庄吃过这盘老爆三，你能瞬间觉得来对了！
每日挑选新鲜的牛心、牛肝、牛腰大火爆炒，这口感讲究一个“脆”字，入口一定是外酥里嫩！浓郁的大蒜味特别提香，吃完之后盘子里没有一丝汤汁，只剩一汪白油，这才算是地道！
除了老爆三，奶爆在清真菜中的地位也是无人能敌。牛里脊与虾仁的完美结合，没有多余的配菜，将牛肉的嫩滑与虾仁“跳跃”的口感充分发挥，入味又好吃！
一端上桌，肉香混合着浓郁的奶香，简直要让人流口水！要知道这可是用纯牛奶炒的，牛肉吃进嘴里甜咸交织、瘦却不柴。现在这道菜已经很少有地方能做得如此正宗美味了~
提起爆肉片，老天津人肯定都吃过！绝对算得上清真菜中的经典了，如今只有老字号的师傅才会做。老板白先生便是继承了这老一辈的手艺，才得以让这道“津门爆肉片”重出江湖。
这道菜对火候的要求十分严苛，差一点点都会影响口感。肉片要用大火爆炒，口感保证嫩滑不柴，与蒜末的香味层次分明，那可是越嚼越香！
醋溜木须是清真菜中的经典小炒，而且天津人就好这酸口。木须便是鸡蛋，这牛肉也有讲究。选用孟村两岁大的小牛仔，肉质既有嚼劲又不失滑嫩，搭配这老方了、子中的酱汁，酸甜适口！
牛肉、鸡蛋、木耳，三者搭配十分和谐，整道菜都透着酸爽开胃，超级下饭~ 吃到最后连汤汁都不想放过！
土豆和牛腩的搭配简直天作之合，经过烧煮之后，泛着诱人的色泽！土豆软烂入味，牛肉也很好嚼！
入口是浓浓的牛肉鲜香，瞬间暴击你的味蕾，和着米饭一块吃，好吃到无法形容！
老少皆宜的软炸里脊，不论是作为餐前小吃或是下酒菜，都是极好的选择。选用孟村羔牛肉作为食材，配上椒盐的香味，简单却回味无穷！
牛里脊提前腌制过，吃起来十分入味。外表炸的酥脆可口，内里的牛肉还保持着嫩滑的口感，真的一点也不柴。即使不蘸椒盐，也别有一番风味哦！
吃了这么多肉，也得来道经典凉菜解解腻！据说，乾隆在微服私访时，在一家不起眼的馆子里吃过这道“拌菜心”，当时赞不绝口。于是这乾隆白菜也就家喻户晓了。麻酱汁配上菜叶，清爽又开胃！
津门饭庄在传承老一辈做法的基础上，又加入了自己的创新改良。不仅丰富了酱汁的口感，还将普通大白菜用娃娃菜替代，脆爽清甜的味道，十分让人惊喜！
