拔丝土豆，难倒多少人，看大厨教你简单做法，抓紧收藏
原创 美食解说达人 很多人问小编为什么自己做的拔丝土豆不好吃呢？其实失败的原因非常的简单无非就是白糖少了或者是糖浆锅火了，要不就是食材凉火力大了这些原因都是很常见的，所以要制作好拔丝土豆是需要有技巧的而不是说看着简单轻松就能做出来的，往往看着简单的事物再制作的时候里面就会隐藏很大的学问。   拔丝土豆做好的关键点是什么？ 1、食材的处理：像土豆这样的食材在处理的时候往往都是切成滚刀块，并且还要保持外形一致，因为这样在制作的时候成熟一样外观漂亮让人看了以后就非常的有食欲。  2、食材是否需要拍粉：感觉这应该都地域有关系吧，因为小编见过很多北方的厨师都是直接下锅油炸的，但是别的地区的厨师就不是这样而是先拍上淀粉处理以后在油炸，这样炸出来的更加的好吃一些毕竟外面有一层淀粉更酥脆。 3、糖浆的熬制：这里就不说了因为后面会详细的写到如果熬制步骤。 拔丝土豆食材准备 需要食材：土豆600克 需要调料：绵白糖120克、白芝麻5克 拔丝土豆制作过程 1、首先需要将土豆清洗干净然后削皮，这里可以直接用工具削皮更加的方便一些，如果没有工具也可以用不锈钢勺子都是可以的，然后切成滚刀块用水清洗几遍将上面的淀粉清洗掉。   2、点过先将锅加热以后在倒入食用油，等到油冒白烟以后将土豆全部下锅进行炸制，这里火候需要注意的是一定要小火不要太大了。   3、有人会问土豆炸成什么样的才可以，其实只要土豆飘起来外面颜色变成金黄色的就可以出锅了，这时候千万不要再炸了容易炸老了。 4、还是同样先将锅烧热以后在倒入进去水其次是食用油，最后就是白糖，这一步开始就是教大家如果熬制糖浆。 5、在熬制糖浆的时候一定要仔细 观察糖浆的变化你会发现由于水分的蒸发水泡会从大慢慢的变小，这时候你用勺子取出来一点会发现成一条直线，而白糖的颜色也慢慢的变成香油色了这时候就是拔丝土豆用的糖浆已经熬制完成了。   6、将刚才炸好的土豆快速的下锅进行翻炒，然后就是把芝麻散一点上去，翻炒的时候一定要快并且让糖浆覆盖上每一个土豆块上这样出锅的时候才更好看，在准备一碗白水吃的时候会用到，因为拔丝会连着丝需要蘸着白水后才能断丝。   拔丝土豆技术总结 1、在炸土豆的时候一定要热锅热油在下锅，而油是否已热以锅里的食用油是否冒白烟为标准，在炸土豆的时候土豆要等到金黄色就一定要出锅不要炸的时间太长了否则土豆就会变得不好吃了。 2、熬制糖浆的时候注意观察锅里糖浆水泡的变化以及颜色，等到水泡变小后就可以用勺子去一点出来看看是否会连成直线，如果是连成直线那么糖浆就制作完成了。 3、熬制糖浆的时候火候也需要掌握好，千万不要用大火熬制虽然这样很快但是糖浆熬好就那么一会时间如果你错过了你熬制出来的糖浆就会发苦不好吃，所以为了保险起见小编这里建议大家在熬制糖浆的时候最好是选择小火熬制是最好的。 4、熬制糖浆用的糖最好是白砂糖或者绵白糖最好，这里不建议大家选择冰糖，因为冰糖的个头非常的大，在熬制上会需要很长的时间，但是白砂糖或者绵白糖在熬制的过程中很容易就化开了。
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