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买牛肉时怎样区别黄牛和水牛肉?

 xxdong86 2020-08-17

感谢邀请!题主问黄牛和水牛的区别,勾起了很多农村人小时候放牛娃的回忆。城市人幻想中的美好画面,小孩骑坐在牛背上,看着小人书,或者吹着动听的竹笛,悠然自得的玩耍,牛儿自在的随意放牧,多么美好的一副农村诗意生活景象。

“牧童归去横牛背,短迪无腔信口吹”;

“谁人得似牧童心,牛上横眠秋听深。时复往来吹一曲,何愁南北不知音!”

难怪古人看到这幅画面,都忍不住会作诗一首,流传千年。

其实,黄牛和水牛看起来非常相似,它们都曾经是农村主要的家庭劳动工具。黄牛和水牛在外表上的主要区别,是它们皮毛的颜色。黄牛通常呈黄褐色,少数则呈黑色。除养殖牛外,黄牛也可作为肉牛和乳牛。较著名的牛品种有南阳牛、秦川牛、鲁西牛等。

而农村的水牛也是非常好的养殖牛品种,水牛的皮毛颜色主要是深灰色和浅灰色。水牛养殖在中国南方很常见,主要是因为水牛力大无比,能够忍受住高强度的农村体力劳动,会游泳,吃水草,旱地枯草和水中杂草,都是水牛的最好食物。水牛耕种水田表现最佳。但是,在耕田方面,黄牛远远不如水牛的劲大。下面简单说一下黄牛和水牛的外貌特征。

黄牛:黄色,牛角短,不弯曲。体积小(和水牛比),不会在水里泡,较水牛力气小

水牛:黑色,牛角非常长,曲度大,水牛体积庞大,喜欢泡在水里,力气大壮(例如:都形容人力气大不用黄牛而用水牛,黄牛代表弱小)

至于题主问到的黄牛肉和水牛肉区别,昨天我特意去本地的大型牛肉批发市场去看了看。现在牛肉价格,较往年上涨10元一斤左右。昨天买的牛腩38元一斤,牛排35元一斤。牛骨头25元一斤。羊排也是38元一斤。采购了两大袋回家。现在,因为受到猪肉产品影响,现在的牛肉羊肉成了农村老百姓的主力肉食品。辨别黄牛肉和水牛肉可以从以下几个方面简单了解一下,买错了牛肉,口感可是差别很大。

一、从肉质形态特征来辨别:

从肉质口感方面来看,我觉得黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色,一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较细嫩,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。嫩牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛肉皮下组织往往无脂肪,只是肌肉间夹杂着少量脂肪。此外,在南方的水牛肉,肉色比黄牛肉会暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

而水牛肉呈红色,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛。水牛肉的脂肪呈白色,洁白而富有光泽。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

二、从骨骼形态特征来鉴别:

黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔,但水牛的肋骨间隙比黄牛更小。黄牛的胸骨柄肥厚,呈三角形,而水牛的呈卵圆形。黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛无小突起。

三、从烹饪过程可以鉴别出来:

厨房烹饪中,黄牛肉更容易煮熟炖烂,熔点低,烹饪过程,更简单,搭配食材煮、炖、炒、下火锅,多种场景下食用,都比较方便。而水牛肉的熔点相当高,不容易煮熟炖煮,往往要使用高压锅高温压力搭配下,才容易造成味美香甜可口的牛肉美食。

四、从价格上区别分辨:

黄牛肉和水牛肉价格相差很远,黄牛肉的饲料成本和生长周期,都会影响到黄牛的养殖成本。根据用户需要,您可以适当购买自己满意的肉品。

总之,黄牛肉与水牛肉都是现在很好的肉食品替代品,营养价值相差不了多少。如果对生活品质有更多方面的要求,又对市场上销售的肉品品质产生怀疑,不妨去大点的生鲜超市或者大型连锁超市购买,这种大型超市,都有自己的全国连锁品牌,品质都能得到保证。只是价格上会有所偏高。

买牛肉到底怎样区别黄牛和水牛肉,要经过多方面特征和经验上的区别鉴定才行,如果对自己的辨别能力怀疑,不妨去我推荐的大型商超看看。




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