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唐耀坤  豆浆、油条、大饼这是人们生活中极为普通早餐食品，我国的寻常百姓家都能做的这些食品，但谁也不在乎将它做精，只有林炳生将它做到了极致。 “永和”是中国台湾省新北市永和区的地名。上世纪50年代初期，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。 然而，由于这些传统小吃全部都是手工作坊式生产，随着老兵们的相继离去，后来的产品常常出现名不副实的现象，虽然岛内各地自称源自永和地区的早餐店越开越多，但永和豆浆的影响已日渐势微，在人们的印象里，永和豆浆已与街头巷尾的豆浆摊贩毫无二致。 1985年，林炳生从空军退役后一直做中介服务，他看见“永和豆浆” 50年代，台湾的一些老兵退伍之后，在台湾永和镇以经营豆浆铺为生，逐渐形成一种地方性的饮食文化，吸引了不少各地的消费者；但“永和豆浆”没有注册商标，难以在消费者心里形成品牌效应。于是，林炳生便以60万的资金取得永和豆浆的注册商标，卖起了豆浆油条并将自己的全部家当换成一记商标，正式开始按现代连锁配送方式经营豆浆、油条、大饼等中式快餐。  刚开始创业时，磨豆浆很累，有几个创业伙伴觉得既累又没有希望，都选择离开了，但林炳生咬紧牙关坚持了下来。林炳生思路开阔，他想到了用现代化的方式来改变传统的磨豆浆的方式，开始机械化批量生产各种浓缩的、袋装的、罐装的“永和”豆浆。渐渐地，由半自动化生产到全自动化生产，生产数量逐日上升。到后来，每天早晨弘奇公司的货车都按时把豆浆送到全岛各处豆浆店、学校、超市、便利店、卖场。 日复一日，永和豆浆在台湾就家喻户晓了。 市场需求日益个性化、理性化，且消费者对品质的要求也越来越高。林炳生深谙这个道理，在“永和豆浆”有了知名度的同时，他特别注重“永和豆浆”的品质。为此，他要求企业在生产的每个环节、工序着力研究，大幅提高产品质量。公司围绕生产制定和补充了多项制度，使产品一次达标过关，既保证质量又保证了生产效率，同时也可在更高的层面满足市场。 诚信是品牌的灵魂。林炳生要求公司上下都要注重诚信，一个企业若不讲诚信，它的产品或服务质量是无法保证的，尤其是产品或服务在社会上知名度很高的时候更要讲诚信。若想以次充好蒙蔽消费者，一定会自食恶果。不管你多大的企业，多大、多久的品牌，都将在消费者唾弃中顷刻消逝。诚信是链接企业与市场的纽带，诚信是社会承认优秀企业和品牌的基础。他要求企业将诚信列为了文化建设的重要内容，要求“永和豆浆”在市场上树立起诚信经营的典范。为“永和豆浆”的品牌在社会上做强、做久打下牢固的基础。 林炳生和大多数来自台湾的餐饮老板一样，从狭窄的台湾岛转战大陆潜力巨大的餐饮市场，这位从永和镇走出来的老兵已经在快餐连锁行业占有一席之地。从1985年在台湾注册“永和豆浆”的商标至2007年底，永和豆浆的总店铺数已有268家。他不但将目标定在了“中国快餐连锁业第一品牌”，他还想和麦当劳、肯德基世界级品牌较劲。林炳生劲头十足地说道：“我们要分食它们的市场。”  在2008年，永和豆浆计划将开店数量增加到380家，而更长远的想法，是要在2009年，开店数量突破500家。林炳生认为未来连锁快餐在我们国内生活消费的这个市场里面占有举足轻重的地位。他分析，就国外的先进国家来讲，连锁加盟它占有生活消费里面50％到60％的比例，但是就我们国内来讲，去年的只达到7％而已，所以未来连锁加盟的空间市场潜力非常的大。 林炳生深知要想与国际第一、二的连锁快餐品牌麦当劳、肯德基竞争，是非常艰难的。不过现在国际知名的快餐品牌麦当劳、肯德基他们在早期也是从一个小商铺做起的，“永和豆浆”现在虽小，但比起它们当年要大得多了，所以他并不畏惧这些国际连锁快餐大鳄。他仔细研究了中式快餐与西式快餐存在的差距，中式快餐往往是没有办法像西式那么标准化将食用产品制作出来。 因此，林炳生就在这方面下功夫，将“永和豆浆”——中式快餐研制和规划能够制成半成品，然后放到门店做精加工，做熟成，让它能够一样的标准化。他强调说连锁加盟的餐饮业它要保持高度的一致性的产品，这是与西式连锁快餐竞争关键，产品的一致性，就需要改变传统的操作流程，“永和豆浆”就力争向标准化靠近。 比如“永和豆浆”的炸油条，它是人工在炸，两个店就是两个不同的师傅在做，它怎么能确保炸出来的产品能够高度的一致呢？要想做到产品高度一致即产品标准化，林炳生要求现在“永和豆浆”连锁店在炸油条前的胚料是标准化做好的，再将做好的胚料配送到各个加盟店，然后要求各个店有一个统一的标准作业流程。也就是说一根油条多少重量，油条在油锅里的温度是多少度，油条在油锅里要炸多久，油条要翻转几次，都有着严格的标准。油条出锅让它变成我们看到的标准的油条，每个门店都按作业标准的流程，每一个油条工他们都按一个统一标准的动作来操作，即便有些差异那都很少了，这样炸出来的油条就一定合乎标准。“永和豆浆”能将其产品做到标准化产出，是它能快速发展连锁店的关键所在，也是它能与国际连锁大鳄麦当劳、肯德基争食的核心竞争力。 如今，“永和豆浆”已经占领了上海、北京、广州、深圳等地的中式早餐市场，以至于大家一提到豆浆油条，马上就会想到“永和豆浆”这一品牌。“永和豆浆”切入国内市场以后，不但在一线大城市开得很成功，而且在其它二级城市也开得非常成功。他们在上海的很多周遭，不管是在昆山，在苏州这些地方，每开一家成功率都90％以上。并将连锁计划在社区在学校去导入发展，他们在上海的交通大学开的“永和豆浆”店 、在复旦大学开的“永和豆浆”店为学生服务，不但开得成功，而且也得到了学生一致好评。“永和豆浆”的连锁成功，正在享受着“永和豆浆”品牌身后巨大经济效益的同时，“永和豆浆”也不得不承受随之而来的品牌之争。  “永和豆浆”为了保证在品牌竞争中的优势，林炳生花巨资建设了黑龙江大豆基地、佳木斯豆浆工厂、咸阳豆浆罐装厂。2008年，永和豆浆又在黑龙江延寿县投资建立了豆粉生产基地。林炳生从原材料和原材料加工上下功夫、做文章，将“永和豆浆”的各类产品的品质提升，让消费者一吃就感觉到是正宗的“永和豆浆”。 “永和豆浆”经过林炳生多年努力的打造和发展，现已遍布全国大江南北，成为了消费者信赖和喜爱的品牌，并发展成为中国饮食文化的一张名片。他把简单的豆浆、油条、大饼早餐食品做到了极致，现已陆续打入日本、美国、加拿大、泰国等20余个国家和地区并广受欢迎，发展成为知名国际品牌。 |
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