五花肉和它绝配，肥而不腻，酸脆爽口，端上桌就抢光，太香了！

这菜叫五花肉炒酸菜，是一道客家菜，我从小就爱吃。五花肉和酸菜绝配，肥肉不腻，酸脆爽口，香辣开胃，端上桌就抢光，太香了！

酸菜，是一种传统的腌制品咸菜，开胃、下饭。早些年，客家农家人，家家户户冬天都会做酸菜，留着第二年春天、夏天吃，也可以晒干。酸菜不加肉，其实不好吃，最经典的做法，酸菜鱼、五花肉炒酸菜。我家最经常也是最喜欢做的还是五花肉炒酸菜，比较酸菜鱼简单，也可以只炒一盘，不同于酸菜鱼，一煮要一大锅。

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有人说五花肉炒酸菜，太油腻，不脆爽，总是没有饭店的好吃。虽然是家常菜，还是有技巧的。第一：酸菜的挑选，酸菜闻起来酸香味，自然光泽，好的酸菜淡淡黄颜色，如果发黑的酸菜就不好吃了。另外酸菜是用整颗的芥菜腌制的，比大白菜的要脆爽。第二：炒酸菜的时候要锅里无油，倒入酸菜，小火把水炒干，出锅，洗干净锅。这个步骤很多人了，炒出来的酸菜不脆爽，还很油腻。第三：五花肉要煸炒香，外皮焦黄，才能倒入酸菜，这样的五花肉肥而不腻，酸香脆爽。掌握好技巧之后，接下来分享，五花肉炒酸菜的具体做法：

【香辣酸菜炒肉】食材：五花肉、酸菜、干辣椒或红辣椒、花生油、生抽少许、生姜少许、盐放在五花肉上，酸菜不需要放盐哦。

步骤1：酸菜清洗干净，拧干水，切好。这个酸菜是我去年冬天腌制的，放到现在，特别酸爽，颜色也很漂亮。开封之后尽快吃完，否则容易坏哦。

步骤2：五花肉清洗干净，切薄片。干辣椒、生姜、分别切好备用。其中没有干辣椒的用红辣椒，红辣椒要比青辣椒好吃哦。五花肉要挑选肥瘦相间，猪瘦肉不时候炒酸菜哦。

步骤3：锅烧热之后，倒入酸菜，小火煸炒，把酸菜的水炒干然后出锅，清洗干净锅。记住，不需要放油哦，如果放油了，不容易把酸菜的酸水味炒干。

步骤4：锅里倒入少许花生油，放入五花肉，煸炒出微黄，这个时候的锅里油滋滋，加少许盐、酱油、生姜，炒香。

步骤5：转为旺火，倒入酸菜，爆炒，酸菜和五花肉就完美结合在一起了，酸菜吸收了五花肉的肉香，五花肉里有酸菜的酸爽味。太好吃了！

【sourcehe温馨小贴士】1.关于酸菜怎么做？我以前发过腌制酸菜的做法，现在简单介绍一下：芥菜清洗干净沥干水，煮锅倒入适量水，放少许盐，煮沸之后，放入芥菜，熄火，然后焖3分钟，捞出来，放入酸菜的坛子里，把刚刚的水一起倒入，压紧实，密封盖好。放阴凉处，不要晃动。一个星期之后就能吃，也能存放一年不会坏。但是开封之后就要尽快吃完，否则融化坏。2.炒酸菜时，为什么不要放油？锅里有油，就很难把水炒干，这样就不好吃。所以要无油放入锅里炒干水出锅，增加这一步，酸菜脆爽，十分好吃。3.为什么辣椒要放红辣椒或干辣椒，干辣椒比新鲜的辣椒少水分，炒出来的酸菜特别香辣入味。