三十年老师傅免费分享正宗南京盐水鸭配方快收藏

盐水鸭，肉质鲜嫩，肥而不腻

南京有一家小店做了30年的盐水鸭店铺，铺子不大，常年只做这一个单品，通过当地厨师长联系了下盐水鸭老师傅，同意将配方传授分享，今天教您盐水鸭秘制配方和做法。

卤水配方：

砂仁3克、草豆寇2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小芭香3克、白豆寇2.5克、黑胡椒2克。

腌制配方：鸭5斤、食盐60克、小固香6克。

佐料搭配：葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。

正宗做法：

1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟，炒香后，摊冷后备用。

2.鸭子处理干净后，然后将炒好的食盐和小芭香，抹匀到鸭子全身，肚子里面也要抹均匀，抹好后，腌制2-3小时，沥干鸭子腌出来的水即可。

3.将上述所有的香料全部用纱布包好，然后浸泡15分钟，放入到水中，同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油，大火煮开，改小火煮1小时，放冷后即成卤水。

4.将腌制好的鸭，放入到卤水中，浸泡2小时，然后开小火，一直使卤水沸而不腾，煮15-20分钟后关火，接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。

制作过程注意事项：

1.做盐水鸭时，大家一定要用熟的食盐和小首香腌制鸭肉，这1步可以增加鸭子的香味，去除鸭肉的腥擅味。

2.大家卤水煮好后，需要将鸭浸泡在卤水中浸泡2小时，这1步可以使鸭肉提前入味，增加鸭肉的香味，也能使鸭肉产生入骨香。

3.卤盐水鸭时，不要煮太久，大概15-20分钟即可，时间煮的太长，鸭肉吃着不嫩，而且皮还容易破，影响美观，卤好的鸭，再放入到卤水中浸泡20分钟，这样就可以使鸭肉超级的入味了。

这就是盐水鸭全部的制作教程，我已经试制过，大家第一次做的盐水鸭可能香味会差些，这是因为卤水是新的，如果大家一直坚持用此卤水，保证大家做的盐水鸭，一次比一次香，一次比一次更入味，只要大家认真仔细的按照上述的方法去做，保证大家都能一次做成功

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