   点击上方 绿标 收听音频 时光流逝，岁月模糊了许多陈年往事，但心底深处总有一些挥之不去的美好记忆。在我儿时的美好记忆中，母亲制作的美食——白菜卷是最值得回味的。 白菜卷在我的老家都称它为“茧”，为什么叫这种称谓，我没有考究过，也从来没有听别人说过，但做成的白菜卷酷似蚕茧形状，我想这可能是称它为“茧”的原因吧！ 白菜卷的制作步骤比较复杂。先要选猪的精瘦肉加进葱花、姜精等调料剁成肉馅，有时为了掺点假还往肉馅里加进一点白菜头剁进去，剁好的肉馅加入盐、味精及少量花生油一个方向搅拌，使肉馅成肉糜状备用；再选一颗大白菜，把它的头部切下，一层层剥开，放进滚烫的开水中烫软，做白菜卷的包皮使用；用烫软的白菜头把肉馅包成蚕茧状，外面再裹上一层鸡蛋糊，放入油锅中煎熟，白菜卷就制作完成了。  小时候家庭经济不宽裕，制作白菜卷的猪肉、大白菜等主料都是贵重物资。猪肉一年到头吃不上二三次，每到过年生产队把集体养了一年的猪宰杀，平均分给社员过春节，我记得当时我们五口之家，每年也就能分到三四斤猪肉；大白菜由于当时分给个人的自留地很少，一年种不了多少棵，即使这样，临近春节父亲都要背上几棵大白菜到辛安大集去卖，换回几块钱买过年的年货。 母亲是一个很要面子的人，即使物质匮乏，生活不宽裕，每年过年也都要做上一盘白菜卷，招待来我家拜年的亲戚。每年春节初二以后，我姑家、姨家的表兄弟都要来我家拜年，由于两个哥哥都有走亲戚拜年任务，我就在家留守，除给客人端茶倒水外，还负责为母亲做饭烧火。  每到煎白菜卷时，我都要往锅灶里填细小的松毛，慢火燃烧，使锅底受热均匀，锅灶内的温度既不能过低又不能过高。温度过低，煎出的白菜卷既不酥脆，色泽也不好，温度过高，煎出的白菜卷容易糊锅和肉馅变硬。当我调整的火苗合适时，锅里发出滋滋的美妙声音，这时灶间内香飘四溢，我起身看看铁锅里冒着油星、色泽金黄的白菜卷，嘴里口水直流。 出锅后，母亲每次都要挑出一个品相不好、无法上桌的白菜卷，把我引到里屋过过馋瘾，我咬上一口，外酥里嫩，满嘴留香，回味无穷，清甜的白菜叶正好化解了肉馅的油腻，这是儿时最美的人间美味！ 白菜卷还是承载着美好寓意的一道美食，白菜卷、猪肉丸、蛋古扎是老家传统喜宴上标志性的老三样。特别是白菜卷，制作的品相、大小、口味往往是众食客最喜欢议论的话题。出席老家的喜宴有个传统，客人每人只能吃一个白菜卷，无论口味多好，也无论多喜欢，是万万不能吃第二个的，如果偶尔有谁在酒席上吃了两个，大家都会把他当成异类看待，被看作是没有家教、不知礼节，会成为大家街头巷尾议论的话题。  随着年龄的增长，我经历了外出求学，毕业后进城工作，吃过了许多山珍海味和饕餮大餐，但对母亲的白菜卷始终念念不忘。每逢春节我都要带着爱人和孩子回老家过年，母亲每年都会做一盘色、香、味诱人的白菜卷，吃着母亲亲手做的白菜卷，在外劳累的身心得到放松，心安而踏实，享受着母爱的浸润和家庭的温馨，这也是一年之中最幸福的时光。 儿子渐渐长大，母亲一天天变老，我和爱人及儿子每年照例回老家过年，只是餐桌上少了以往的丰盛，由于体力原因，母亲没有能力操持花样繁多的菜肴，自然也缺少了工序复杂的白菜卷。看着日渐老去的母亲的身影，我的内心悲凉。 有一年春节回老家跟小学同学聚会，酒桌上谈起了家乡美食。小学同学说在我的老家灵珠山街道驻地有一家餐馆，专门制作老家的传统特色美食，其中就有白菜卷。正月十五刚过，我开车接上母亲，迫不及待地去了老家的那家餐馆，果然都是小时候吃过的美味佳肴，我满心欢喜地点上了念念不忘的白菜卷。白菜卷上桌后，先给母亲夹到碗里一个，随后我夹起一个放到嘴里，当我和母亲品尝完后，抬起头来目光相对，几乎同时喊出了：“怎么不是原来的味道啊？”自然，这顿饭没有期待的那般美好，以后再也没有去那家餐馆吃饭。  又过了几年，母亲在许多方面都需要人照顾，外出走远路也需要坐上轮椅。为了方便照顾母亲的日常起居，我们兄弟三人商量把母亲接到各自家里轮流赡养，这个时候我也从工作岗位上退了下来，有了充足的时间。我就在家里研究烹饪并付诸实践，调理好母亲的一日三餐。由于母亲的年岁越来越大，经常食欲不好，吃的饭量也很小，即使变换着花样做饭效果也不好。 我苦思冥想母亲可能爱吃的美食，突然想起了传统美食白菜卷。于是我问母亲想不想吃白菜卷，听到我的问话后，母亲表现出少有的兴奋表情，回我说愿意吃。过了片刻，母亲又失望地说，我想吃也没人会做啊！ 我摸透了母亲的心思，下决心亲手制作。于是先让母亲说一遍白菜卷的制作流程，我认真的用纸笔记下来，细细琢磨，了然于胸。接下来我搬了一把椅子放到厨房，让母亲坐在那里，现场给我具体指导。从剁馅开始，母亲指导我怎么选精肉，加多少葱姜调料，怎么搅拌等；这些步骤完成后，又指导我怎么烫白菜头、如何包馅、挂鸡蛋糊等；最后再指导我小火油锅煎熟。 母亲教的各个环节既有量的拿捏，又有火候的把控。每一步骤我细细领会要领，抱着虔诚的心态操作。毕竟这几年我受过烹饪方面的专门训练，烹饪的很多原理都是相通的，经过一番忙碌，两盘金黄酥脆的白菜卷出锅了。我怀着忐忑的心情，第一时间给母亲夹上一个尝尝味道，母亲咬了一口吃下去，不停地点点头说：“就是这个味！”接着我也吃了一个，确实吃出了母亲做的味道。  白菜卷承载了我许多小时候的美好记忆，那个时候尽管觉得好吃，由于经济条件所限，无法做到想吃就吃，只能是打打馋虫。现在不一样了，物质条件极大丰富，制作白菜卷的原料充足，我隔三差五按照母亲教的方法制作一些，全家享用。特别是每年我在家里组织的近二十人的大家庭聚会，每次都少不了这道美食，使白菜卷这道美食得到很好的传承。 有时我还把白菜卷的制作流程和制成品发到朋友圈，都会赢得大片点赞！远在上海的表妹对这一美食大加称赞，羡慕不已！我的表妹从来没在乡下呆过，对出自乡下的这道菜与我却有共同的感受，看来美食是不分地域时空的！ 去年我的母亲在九十一岁的年纪，因病离开了我们，我们全家陷入深深的悲痛。现在，我偶尔还会在家里制作母亲教会的白菜卷，只是每次吃到它都百感交集，多了一些忧伤滋味，引起对母亲深深的思念！   作者/薛立全 简介：家在黄岛作家联谊会会员。供职于青岛西海岸新区发展和改革局，喜欢用文字记录生活，也爱好旅游、摄影、徒步，崇尚绿色健康的生活理念。  诵读/王刚 简介：家在黄岛·上泉朗诵社常务副主席。喜欢朗诵，用声音传播真诚，浸润岁月，温暖人生。 本期参与编辑 主编：静 秋 责编：王礼明 排版：姜蕴青 校稿：王礼明 音频：王 刚 复审：静 秋 发布：王礼明 “家在黄岛”主编 |
|
|
