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生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤?其实不过是文字游戏

 lj0279 2020-08-19

本文首发于百瓶APP,喜欢的朋友一定要来百瓶玩哦~

又是一年夏天时,正是啤酒撸串儿的好时节,不过各位有没有注意到,我们平时所喝的啤酒都被冠以了不同的称谓,尤其是当服务生向你介绍的时候,有生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤,搞得人头都大了。还有不同的包装形式,也是五花八门,让大家难以选择。

今天,我就简单来给大家介绍一下为什么会有这么多啤酒,它们又都有什么区别。喝了这么多年的啤酒,这些东西还是应该知道的,除了能帮你克服选择困难症,还能帮你远离忽悠,选择真正自己需要的啤酒。

生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤?其实只是文字游戏!

废话不多说,我这里直接给各位划重点,啤酒只有经过处理和未经过处理这两种分别,而我们在市面上所喝到的啤酒,无一例外都是经过处理的,那些所谓的生、鲜、扎、原浆,只是针对不同处理手段而进行的一种文字修饰罢了。

生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤?其实不过是文字游戏

“纯生”这两个字是很多品牌都会用的,而且有了这两个字,价格往往会贵不少

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鲜啤也是很多品牌常用的

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提到原浆,你肯定知道那个著名的x天原浆啤酒,真的过了x天就不能喝了吗?

生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤?其实不过是文字游戏

这种现打的啤酒,其实也是经过处理过的,但一般情况下它们的新鲜程度更高一些

那这里就有必要简单介绍下未经处理的啤酒是什么样的了。

啤酒在经过主发酵期过后,进入到后酵,这段时间发酵罐都处于比较低的温度。这样可以使酒液中的杂质(主要是酵母、麦芽残渣)得到有效沉淀,一些不良的风味物质也可以消散,使我们得到更加清亮,味道更纯的啤酒。

这个时候如果你有幸能喝到发酵罐里的酒,那它就是未经过处理的,纯天然的。我有幸喝过未经任何处理的啤酒,我来告诉大家一下我的感受吧。

虽然是未经处理的啤酒,但它已经完全熟成(啤酒熟成是一个比较复杂的过程,需要时间、温度的养成,后面有机会再给大家讲),所以不会出现比较明显的不良风味。

1、温度非常低,接近冰点。

我们平时喝的啤酒,温度最低不过5℃,太低的话就会有些刺骨了,但这种从发酵罐里接出的啤酒,那真是冰的刺骨。

为了保证能在发酵罐内保存,也为了杂质沉淀,所以必须要保证发酵罐的整体低温,有时候会达到0.5~1℃,所以喝这样的酒,可以体验真正的透心儿凉。

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为什么发酵罐设计成这样的锥形?就是为了更好地沉淀一些杂质

2、比起包装后的啤酒,更加浑浊。

不一样的酒其澄清度也不一样,但总体来说从罐里直接打出来的啤酒,浑浊程度是要比灌装后的要大一些,但各位不必担心,都是一些酵母、酒花残渣、残留蛋白质等一些不会危害健康的杂质。

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上图是前段时间我去济南一家精酿酒厂,酿酒师为我从发酵罐打出来的酒,当然不是上图那种大发酵罐,是那种100L的实验型发酵罐。这是一款Session IPA,通常情况下,它是比较清澈透亮的,但从图中你可以看出来它很浑浊,因为没有经过任何过滤,也跟当时温度不那么低有点儿关系。

3、味道更加丰富,但口感略显粗糙。

由于什么样的处理都没经过,所以这时候的啤酒味道更复杂多元,特别原始的状态,与此同时口感却并没那么优秀了,会感觉一些粗糙感。

那么经过处理的啤酒又是什么样的呢?

大家不要惊慌,所谓处理也只是物理手段,目的在于杀死酒液中的微生物(包括酵母)以及过滤掉一些肉眼可见杂质。常见的微生物灭活工艺有巴氏消毒与高温瞬杀,但这样会破坏酒液的风味与口感,相反地会延长啤酒的保质期。

相比于前两种与温度有关的处理工艺,单纯的过滤对啤酒损害会小很多。其目的除了滤除肉眼可见的杂质外,还可滤除一部分酵母等微生物,不过限于成本与工艺的原因,目前大多数酒厂使用的都是离心滤除。

这个很好理解,把酒放在离心机里高速旋转,这样杂质、酵母等一些我们不希望留在酒里的东西就被“甩”了出去。

我们在市场上喝的那些生、鲜、扎、原浆,在离开酒厂之前必须经过处理,否则不允许在市场上流通。一般来说为了保证保质期更长,很多啤酒都要经过巴杀,而经过巴杀的酒,味道都会有所损失,不能100%地称为生啤、鲜啤或者原浆。

所以下次去喝酒,别管老板怎么跟你吹这酒多好,只要一句灵魂拷问:你这酒巴杀没!

瓶装、听装、桶装的啤酒之间又有什么区别?

既然我们所喝的啤酒都不是它最原始的状态,那么市面上那些不同包装形式的啤酒之间又有什么区别呢?慢慢往下看。

一般情况来说,市面上所售的瓶装与听装清淡型下发酵拉格啤酒都是经过巴杀的,这样会使其保质期达到360天,味道的话,各位心里有数儿。

但是对于一些进口的IPA、Stout这类酒的话,有些酒厂会选择高温瞬杀,在灭活微生物的情况下可以最大化保留啤酒的风味,但更多酒厂会选择离心处理,这样对酒的风味损失没那么大。

生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤?其实不过是文字游戏

玻璃瓶是我们在市场上最常见的包装形式

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易拉罐正在逐步取代玻璃瓶的地位,因为它重量更轻,携带更方便,降温也更加快

桶装啤酒,相比于瓶装、听装它只是一个包装形式。由于想要喝到桶里的酒需要专门的打酒设备并要借助外部气体(二氧化碳或氮气)来助推。

那么怎么才能知道桶里的酒是经过了什么处理呢,还是得看保质期,那种时间特别长达到半年甚至一年的,那基本可以确定是经过巴杀的,而那种只有一个月至两个月保质期的,一般只是经过了滤除处理的。

生啤、鲜啤、扎啤、原浆啤?其实不过是文字游戏

桶装啤酒更加适用于分销,体积大,方便运输,一次装酒量也更多,更适合酿酒商直接供给经销商

如果要问这几种包装形式在口感上有啥区别的话,就我个人经验来说,一般情况下瓶装带来的杀口感会更强烈一些,听装次之,桶装的杀口感则是较低的。

产生这个现象的原因应该在于灌装时,不同容器所备压的强度不一样,玻璃瓶与易拉罐都需要提前充二氧化碳以保证压力,而桶装啤酒一般都是等压灌装,因为它里面的酒是靠外部气体“挤”出来的。

夏天到了,外出喝酒的机会也更多了,了解上面这些信息有助于各位在选择时更加有目的,也不会被商家们忽悠了。

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