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【美食海内外】 酸辣藕丁  食材：藕1节 香葱1棵 油适量 盐适量 白醋16g 老抽5g 白砂糖20g 干辣椒3个 青尖椒半个 红尖椒半个 水淀粉20g 做法： 1、藕切1厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉 2、水开放入藕丁焯水1分钟，藕丁捞出到冷水中 3、白醋、糖、盐、老抽调匀 4、干辣椒、香葱、青红尖椒切小段 5、锅里放入油小火爆香干辣椒 6、放入藕丁炒半分钟，放上料汁炒匀 7、放入香葱、青红椒炒半分钟 8、加入水淀粉炒匀就可以了 香辣红烧肉  食材：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 做法： 1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。 2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。 香辣蒜香虾  食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量 做法： 1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。 2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。 3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。 4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。 5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。 6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。 酸豆角炒肉末  食材：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 做法： 1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。 3.锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 鱼香千叶豆腐丝  食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺 做法： 1、千叶豆腐切细丝。 2、放上少许干淀粉拌匀。 3、木耳泡发洗净切细丝备用。 4、胡萝卜切丝。 5、尖椒洗净去心切丝。 6、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。 7、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。 8、下入胡萝卜丝煸炒。 9、放入木耳丝煸炒匀。 10、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。 11、淋入水淀粉至稠即可出锅。 凉拌芹菜  原料: 鲜嫩芹菜、 姜末、 精盐、味精、 椒油、 陈醋 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 蚝油生菜  食材：圆生菜1棵；蚝油1汤匙；蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；水4汤匙；淀粉1茶匙；香油适量；蒜3瓣；胡椒粉少许 做法： 1，生菜洗净，开水锅中放入少许油，放入生菜焯烫，变软后即刻捞出，控干水分 2，蚝油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油、淀粉、水调成调味汁 3，热油中放入蒜末爆香 4，将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠，浇在生菜上即可 小编写稿不易，动动小手点一个赞，评论支持一下小编，希望用我的作品能给你带去更多的美味。 拌金针菇  食材：金针菇 葱 辣椒面 花椒面 香油 盐 鸡精 醋 生抽 做法： 1. 金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2. 水开后，焯熟水。 3. 将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4. 小葱切成小末。 5. 将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6. 锅里油烧热，浇到辣椒面上拌匀即可。 麻辣一锅鲜  食材：虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，秘制香锅油500克，大蒜50克，葱50克。 做法： 1、活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。 2、锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。 3、锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油，烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。 酱香卤鸭  食材：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条 做法： 1.鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分 2.炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略为金黄 3.把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时。 香煎五花肉  食材：五花肉（去皮）250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙 做法： 1、五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片。 2、1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。 3、平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可。 花椒油泼蘑菇 食材：蘑菇200克、香葱2根、花椒1勺 做法： 1、蘑菇最好选用平菇，平菇吃起来口感会更入味。然后再把平菇撕成条状。 2、锅中加水，等水开下入平菇炒至熟透再捞出来控干水分盛入盘中。 3、先在焯过水的平菇里加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀再在上面撒入葱花。 3、锅中加油油温5成热下入花椒慢慢炸出香味，再把花椒捞出来只要花椒油。 4、等油再加的热一点泼在加了葱花的蘑菇上拌匀即可食用。 山药焖排骨 食材：200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油 做法： 1 、将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。 2、 洗好的排骨斩成块。 3、 锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。 4、 将汆煮好的排骨捞出，备用。 5、 炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。 6、 倒入排骨，拌炒片刻。 7、 淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。 8 、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。 9、 加入适量清水，拌炒匀。 10、 加入少许老抽，炒匀上色。 11 、放入山药块，拌炒均匀。 12 、盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。 13、 揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。 14 、起锅，将锅中材料盛入碗中即可。 虎皮辣椒 食材：青辣椒、油、盐、蒜、生姜、葱 做法： 1、青辣椒洗干净 2、锅热油烧干放入青辣椒煸炒至辣椒水分干 3、另起炒锅放油放入煸炒过的辣椒和蒜泥、盐翻炒。再倒入生姜调入生抽和料酒调的汁 4、撒上葱花即可出锅，摆盘了 虾仁炒青椒 食材：虾仁、青椒、蒜、姜、盐、料酒、水淀粉 做法： 1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。蒜切末，青椒切斜片。 2.热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅。 川味干煸肥肠 食材：猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精。 做法： 1、洗干净的肥肠切块，用水焯熟。 2、青椒切段，姜蒜切片。 3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。 4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。 5、加入盐，鸡精，出锅。 香菇板栗鸡块 食材：鸡腿 2个、香菇 10朵、柿子椒 2个、板栗 1小碗、葱姜蒜 适量、干辣椒 6个、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精盐 适量、胡椒粉 适量、食油 适量 做法： 1、将鸡腿剔骨切成小块，放入盐适量、料酒1勺、白胡椒粉适量，腌制10分钟。 2、香菇洗净切片，青椒切片，板栗去皮、葱姜蒜和干辣椒切碎备用。 3、平底锅中放入少许油，先将香菇煎一下，大致金黄即可，这样炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些异味；板栗也放在平底锅中大致翻炒断生。 4、另起锅，锅中放入适量的油后，待油热后先下入干辣椒翻炒出咸味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入葱姜蒜爆香。 5、放入鸡块快速翻炒，直至鸡块变色后下入板栗翻炒，待鸡块和板栗均炒熟后下入事先煎好的香菇，调入酱油上色，最后下入青椒翻炒均匀，放入少量鸡精即可出锅。 大葱烧豆腐 食材：豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀 做法： 1、葱切片、豆腐切块备用 2、锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用 3、锅中留底油加入葱片爆香 4、调入生抽、老抽、糖翻匀 5、加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐，中火收汁，装碟 砂锅炖菜 食材：冻豆腐（普通的也行）；藕；豆皮；豆瓣酱；干辣椒；花椒油；葱姜蒜；青菜；火腿肠；猪油；海带丝；豆腐乳；芝麻酱 做法： 1、加一点花生油，等到锅热，加入姜蒜 2、倒入豆瓣酱爆香 3、加入干辣椒，干花椒，加水（高汤最好）。 4、大火煮开，加一点猪油 5、将熬好的汤倒入砂锅（没有砂锅就直接煮） 6、将材料切好，全部下锅 7、最后加一点花椒油、芝麻酱和豆腐乳，调味就可以啦 土豆烧排骨 食材：土豆3个、猪排500g、干辣椒若干、大葱段若干、豆瓣两勺、酱油少许、料酒少许、大料若干、花椒少许、姜片少许、白糖一勺、盐少许、蚝油少许 做法 1、土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。 2、锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。 3、用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。 4、利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。 5、倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。 6、倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。 7、最后可以撒上葱花点缀。 红烧鸡翅 食材 鸡翅中，葱，姜片，花椒，八角，干辣椒，蒜，盐，糖，生抽，老抽 做法 1、鸡翅刀划出口子，加料酒、生抽腌制15分钟。 2、锅放油，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。 3、放入鸡翅，中火煎至两面金黄。 4、加酱油，和没过鸡翅的水，中火继续炖煮。 5、汤汁收浓，加盐、糖调味，出锅撒葱花。 香辣猪蹄 食材：猪蹄、干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片 做法： 1、猪蹄洗净，姜蒜切片； 2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4、放入猪蹄翻炒，加老 抽、陈醋、盐调味‘添水没过猪蹄； 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可。 |
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