|
对于自酿酒的人来说，如果没有比重计的帮助，将寸步难行。那么，比重计是如何使用其读数含义是什么呢？以下是比重计的初步认识。 比重计可以告诉你两层意思。一是跟踪发酵进行过程；二是判断发酵前后的酒精度，从而得出葡萄酒中的酒精含量。 如何阅读比重计的读数？ 要测量液体的比重，需要把比重计悬浮在待测液体中，专用的测量管、量杯或直接放入待测液体中都可以，只要能正确读数，测量方式并不重要。 当比重计悬浮在液体里，液面与比重计接触面上的读数，即液体的比重读数。 比重计上的不同刻度 用于测量葡萄酒的比重计一般有两种刻度：一是实际比重刻度；二是“潜在”酒精度刻度。比重刻度就是液体比重，这个读数是以水的重量为基础得到的。“潜在”酒精度读数告诉你在这种葡萄汁里将来能够酿造的葡萄酒酒精含量（完全发酵时）。 认识比重计刻度 如果把比重计放入水中，其比重计上的读数因该是1.000，大部分的比重计是在摄氏18度下校正的。因此，如果水温高于或低于这个温度，其比重读数会有微小的差异。如果把比重计放到果汁或含糖的液体中，比重计的读数将大于1.000。此时液体较重，浮力增加。例如，将1公斤的白糖溶解到5公升的水中，此时液体的比重大概是1.068。 认识“潜在”酒精度刻度 把比重计放入上面提到的比重为1.068的液体中，转动比重计，在同一水平线上读出的“潜在”酒精度为9%。9%的含义就是说如果这个液体完全发酵的话，最后得到的葡萄酒中酒精含量就是9%（注：体积比例，所有葡萄酒酒精度都是以体积计量的，即1000毫升的葡萄酒中含有90毫升的酒精。常用表示方法：9%Vol，9%Alc/Vol或9% by Volume）。 随着发酵过程的进行，比重计的读数在不断变化（读数变小），发酵结束后，比重计的读数不再变化。自酿酒时常利用比重计读数的变化判断发酵是否开始或已经结束？ 因为发酵结束后有残余糖份存在，所以发酵开始时读到的“潜在”酒精度并不是葡萄酒中的真正酒精含量。发酵开始时的读数，减去发酵结束后的读数，将是葡萄酒中的正确酒精含量。 典型的实用方法 发酵开始前的读数是13.5%Vol，发酵结束后的读数是2.5%Vol，那么葡萄酒中的酒精含量大概是11%Vol。这种方法有误差，但对于自酿酒者来说，足也！ 结论 如果你没用过比重计，我建议你开始使用比重计进行酿酒。刚开始可能不习惯或忘记一些步骤，但坚持用下去会给你酿酒技艺带来莫大的帮助。一旦你使用了一次，你就会发现少了它是不行的！使用比重计让你可以控制酒精度，监视发酵过程以及知道发酵是否已经完成！ http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/08/2022/199835245_1_20200820104140583
 |
|
|
