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☞人人都需要知道的医学知识 前些日子，几位广东市民的情况，牵动着无数网友的心。11位顾客在一家河粉店吃完河粉后，出现食物中毒迹象。其中5人被送医治疗，1人抢救无效去世，2人病情危急，另外2人病情稳定。让人痛心的是，去世和危急病例是一家人！其中1位重症患者，出现急性肝功能衰竭，且持续恶化，生命也危在旦夕。8月3日，当地疾控中心通报称，这次食物中毒事件为「米酵菌酸中毒」。事实上，这并不是米酵菌酸引发的第一起惨剧。早在几年前，轰动全国的「杭州黑木耳中毒」事件，便是由米酵菌酸中毒引起的。我们查阅了2017年到2019年的新闻，仅这两年发生的相关中毒事件便高达数十起：2017年5月，安徽5岁男孩因木耳炒鸡蛋食物中毒，不幸离世； 2017年7月，辽宁的毕女士吃完泡发两天的木耳后食物中毒，出现多脏器功能衰竭； 2018年7月，金华的徐女士因吃泡发时间过久的黑木耳出现食物中毒，其7岁女儿5处脏器衰竭，4次换血未苏醒；
从河粉到黑木耳，这些我们常吃的食物，为什么会和剧毒有关系？我们在看完上面这些新闻后，不难发现一个共同点，就是引起这些惨剧的无一例外都是「米酵菌酸」！米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌产生的毒素，正常情况下这种细菌广泛存在于自然界中。但由于其怕热，所以一般正常烹饪就能杀灭。但如果被椰毒假单细胞菌污染，且放置时间过久，这个时候米酵菌酸就产生了。和椰毒假单细胞菌不同的是，米酵菌酸是一个彻彻底底的狠角色！在所有能够致死的细菌毒素中，米酵菌酸的致死率达到30%-50%，可以说是非常的高。米酵菌酸更可怕的是，其耐热性非常强，一般只有在120℃环境下1小时才能杀灭。和大部分毒素不同的是，米酵菌酸中毒后并没有特效药！在发现中毒后，只能通过催吐、洗胃和清肠等方式来挽救。一般，在潮湿阴暗且不透气的厨房内，以及南方阴雨季节的房间内，米酵菌酸都很容易出现。所以，在5-10月需要格外留心！在中毒半小时后，患者会出现头晕、恶心和呕吐等症状。此时，多数人可能不会重视。等到严重时，可出现皮肤黄染和肝脾肿大，进而引起肝肾综合征和肝肺综合征。这个时候，患者往往表现为血尿、意识模糊和惊厥、抽搐甚至是休克等。等到多脏器衰竭时，真的就是九死一生了！在看完这些案例后，或许我们对黑木耳与河粉产生了心理阴影。其实，这样的阴影是没有必要的。因为正常泡发的黑木耳与河粉其实是没有毒素的，且这个过程中产生毒素的可能性也比较低。但是，如果长时间浸泡，在加上浸泡时外部环境不干净，这个时候米酵菌酸自然见缝插针。
所以，在泡发木耳时，尽量泡1-2个小时就行了，最好不要超过4个小时。如果泡发超过24小时，不要觉得浪费，直接扔掉吧！当然，如果泡发超过4小时，但没有达到24小时，却闻到异味或者摸到粘液，说明也是变质了。不管是购买木耳还是河粉、肠粉与米线，都一定要留意生产日期和保质期。另外，像米粉类食物，一定要冷藏储存，并且烹饪后不要隔夜！5.泡发木耳和银耳时，除了控制好泡发时间外，中途最好换1-2次水。在这个湿热交替的夏季，是米酵菌酸高发的时期，一定要留心再留心。其实，Dr.X在早前就写过相关文章，之所以再次提起，真的是不想看到悲剧因为在疏忽大意间一次次重演！
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