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调节“体质”的药膳茶饮 撰文 石劢 编辑 保健君 “体质”是什么老百姓口中的“体质” 提到“体质”，我们耳熟能详的一句话便是“发展体育运动，增强人民体质”。这里的体质指“身体素质”，是人体在运动、劳动和日常活动中，在中枢神经的调节下，各器官系统功能的综合表现，如力量、耐力、速度、灵敏、柔韧等机体能力。一个人身体素质的好坏虽与先天遗传因素有关，但与后天营养和体育锻炼的关系更为密切，通过合理膳食和适当的体育锻炼，可以从各个方面提高身体素质水平。 患者口中的“体质” “体质差，常生病。”这里的体质主要是指人体抵抗疾病的能力，即人体的免疫力。人体的免疫系统包括免疫器官(骨髓、胸腺、淋巴结、脾脏、黏膜、皮肤和肝肠肺等脏器)、免疫细胞(白细胞)和免疫分子(抗体、补体、细胞因子等)。免疫系统通过非特异性免疫(与生俱来)和特异性免疫(通过疫苗等后天获得)发挥抵抗疾病的作用。提高人体免疫力的方法，就是科学饮食保证营养素充足，心情愉悦保持心理健康，规律运动保持身体活力状态，做好计划免疫及避开消耗免疫力的因素，如食品及环境污染等。 中医学中的“体质” 中医体质是中医基础理论的重要组成部分，是一门新兴学科。中医体质学认为，体质是人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面综合的， 相对稳定的固有特质，是人类在生长、发育过程中所形成的与自然、社会环境相适应的人体个性特征。 2009年 4月9日，《中医体质分类与判定》标准正式发布，该标准是我国第一部指导和规范中医体质研究及应用的文件。根据此标准，体质分为平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质9种基本类型，不同体质类型在形体特征、生理特征、心理特征、病理反应状态、发病倾向等方面各有特点。除平和质外，其他8种偏颇体质可以通过情致、饮食、起居、运动、经络等方面的调理得以改善。 中医体质调养之药膳茶饮1、气 虚 质 气力不足，功能低下。患者多呈现消瘦面容、四肢乏力、慵懒疲劳、排便无力等。疾病诊断方面多见于营养不良、无力性便秘、脏器下垂等。 气虚质调养以“健脾益气”为原则，制作药膳茶饮时可选择人参、灵芝、黄芪、党参等。常见药膳有人参灵芝乌鸡煲、党参黄芪鲫鱼汤等。常见茶饮有黄芪大枣茶、党参黄芪茶等。 【人参灵芝乌鸡煲】 人参(切片)10克，灵芝30克，乌骨鸡1只，调味品适量。人参片、灵芝装入鸡腹内，用砂锅炖至鸡肉烂熟即可。食鸡肉饮汤。 【黄芪大枣茶】 黄芪10克，大枣5枚。将黄芪，大枣洗净，加水浸泡30分钟，将红枣捏开，一起倒入砂锅内大火烧开，转小火20分钟，关火焖10分钟，过滤取汤饮用。 2、阴 虚 质 烦热躁动，口燥咽干。患者多表现为皮肤干燥、眼睛干涩、尿少便干。疾病诊断方面多见于干燥综合征、便秘、甲亢等。 阴虚质调养以“滋补肾阴，滋阴潜阳”为原则。常见药膳有沙参养肺汤、银耳百合粥、参玉竹炖鸭肉等。常见茶饮有杏仁炖雪梨、玉竹茶等。 【银耳百合粥】 银耳10克，百合10克，粳米25克。银耳用水泡涨，百合、粳米洗净，三味同放锅中，加水适量煮成粥，再加冰糖少许即可。每日1次，配餐温服。 【杏仁炖雪梨】 杏仁10克，雪梨1个，冰糖30克。共放炖盅内，加水半碗，隔水炖1小时。食梨，饮汤。 3、阳 虚 质 阳气不足，畏寒怕冷。患者多呈现畏寒怕冷、手足不温、大便溏薄、小便清长。疾病诊断方面多见于雷诺综合征、特发性甲状腺功能低下等。 阳虚质调养以“温肾阳，暖脾阳”为原则，禁食生冷食物。常见药膳有羊肉汤、胡桃莲子煲猪肉等。常见茶饮有姜糖苏叶饮、巴戟菟丝子饮等。 【羊肉汤】 羊肉500克，生姜50克。将羊肉片去筋膜，切成小块，放入沸水中飞水2分钟，除去血水，捞出沥水后放在锅内。锅中放入姜片，加水煮约50分钟，煮至羊肉熟烂即成。饮汤吃肉。可分2～3次食用。 【姜糖苏叶饮】 生姜6克，紫苏叶3克，红糖适量。生姜切丝，紫苏叶捻碎，和红糖同放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻，趁热频饮。 4、痰 湿 质 形体肥胖，腹部肥满。患者主要表现为肥胖、腹部肥满松软、容易困倦、身体沉重、面部多油。疾病诊断方面多见于中风、眩晕、高血压、糖尿病、不孕症、月经不调等。 痰湿质调养以“健脾化湿，宣肺益肾，通利三焦”为原则。常见药膳有白茯苓粥、薏仁、红豆汤等。常见茶饮有藿香汤水、山楂降脂饮等。 【薏仁红豆汤】 薏苡仁、红小豆各30克。薏苡仁、红小豆放入锅中加水煮至豆烂，加入白糖适量服食。 【山楂降脂饮】 鲜山楂30克，生槐花5克，嫩荷叶15克，草决明10克。以上四味同放锅内煎煮，待山楂将烂时，捣碎，再煮10分钟，去渣取汁，调入白糖。 5、湿 热 质 湿热相兼，排泄不畅。患者主要表现为面垢油光、易生痤疮、口干口臭、皮肤油腻、眼睛红赤、大便黏滞不畅或燥结。疾病诊断多见于疮疖、黄疸等。 湿热质调养以“清热利湿”为原则。常见药膳有荷叶冬瓜汤、海带花生瘦肉汤等。常见茶饮有鲜藕白蜜汁、菊花茶等。 【荷叶冬瓜汤】 鲜荷叶1张，鲜冬瓜500克，油、盐适量。荷叶洗净剪碎，冬瓜连皮切块，一起放煲内，加清水适量煲汤，汤成加油盐调味。喝汤，食冬瓜。 【鲜藕白蜜汁】 鲜藕120克，白蜜60克。鲜藕捣烂，绞取汁液，加白蜜，搅匀服，不拘时。
6、气 郁 质 气机不畅，情绪抑郁。患者主要表现为神情抑郁、情感脆弱、敏感多疑、烦闷不乐、睡眠较差。疾病诊断多见于抑郁症、焦虑症、肌瘤、结节等。 气郁质调养以“理气解郁，调理脾胃”为原则。常见药膳有香附牛肉汤、茉莉花粥等。常见茶饮有双花西米露、茉莉花茶等。 【香附牛肉汤】 香附15克，牛肉100克。将牛肉切成小块，与香附(切洗)一起放入砂锅中，加水适量，小火炖煮1小时，加入盐、油等调料即可食用。
【双花西米露】 西米50克，玫瑰花，茉莉花各20克。玫瑰花、茉莉花以开水冲泡，备用；西米投入沸水中，以中小火煮至半透明(5～6分钟)，中间还有一点白即可，滤去煮西米的热水；将半透明的西米倒入备好的玫瑰花、茉莉花水中，略加烧开，调入白糖适量即可。
7、血 瘀 质 面色晦暗，疼痛长斑。患者主要表现为肤色晦暗，色素沉着，易长雀斑、蝴蝶斑、老年斑等。疾病诊断多见于经血不畅所致痛经及闭经、皮肤色素沉着等。 血瘀质调养以“活血化瘀，配合理气”为原则。常见药膳有人参三七鸡、当归瘦肉煲。常见茶饮有灵芝三七山楂饮、山楂红糖饮等。 【人参三七鸡】 人参5克，三七6克，生姜3片，鸡1只。将人参、三七、鸡肉放入炖盅，加入适量清水，隔水炖2小时，食盐调味，服食。
【灵芝三七山楂饮】 灵芝30克，三七粉4克，山楂汁200毫升。先将灵芝洗净，放入砂锅中，注入适量清水，微火煎熬1小时。去渣取汁，兑入三七粉和山楂汁即成。早晚分2次食用，服前摇匀。
8、特 禀 质 先天缺陷，易过敏。患者以过敏反应为主要特征。过敏体质者常见哮喘、皮肤风团、咽痒、鼻塞、喷嚏等。 特禀质调养应避免食用各种致敏食物，减少发作机会。常见药膳有固表粥、杜仲黄芪瘦肉粥等。常见茶饮有人参红枣茶、灵芝三七饮等。 【固表粥】 乌梅15克，黄芪20克，当归12克，粳米100克，冰糖适量。将乌梅、黄芪、当归放入砂锅加水煮开，再用小火慢煎成浓汁，取汁后，诸药再加水煎汁，两煎药汁合并煮粳米成粥，加冰糖趁热食用。
【灵芝三七饮】 灵芝20克，三七粉3克。先煎灵芝1小时，取汁冲泡三七粉。每日1次，可常服。
作者简介
石劢 医学博士，副主任医师，中日友好医院营养科负责人。兼任中国中西医结合学会营养专业委员会学术委员，中国医师协会“全国孕期营养课堂”专家委员会委员，中国中医药信息研究会健康管理与促进专业委员会副秘书长，中国中医药信息研究会生命质量研究分会常务理事；北京中医药学会宫廷医学研究专业委员会委员，中国临床营养产业创新联盟专家委员会委员。 专业特长：擅长对糖尿病、肥胖症、痛风、高血压、高脂血症、营养不良、慢性阻塞性肺疾病、各类肾脏疾病、神经性厌食、各类消化系统疾病、恶性肿瘤等患者进行个体化医学营养治疗、健康教育及健康管理。擅长根据老年人、孕产妇、儿童等不同生理阶段和个体疾病特点为病患提供个性化的营养咨询和饮食指导。擅长根据患者的中医体质情况进行中西医结合营养干预。 |
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