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龙口粉丝，天下闻名。以粉丝为食材的粉丝宴，几十种美味佳肴怕也是收不住。作为“中国粉丝之都”、龙口粉丝创牌人徐登庸家乡的山东招远人，更是把粉丝当做日常食材。什么凉拌粉丝，粉丝和菜，蚂蚁上树，肉末粉丝……那真是林林总总，即便是乡下老农民，也可分分钟上桌。 粉丝，制作原料有绿豆、豌豆、高粱、地瓜等等，但属绿豆粉丝最纯正好吃。 宋末陈达叟著《本心斋疏食谱》中写道：“绿粉，绿豆粉也，铺姜为羹。碾破绿珠，撒成银缕。热蠲金石，清澈肺腑”。据传这陈达叟可谓吃货中的战斗机，能上他这食谱的，都是天下顶尖美食。可见出品于招远的绿豆粉丝，这是折服了吃货大师陈达叟的节奏啊！ （好好看看吧，纯绿豆粉丝这样：晶莹剔透！|阿兮拍摄） 那么问题来了——市场上卖粉丝的那么多，怎样鉴别是不是纯绿豆粉丝？ 老粉匠告诉你一招：——水煮！ 根本不需要费心研究，俺们龙口粉丝主产地招远人就这么任性，一言不合就开煮，一煮，清者自清，浊者自浊。一煮，结果说明一切。 绿豆粉丝的最大特点，就是耐火煮。若是纯绿豆粉丝，你必须大火煮40分钟以上，才能煮透，让粉丝透亮。捞出浸入水中，三天不糜不胀！笔者阿兮亲眼见证过纯绿豆粉丝制作与水煮，当时招远百年聚兴昌老总栾日娟在旁边反复叮嘱阿兮：“再多煮一会儿，大火煮，煮透了才好吃。”就这样，我看着大火煮了有五十多分钟。 （咳咳，我说新浪旅游畅游齐鲁的“音哥”（于音），你们机器都扔了，埋头大吃凉拌纯绿豆粉丝，真的好吗？|阿兮拍摄） 这要是其它材料粉丝，早煮得在水中魂飞魄散，成了浆糊了。不信你就回家一试，看你从超市里买的粉丝能耐火几分钟？煮好浸入水中，第二天还能看不？大家根据水煮时间，自己鉴定吧。都说真金不怕火炼，大招远水火全占：有黄金，还有粉丝。火炼真金，水验纯绿豆粉丝。 （这几个游客也是吃得过瘾，好幸运啊，居然赶上了|阿兮拍摄） 煮好的绿豆粉丝，无需复杂烹调，只撒上香菜、葱花，加点麻汁（芝麻酱）、辣椒油、醋等调料（依个人喜好），已经好吃到爆。有了好食材，想做个美食家好像也没那么难了。 不过，俗话说得好：一分价钱一分货。绿豆都多少钱一斤了啊？100斤绿豆才能出多少斤粉丝？纯绿豆粉丝，尤其是手工作坊纯手工制作的绿豆粉丝，那价格自然不是超市普通粉丝可比。 目前，招远百年聚兴昌纯绿豆粉丝，是阿兮知道的全国唯一一家纯绿豆粉丝手工制作企业。百年老品牌“聚兴昌”已经成功在齐鲁股权交易中心挂牌上市。聚兴昌地址在招远市张星镇北里庄村。 （红衣者为聚兴昌总经理栾日娟|阿兮拍摄） 纯绿豆粉丝很有韧性，结实着呢。 听老家农村老人讲，那个时候都赶着大车往龙口港口送粉丝出口。有时路上绳子绷断了，赶车人就用那粉丝一拧，权作拉车绳子，真的就如那银索一条，任你上坡、颠簸，绝对不会断！ 纯绿豆粉丝，就是这么霸气。 |
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