【原】鸡腿菇种植歌诀之一：菌畦里长木耳，想要高产跑断腿

春夏之交，在辽宁西部山区，正是鸡腿菇生长季。做完手里的活，突然想起好久没有老王的消息了，于是致电。他说这阶段好忙，早就想喊我聚一聚，可脱不开身，让我速去。这老王部队转业，比我进入食用菌种植这个行业还要早，可以说是这个行业的老把式，这些年经常在一起摸爬滚打的，从他那儿学到了好多知识。

十几里的路一会就到，老王并没在办公室等我， 正在卷棚被的工人说，老王吩咐过，要我去前面的鸡腿菇棚里找他。走进大棚，见老王满后背的白渍，一改平日放入干净利落的形象，正蹲在靠里的菌畦中忙活着，嘴里念念有词，不停地叨咕着一句话，走近了才听清，就是那句“菌畦里长木耳，想要高产跑断腿”，我也在这时才注意到，宽宽的鸡腿菇菌畦里，真的长出了“木耳”，或多或少，或铺满，或点缀，抬眼往往，每个菌畦可能都没有幸免。

老王说，让我来，就是让我见识一下“木耳”的现场，种植鸡腿菇这么多年，对菌畦长“木耳”，只是从书本上看到，知道和听说过，真正的见识，还是第一次。老王还强调，从目前情况看，他种植的六个大棚的鸡腿菇，怕是全部中招，即使挽救，可能也于事无补，估计要失败。

其实，这所谓的“木耳”，叫胡桃肉状菌，因外部形状和木耳及其相似，所以也叫“假木耳”，是鸡腿菇种植中的一种恶性传染病。但发病不多，所以很是少见，文献记载和详细介绍几乎没有，只有一些简单的叙述。

老王是一周前发现菌畦内有“假木耳”生长的，凭着多年的种植经验，在心里觉得这应该是自己听说过的“假木耳”，但并没太在意，直到前天下午菌畦内，越来越多，才引起他的重视。

【1】“假木耳”的初期表现。

发病初期，可见菌畦内某个位置，有微小“假木耳”出现，出现时，不是直接在覆土面出现菌蕾，而是向植物破土一样，从覆土层下部钻出，可见覆土层表面有拱起状，如小苗破土一般。“假木耳”的生长速度并不快，2~3天才初具木耳模样，耳片如刚萌发的枣树叶般大小 。

扒开“假木耳”生长处下面的覆土，可见覆土层中，长满浓密醇厚的白色菌丝，菌丝连成片，不见扭结，呈棉絮状。继续下挖，可见培养料，有浓密白色“假木耳”菌丝下的培养料，颜色发黑，但有极少鸡腿菇菌丝体成现状穿过黑色部分。没有棉絮状“假木耳”菌丝覆盖处的培养料，可见鸡腿菇菌丝，但菌丝稀薄，稀薄的菌丝围绕黑色部分，远看黑色部分就如一个“黑洞”，被稀疏的白色菌丝围绕，大面积打开覆土，就如白色平面上，长满了形状不规则的黑斑。

【2】“假木耳”成熟期表现。

自发现“假木耳”破土而出，到不再长大，也就是成熟时，约1周左右，耳片一直保持如桃树叶般大小，并逐渐又柔软变硬，但不干枯，还有一定的韧性，手摸感觉很脆，但不易掰断，拔下整个耳体，根部不是很粗大，与真木耳根部相比，相似程度几乎不可分辨。

扒开成熟“假木耳”下覆土，仍可见覆土中有其浓厚菌丝存在，覆土下培养料全部变成黑色，鸡腿菇菌丝已全部消退，拿出培养料，整个菌棒已全部变黑，不见一丝鸡腿菇菌丝存在，培养料散发出一股有刺激性气味，近似于漂白粉的味道。

【3】“假木耳”危害。

从现场情况和鸡腿菇生长状况，以及所掌握的基础性知识分析，我和老王在很长一段时间内，对“假木耳”的危害达成共识。

⑴鸡腿菇菌棒被“假木耳”这种杂菌侵染后，鸡腿菇菌丝体开始慢慢退化，并逐渐萎缩或消失，也可能是学习时老师所讲述的，是鸡腿菇的菌丝体出现自融，形成黑色液体，致使培养料被染成黑色。没有鸡腿菇菌丝生长的菌棒，鸡腿菇也就再不能在形成子实体，被“假木耳”侵染部分的鸡腿菇种植宣告失败。

⑵“假木耳”侵染鸡腿菇菌棒后，其传染速度并不快，不像有些杂菌那样，一夜之间或很短时间内，就布满整个菌畦，发现后及时处理那还能够保住为被感染的菌棒，这些没被感染的菌棒，能够继续出菇。

⑶“假木耳”菌丝在覆土层中，隐蔽生长，初期形态和鸡腿菇菌丝相似，不好分辨，感染时不易于及时发现，发现后，不容易判断感染区域，扒开所有覆土进行诊断甄别，比较难，截至目前没有特效药剂，能抑制或消灭“假木耳”这种杂菌，一旦发现，只能费工费力，一点点淘汰感染菌棒，远离种植区焚烧。所以，最好的办法，只能是预防。

【4】发病原因及预防措施。

要做好预防，必须找出发病原因，并根据原因采取措施，进行有效预防。

⑴发病原因。

根据老王回忆整个种植过程，应该是菌种或覆土出现了问题。

这次鸡腿菇种植，老王自制菌种，母种取自于去年种植的鸡腿菇菇体。去年的鸡腿菇种植在距离这里30公里以外的大棚里，据后来询问种植户得知，那里好多的确有过“假木耳”出现，但发生的范围很小，当时不知道是什么物种，因处于出菇的末期，根本没在意，这些年再没发生过类似现象，也没放在心上。所以菌种带菌感染存在可能。

这次用的覆土取自距大棚不远的耕地里，因为那里正在建农业设施，所以把土堆积起来，覆土内既有地表土，也有深层土。地表土裸露在外部，容易带有各种杂菌。尽管覆土进行了拌和生石灰的杀菌处理，但老王觉得有疏忽，拌和生石灰时可能不均匀。

之所以不可能是棚内原来存在杂菌或接种时菌棒染菌，原因是棚内灭菌是老王亲自处理，通过查看种植日志，不存在漏洞，况且菌畦挖完，地表土已经全部清出棚内之后，老王又进行了一次针对菌畦的灭菌杀虫处理。接种时，老王亲自在场，严格执行了接种操作规程，接种时及参加人员和使用的工具都进行了严格的消毒灭菌处理。

⑵预防措施。

①“假木耳”的预防，要从菌种入手，不论是自制还是购买，一定把好菌种关，尽量使用新型抗性强的菌种，从源头拒绝杂菌的进入。

②做好培养料灭菌，严格执行灭菌操作规程，达到灭菌温度和时长标准，即常压灭菌温度100℃，在此温度状态下保持12小时以上，保证灭菌效果。

③做好接种操作，严格执行接种操作规程。做好接种室消毒灭菌，做好操作人员着装，使用的接种工具的灭菌消毒。

④选好土质，做好覆土的消毒灭菌处理。覆土一定要使用表层20厘米以下的新土，一定要均匀足量的拌合好生石灰，真正的杀灭杂菌。

老王的鸡腿菇种植，今年遭受“假木耳”的侵害很严重，一共六个大棚，几乎全部中招。今年的产量他自己有个预测，产量不会太高，如果能够收回投入就算不错。所以，杂菌感染问题，永远是食用菌种植的第一个问题，不管是多年的从事者，还是新手，都不能有任何的马虎。否则，一时的疏忽或不谨慎，可能给自己带来的就是满盘皆输，必须引起高度重视。

我是初始农人，食用菌种植者。个人经验分享，不妥之处，请指正 。欢迎关注、转发、点赞、评论。