大姜的地上茎几乎全是水分，湿漉漉的大姜茎秆，等晒干后，轻如鸿毛，就剩一层皮。而大姜的根茎也是一块水蛋，最少十斤鲜姜切片才能晒一斤姜干。大姜是喜湿的作物，保持土壤湿润是大姜稳产高产的基本保证。所以说，种植大姜的地块，必须得有充足的水源做保证。 下面我们就来一起看看大姜的需水特点。
前面的一篇文章我们已经介绍过了，大姜的根系很不发达，并且分布较浅，一般大都分布在30厘米左右的土壤耕作层中，根量不多，特别是吸收养分和水分的纤维根少，吸水能力不强，土壤深层的水分不能充分利用，不耐干旱。在干旱条件下生长的大姜，植株矮小，光合作用弱，产量降低，而且根茎的纤维多，姜农常说的丝多，品质相当不好。 但是，大姜又不耐涝，如果遭遇的雨水过多，土壤积水，大姜生长发育受阻，并且容易引起姜瘟病等病害，可能导致大幅度减产。因此，合理的供水是大姜正常生长并获得高产的重要保证。 大姜在不同的生长发育时期，对水分的需求又是不一样的。幼苗期，姜苗生长缓慢，生长量小，本身需水量不多。旺盛生长期，生长速度加快，生长量逐渐加大，需要的水分较多，尤其是在根茎膨大期，需水量最多。我们来分别看一下大姜各生育期对水分的需求。
1，幼苗期 大姜幼苗期因生长量小，对水分的需求不大，但苗期处于高温干旱季节，地面蒸发快。同时，幼苗期的大姜植株水分代谢旺盛，蒸发量大，抗旱能力弱，因此不可缺水，否则会导致＂挽辫子＂现象，造成植株矮小，光合作用弱，影响后期根茎的形成。 大姜幼苗期根系较浅，吸水能力弱，因此对水分的要求比较严格。在我们北方地区，大姜幼苗期正值春末夏初干旱季节，此时不可缺水。 在大姜幼苗生长前期，由于气温较低，土壤湿度偏大不利于提高地温，因此不易经常浇水，浇水以浇小水为宜。露地栽培的大姜，浇水后趁土壤墒情见干见湿，可中耕松土保墒，以利于提高地温，促进根系的发育。在幼苗生长后期已进入夏季，天气干热，土壤蒸发量大，消耗水分也多，应适当增加浇水次数和浇水量，经常保持土壤湿润。 同时，大姜幼苗不耐涝，土壤积水既影响其根系发育，又易引起姜瘟病和其他病理及生理性病害。所以，雨季还要及时排水，以免姜田积水引起姜块腐烂。 在夏季浇水时，以早晨或傍晚浇水为好，不要在中午浇水，这样既可防止土壤干旱，又可降低地地温，所用水最好是地下水或河水，地表不流动的水，因病菌等易造成大姜病害的发生。另外，夏季暴雨之后，应以浇跑水的方式及时浇井水降温，俗称＂涝浇园＂。 大姜幼苗期的浇水应注意供水均匀，不可忽干忽湿。不然，植株生长发育不良，姜苗矮小，新生叶片不能正常伸展而呈现扭曲状态(挽辫子)，影响姜苗的正常生长。 2，旺盛生长期 在大姜的旺盛生长期，其地上部分和地下姜块的生理活动十分活跃，生长量显著增加，同时气温升高，旱情频发，应及时补充水分，一般每隔5–7天浇水一次，以满足大姜旺盛生长期间对水分的需求。收获前的2–3天浇最后一次水，以保证大姜收获后根茎上带些泥土，便于贮藏。 大姜在旺盛生长期，如果缺水造成干旱，不仅根茎产量低，品质也变劣。 因此，大姜栽培中应根据不同生长发育时期的需水规律，合理供水，保持土壤湿润为宜，并注意雨后及时排除田间积水，以防病害的发生。 以上介绍了大姜对水分的需求特点，使我们知道，大姜是既爱水又怕水，那在大姜的栽培中，如何做到保湿又避雨呢？现在最被广泛应用的技术就是地膜覆盖栽培大姜。
地膜覆盖栽培大姜已成为常规栽培方法，其优点是增温保湿，抑制杂草，减少中耕次数，可以提早进行播种大姜，延长生育期，提高产量。 地膜覆盖栽培大姜，最初是这样覆盖的。 大姜播种覆土后，趁土壤湿润时喷除草剂，然后将透明地膜拉紧盖于沟两侧的垄上，地膜边用土压紧，一般一幅地膜可盖两沟大姜。种苗出土后，待幼苗膜下长至2厘米左右时，应及时将幼苗上方的地膜划破，放苗出膜，防止因高温烤苗，并用细土将苗孔周围盖好，以利于保温保湿，防止因热气蒸苗。在6月上旬要除去地膜，或在7月中下旬进行追肥培土时撤去地膜。 地膜覆盖栽培大姜有两种方式。 1，单层地膜覆盖 采用地膜覆盖栽培大姜可提前近一个月播种，比不覆盖地膜的大姜增产很多。具体做法是: 播种大姜后，用宽1.2米的地膜拉紧盖于沟两侧的垄上，取土压紧地膜，使沟底与地膜有一定的间距，一幅地膜可覆盖两行大姜，待幼苗出土接触地膜时，打孔引出幼苗。 2，双层膜覆盖 双层地膜覆盖栽培大姜，就是利用透明地膜和黑色地膜双膜覆盖栽培大姜，效果较好。具体做法是: 4月中旬播种完大姜后，随即盖上透明地膜，5月上旬大姜出苗前，在透明地膜上再加盖一层黑色地膜。黑膜的主要作用是，遮阴，达到降温，保湿，节水，除草的目的，可大幅度提高产量。 现在此种方式栽培大姜使用的少了，大都采用竹条插小拱棚的方式来进行覆盖，根据二膜的宽度，可用长竹条跨两沟覆膜，或短竹条跨一沟覆膜，保温保湿效果进一步增强。
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