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在我们日常的饮食生活中，可能会有这样的一些关系猪肉的问题，特别是非洲猪瘟把猪这个每天被我们吃着但不怎么受关注的动物推向风口浪尖，居然和房价一样倍受人们的关注，这一点恐怕连“二师兄”自己也没有想到的时候，消费者不禁要问母猪肉能吃吗？老母猪肉都去哪里啦？如何鉴别老母猪肉呢？ 我是养香猪的，关于母猪肉能不能吃的问题，可分为两个方面，一个是2年内的母猪，另外一个就是2年以上的母猪。 2年以内的母猪是非常香得，其肉有嚼劲，而2年以后的母猪，特别是年数长的母猪，是没有多少人喜欢吃的，为什么呢？  一、常食母猪肉到底对人体有无害处， 不得而知，但消费者都会“避之不及”。母猪每年都要进行若干次的防疫，如母猪分娩后或配种前3周要免疫细小病毒，生产母猪每6个月免疫一次伪狂犬，母猪产后20日龄免疫猪瘟，母猪每次配种前免疫一次口蹄疫等，这样高频率的免疫次数，母猪体内产生抗体的同时，也会聚集部分毒素，消费者吃了这样的母猪肉，特别是老母猪会不会对人体有影响，这个不得而知，但现在人们的生活条件好了，还是对母猪肉“避之不及”的。 二、2年后的老母猪肉的味道的确不怎么样，越老越差。2年内的母猪肉是很香的，味道一点也不比商品猪肉差，甚至更好吃一些，但2年后的母猪就没什么味道啦，越老越差，肉质粗糙不说，一点也不香，而且肉皮非常厚，煮的时候非常耐火。 三、民间“猪风”说等有害说法流传已久。在民间流传着一种说法，怀着孕的妇女不能吃母猪肉，吃了之后，生的小孩易发生“母猪风”，即癫痫病。也有的人说母猪肉对老人和体质差的人食用后有影响，会有一些不适反应，还有人说吃过母猪肉有的人会过敏等，对于这些民间流传的老母猪有害说流传已久，大家是宁可信其有，特别是现代人更是“不愿染指”。到底有没有害，能不能引起这一系列的问题，我想也许在个别人身上会有发生，但对于大多数人来说并无直接的反应吧。  大家对老母猪肉这样的排斥，这些老母猪肉都去哪里了呢？ 这个问题要分类别来分析，2年内的母猪基本是流向了鲜肉市场，而且价格卖得还不错，因为这类母猪肉味道香，有部分消费者对这类肉有偏好，甚至个别消费者还会向一些熟悉的肉店铺老板打招呼给留上一些。但老母猪肉的流向就不是太明朗了。 一、因为老母猪的淘汰量小，一般情况收购老母猪的都是一些小商贩，价格很低，收购后流向不明。每个地方都有专门收购老母猪的商贩，因为老母猪的量非常少，也不会像商品猪一样集中销售，而且老母猪由于生长期长，都是大块头，到底有多大，没有接触过的人还真的超乎您的想象力，我第一次在我兄长的猪场见到他的大白母猪时，被那庞然大物着实惊了一下，原来母猪还可以长这么大，足足有500斤左右。 这么大块头的猪，小贩子们是怎样弄走的呢？一般都是一辆不是太大的车上装着一个电动的吊葫芦，用束子束住猪的腿，然后拉到车上去。 至于这类猪的价格，是非常的低，原来在生猪7元/斤左右的时候，也就是2－3元/斤的样子，至于这些商贩收购后流向何处，不便多问，问了人家也不一定会说。 二、无风不起浪，民间流传老母猪猪肉流向说。在我们这儿有一个村子是专业做猪肉香肠的，据说前些年，死猪、病猪、老母猪都流向了那里，随着食品安全与环保监察力度以及反腐问责力度的加大，那个村子里的做香肠的也越来越少了，由过去的几乎家家户户生产的小作坊变成了所剩无几的几个公司，比以前规范了很多倍，但也是时不时关关停停，时不时的整改。 还有一些说法老母猪肉流向了一些用量较大的食堂、餐馆，这个说法我感觉是有道理的，就拿大骨头脊肉馆来说吧，在非洲猪瘟之前（非洲猪瘟后就没有再吃过外面的猪肉了，现在不知道什么价了）煮熟的大骨头才10元/斤，而且上面的肉非常多，这么低的价格，按照市场的同样的生脊骨产品的价格，这样的价格煮熟了都不一定够本，利润从何而来？ 那么猪皮呢？很简单，加工成皮革制品啦白。 按照上面民间流传的说法总结，老母猪的去向基本去了食堂、饭店、加工厂，最终变成了餐桌上的大骨头炖、香肠、肉松，甚至摇身一变，变成了“假牛肉”。 说到这里，可能会有一些消费者问，监管部门哪去了？监管部门一直在监管，你听说过，有了猫就没有老鼠的道理吗？猫出动的频繁一些，老鼠就不会那么嚣张，但猫也有打盹的时候。再说啦，老母猪肉并没有明确不能吃。  那么，作为普通消费者的我们如何鉴别市场上的老母猪肉呢？ 这个很简单，采取三看一品就行了。 一是看猪肉皮。老母猪的肉皮厚的可以让你一眼就看出来，大家形容一个年轻的后生最常用的语言就是细皮嫩肉，普通商品猪的猪皮猪肉当然也是细皮嫩肉，而老猪的猪皮就不一样了，越老越厚，足足有普通嫩猪肉皮的好几倍厚，而且颜色会发黄一些。 二是看肉有无皮。因为老母猪肉的肉皮一眼就会被看出来，所以一些商贩会把皮扒下来，掺进好猪肉里卖，那一看没有肉皮的猪肉肯定就是有点问题的啦。 三是看肉的颜色。老母猪肉的生长周期长，肉色会深一些，特别是瘦肉的地方，有点枣红色、深红色，所以这也是为什么会把老母猪肉拿来充当牛肉的原因。 四是品味道。老母猪肉没有什么香味，特别是炖菜的时候，越老肉味越差，再者就是耐火难炖，吃起来费劲。  综上所述，随着人们生活水平的提高，老百姓已经不再会主动的消费老母猪肉啦，那么，在这种情况下，老母猪肉都流向哪里去了呢？按照民间的流传说法，大部分流向了饭店、食堂、加工厂，这个应该是有一定的道理的。既然我们无法控制老猪肉的流向，又想避开食用老母猪肉，那就了解一下“三看一品”的鉴别方法。
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