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黄瓜是人们喜爱食用的蔬菜之一，因其瓜条鲜嫩多汁，清爽可口，既可生食，也可熟用，还可用来淹制各种小菜，也有爱美的女孩用其美容。 《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。中医认为，黄瓜味甘，性凉，能清热止渴，利水消肿，清火解毒。据科学家研究分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，属葫芦科黄瓜属一年生草本植物。黄瓜是世界性的蔬菜，栽培历史悠久、面积最广，既可露地种植，也可利用保护地栽培，是人们四季鲜食的重要蔬菜之一。黄瓜种植因受气候条件影响，在部分地区特别是北方不能周年生产，既使采取保护地栽培，也满足不了人们生活的需求量。因此，采取在黄瓜旺季采摘期鲜贮，在淡季供应市场，是当前种植户和经营者提高黄瓜商品化效益最大化的有效途径。但是，黄瓜在贮藏过程中，由于受各种原因影响，常会出现脱水、烂瓜等现象，给贮藏保鲜带来损失。 如何贮藏保鲜黄瓜呢？下面，从黄瓜的贮藏特性、贮藏条件、采后处理和贮藏方式等方面介绍保鲜贮藏技术如下。一、贮藏特性1、黄瓜的喜温性。黄瓜起源于南方热带雨林地区，其生活习性也具有喜温暖、不耐寒冷的特性。经研究发现，黄瓜种子发芽适温是27~29℃，生育适温为10～32℃，最适宜的昼夜温差是10～15℃。低温下很容易造成植株伤害，一般低温-2～0℃即可冻死，如果低温炼苗也只可承受3℃的低温。低温条件下，黄瓜生长缓慢，节间短，开花授粉受影响，瓜条伸长慢，甚至出现畸形，影响产量。而贮藏时的环境温度对其影响较大，过低温度会使其发生冷害，瓜条的细胞膜结构和机能受到破坏，淀粉酶活性下降，呈现水浸状，或表面凹陷，失去脆性，口感变差，甚至引起腐烂，失去食用价值。 2、品种与耐贮性。不同的黄瓜品种，其耐贮性是有明显差异的，一般瓜皮较厚，颜色较为深绿，果肉厚，表皮上带有的瓜刺少的品种较耐贮藏；而表皮带刺较多的品种，由于搬运过程中容易碰掉瓜刺造成机械伤害，机械伤口容易被微生物侵染，导致腐烂，不耐贮藏。 二、采后处理1、贮藏品种的选择。不同的黄瓜品种的贮藏性不同，为了延长贮藏时间，就应选择耐贮性强的黄瓜品种。各地都培育出了一些较为优质的耐贮品种，它们多数表现为表皮较厚、果肉丰满、瓜条颜色深绿、抗病性强。如津研1号、4号、5号，白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。而北京小刺瓜、津春4号、长春密刺等因其瓜条皮薄、肉嫩、刺多则不耐贮藏，可做短期贮藏，及早上市。 2、采收时间及标准。贮藏用的黄瓜应适时采摘，过嫩或过老均不耐贮藏。采摘之前，最好浇一次大水，使瓜条吸收充足的水分。采摘的时间应在清晨或午前，千万不要在烈日下气温较高时采收，以免瓜条“田间热”给瓜条贮藏带来伤害。合适的采摘标准是头不大、瘤刺无白点或无白线的直条瓜，对于瓜条呈现畸形的则不宜留作贮存。应选择成熟度适中、丰满健康的绿色瓜条贮藏，采摘时要求瓜条碧绿，顶花带刺，其中以生长在植株中部的“腰瓜”，瓜条直而壮实，贮藏最为适宜。对于黄瓜顶部的瓜条，其体内含物少，不宜留作贮藏，而接近地面的“根瓜”，瓜身常弯曲，瓜条与地面相接触容易感染病菌，也不宜用于贮藏。 3、采摘方法。采摘时最好用剪刀将瓜柄留出2~3厘米的地方剪断，并要注意在采摘、装筐、搬运等过程中，轻拿轻放，避免过度的颠簸、振动或挤压，以免造成难以发觉的黄瓜“内伤”，因为这种“内伤”会在贮藏期间极易导致染病和腐烂。最好是在产地贮藏，避免长途运输，减少造成“内伤”的机会。采摘时更是要特别注意轻拿轻放，避免出现伤口，往往病菌的侵入“突破口”就是这些伤口。采摘用的筐一般只装3~4层，层间最好用柔软的消过毒的材料衬垫，防止黄瓜损伤。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的瓜条压伤。果实采收后贮藏前，应放在阴凉通风处散热，或是放在冷库内预冷10小时以上，使其“田间热”降低，预冷到13℃，然后挑选分级入库进行贮藏，不同品种、不同成熟度的瓜条要分别存放，便于管理。 三、贮藏条件1、温度。黄瓜是一种对温度敏感性较强的果实，贮藏黄瓜的最适宜温度为10~13℃，低于8℃即可出现冷害。冷害最初表现为瓜面有水浸斑、组织凹陷，以黄瓜头部尖端最为敏感，随后整个瓜条上凹陷斑变大，瓜条开始出现失水、萎缩、变软，最后因感染病菌而腐烂。而受到冷害的瓜条在移出低温环境后，会大量腐烂。温度高于13℃时，瓜条迅速后熟，表皮由绿色变成黄色，新鲜度下降。 2、湿度。贮藏黄瓜的相对湿度为90%~95%，湿度过低，黄瓜瓜条蒸腾作用旺盛，容易脱水萎蔫，失去表面的光泽，降低其商品性，影响售价。 3、气体成分。黄瓜对氧气需求量大，但不耐高浓度的二氧化碳气体环境，一般贮藏库内的气体环境要求为氧气2%~4%、二氧化碳低于4%。  四、贮藏方法根据不同的用途黄瓜应采用不同的贮藏方法，常用的贮藏方法包括利用土窖、地下室、防空洞、通风库等，在夏秋季节获得较低温度进行贮藏。也可采用机械冷库或气调库进行人工调节贮藏环境条件，进行保鲜贮藏。黄瓜在装筐、装箱后，一般在贮藏库的货架上每层架放两层或三层果实，要经常检查，随时挑出已熟果实或不宜继续贮藏的瓜条供应市场。常见的贮藏方法介绍如下。 1、沙埋贮藏法。利用家中闲置的水缸和干沙进行贮藏黄瓜，适合于家庭少量的贮藏。方法是：将水缸用沸水浇过后擦干，将细沙冲洗去泥土，放于锅中炒干达到高温灭菌目的，冷却到室温后再喷水湿润。在缸底铺一层湿沙后，将新采摘的黄瓜铺上一层，再铺湿沙，一直铺7~8层黄瓜，将缸置于10℃条件下可贮存20~30天，黄瓜色泽、脆度及鲜度基本保持不变。 2、水缸贮藏法。贮藏场地选在阳光不能直射的阴凉处。将水缸洗刷干净，用0.5％~1%的漂白粉或0.2%的次氯酸钠消毒，然后在缸底倒入10~20厘米的凉水，在离水面高7~10厘米处放置一木条钉成的“井”字架，上面铺用秸秆或竹帘编成的圆箅子，以保证其既能承载黄瓜又有一定空隙使缸底的水汽通过。将黄瓜果把朝外沿着缸的周围码放，码到距缸口10厘米左右为止。如果水缸较深，可摆放一定高度后再设一个木架摆放。中央留有空隙，以便散热和检查。最后用牛皮纸将缸口封严，或用麻袋盖好再加一木板。天气转冷后，可将水缸埋入地下一部分。如果天气变得更冷时，可将缸深埋或用草袋、草秸等将缸四周围住，这种方法在10~16℃的条件下可贮藏30天左右。质量和鲜度也很好。 3、土窖贮藏。选择地势高燥、地下水位低的地方挖深2米、宽1.5米（长度因贮量而定）的土窖，在窖内采用架式贮存黄瓜。如果是利用已贮藏蔬菜旧的土窖，要在黄瓜贮前用硫黄、克霉灵等进行消毒处理。贮藏架用木杆或竹杆搭成3层，将黄瓜用0.03mm厚度的塑料薄膜包装后折口，放在贮藏架上；也可在架上铺放湿草毡或稻草（草毡等应经石灰水浸泡消毒），每层贮藏架可放3~4层黄瓜，用蒲席等物把窖口盖严，防止外面的气温影响窖内温度变化。窖内保持温度10~15℃，相对湿度85%以上，夜晚可掀开蒲席进行通风换气。可分批入窖分批上市出售，每批贮存1~2周，可延长供应期2个月以上。贮藏期间要经常进行检查，如发现萎蔫、变黄等应及时挑出销售，避免影响其它瓜条。 4、水窖贮藏。在地下水位较高的地区，可挖水窖进行保鲜贮存黄瓜。水窖为半地下式土窖，一般窖深2米，窖底宽2.5米，窖上口宽3米，在窖内中间挖深0.3~0.5米小水沟。黄瓜架存于水沟两边或直接摆放在水沟的两边，层层平放，堆高不超过50~60厘米。摆后最好用塑料薄膜将黄瓜盖上。顶上开1~2个天窗便于通风换气。 前期夜晚低温时适当通风，后期可在白天通风，使窖内温度保持在7~10℃之间。 5、塑料袋防腐剂保鲜法。黄瓜表皮缺乏角质层，很容易失水萎蔫，保鲜袋则可阻止黄瓜失水。黄瓜采收后用厚度为0.03mm的塑料袋小袋包装，或装筐后外套塑料大袋。用防腐剂熏蒸处理（每公斤黄瓜用量0.1mL），或用碘制剂、山梨酸钾防腐剂0.02%浓度进行处理后，将黄瓜置于10~12℃条件下贮存，保鲜期约20~25天。也可用市场上销售的黄瓜专用保鲜膜包装黄瓜，置于12℃条件下可贮存20~25天新鲜如初。 6、冷库冷藏法。采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的加工净菜产品时，一般冷库内的温度应控制在5~7℃即可，或者采取加盖棉被等保温措施，防止黄瓜受冻。一般在5℃条件下可存放4-7天，仍有很好加工品质。供鲜食的黄瓜，则需存于12~13℃。并在贮藏过程中注意通风换气，避免库内乙烯气体过高催熟果实，同时也是避免产生过高二氧化碳气体伤害黄瓜。黄瓜的储存需要湿环境，用收缩包装膜或保鲜膜包装，可减少水份散失并兼保护作用。黄瓜贮藏时不要与苹果、西红柿等易产生乙烯的果实混合储存，否则将加速其黄化。 7、气调贮藏法。在冷库和通风库内都可以进行气调贮藏，温度应保持12~13℃，相对湿度为90~95%，氧气2%~4%、二氧化碳低于4%。黄瓜放在一般保鲜库中贮藏，贮藏时间可达10-14天，采用气调保鲜库贮藏黄瓜，贮藏45天，好瓜率可达80%以上。 温馨提示：家庭塑料袋贮存黄瓜方法。将刚摘下或买到的新鲜无伤害的黄瓜，装入塑料食品袋中，每袋1~1.5公斤，松扎袋口，放在室内冷凉处或冰箱内，夏季可贮存3~5天，冬季室内温度偏低情况下也可贮藏7~15天。 |
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