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我国的饮食文化向来是令人自豪的。丰富的味道、多彩的颜色，形成了特色的中国饮食。色泽鲜亮、香气扑鼻、味道浓郁，一定要是满满的诱惑，才是一道可口的饭菜。而这种诱惑的出现，离不开蔬菜品种的多样性。 但是，我们现在吃的好多蔬菜，在很久以前的古人那里，却是没有的。它们从不同的地方、不同的时间流入，皆属于外来品。今天，我们就来看几个生活中常见的外来蔬菜吧！ 胡萝卜何时传入中国？  胡萝卜具有很高的营养价值。除了煲汤、炖肉外，它还具有治疗夜盲、保护呼吸道等药用价值。它为什么叫“胡萝卜”？是何时传入中国的？ 胡萝卜又称甘荀，原产亚洲西南部，在阿富汗的栽培历史可追溯到2000年前。胡萝卜富含胡萝卜素，20世纪时，人们认识了胡萝卜素（含丰富维生素A）的营养价值，从而提高了胡萝卜的身价。 胡萝卜于公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，16世纪传入美国。胡萝卜从伊朗引入中国是在13世纪的宋元时期，并于16世纪从中国传入日本。同时期传入中国的还有越南的占城稻、红薯、马铃薯、玉米等农作物。这是宋元时期我国对外交流增多的表现。 “胡”在汉语中指的是北方或西域的少数民族，后来词义演变，人们把外国人统称为“胡人”。把胡人的衣服叫“胡服”，胡人不遵守礼仪和原则说的话、做的事叫“胡说”、“胡作非为”。这种从西城引入的萝卜就被称为“胡萝卜”。 冬瓜、西瓜和南瓜以何命名？  民以食为天，瓜果蔬菜，每天必食之物。比如各种瓜类，如苦瓜，这是按味道命名，另有一类按方位，如西瓜、南瓜，这些蔬菜名是怎么来的？ 先说“冬瓜”，明明是夏天成熟，为何叫“冬瓜”？原来在冬瓜成熟之际，表面上会有一层白粉状物质，就好像是冬天所结的白霜，故曰“冬瓜”。也正是这个原因，冬瓜俗称白瓜。冬瓜耐热，产量高，易于贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一。 接着看“西瓜”，夏天到了，人们很渴的时候，便想起它来。相传神农氏尝百草时发现了西瓜，由于水多肉少，谓之“稀瓜”，后来人们传成了“西瓜”。不过，比较普遍的说法还是此瓜来自西域。 西瓜原产地为埃及，后来传入中国。据明代科学家徐光启《农政全书》：“西瓜，种出西域，故之名。”同时代李时珍《本草纲目》载：“按胡娇于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国；今南北皆有。”可见西瓜在我国已有很长的裁培历史。 西瓜因出自西城而得名，南瓜也一样。南瓜本产于中南美洲，故曰“南瓜”。 黄瓜颜色不黄，为何称“黄瓜”？  黄瓜是家常菜肴常见的材料，或炒或拌，鲜嫩可口。市场上黄瓜大多青葱可爱，叫“青瓜”似乎比黄瓜合适；浑身带刺，叫“刺瓜”也不错，为什么要叫“黄瓜”呢？ 这背后还有个鲜为人知的故事。 黄瓜并非中国土产，而是来自西域，最初叫“胡瓜”。南北朝时期，后赵政权建立者石勒本是羯族人。他在襄国登基做皇帝后，对国人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒颁布了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。  有一次，石勒在单于庭召见地方官员，这时襄国郡守樊坦衣衫褴褛地走进来。石勒见状，很不满意，就说：“樊坦，你为何衣冠不整就来见朕？”樊坦慌乱之中不知如何是好，只好随口应道：“这都怪胡人没道义，抢了我衣物，害得我只好褴褛来朝。”话刚说完，樊坦立刻意识到自己犯了禁忌，急忙叩头谢罪。 石勒见他知错，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜故意问樊坦：“这是何物？”樊坦知道石勒有意考问，于是恭敬答道：“黄瓜也。”石勒听后方才满意。 自此以后，胡瓜就被称为黄瓜的消息便在朝野之中传开了。唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和早黄瓜。而闻名全国的品种是北京刺瓜和宁阳刺瓜，二者均外形美观、皮薄肉厚、爽脆可口。 看完本期的学而时习，你对我们日常吃的蔬菜有了新的了解吗？你还知道哪些有趣的外来蔬菜呢？欢迎在下方与我们留言交流讨论。 栏目策划：亦竹；图文编辑：旧拾 学而时习 · 190626 |
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