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闪电泡芙(éclair)是一种法国传统甜品。 这种细长形状，表面包裹着糖衣的泡芙，诞生于19世纪法国宫廷。 一经出现，就彻底征服了整个欧洲贵族挑剔的味觉，成为法式甜品的代表。 但很久以来，闪电泡芙只有两种口味，两种色调，所以从来没有专卖店。 直到2012年，位于巴黎玛莱区的世界上第一家闪电泡芙专门店L'Éclair de Génie的成立。 这家店由甜点大师Christophe Adam开创，营业仅14天就售出超过10000个闪电泡芙。 短短几年间，L'Éclair de Génie就成为巴黎著名的甜品店。 许多甜品爱好者和潮流人士从世界各地慕名而来。 现在L'Éclair de Génie已经在全球开出了30家闪电泡芙专卖店。 为什么别人开不了的闪电泡芙专卖店，Christophe Adam不但能开，还开的这么成功？ 这一切都源于Adam对甜品的热爱和持续的创新。 Adam是知名的甜品大师，他16岁开始从事甜点的学习。 2年的学徒期结束后，他进入了伦敦一家有名的米其林三星酒店Gavroche。 随后他去了Crillon酒店，这是巴黎最古老最具历史文化底蕴的豪华酒店，历来是世界各国元首和各界要人首选下榻之地。 Adam在Crillon酒店从事开发新甜点的工作，这让他的甜品有了高端华美的风格。 1996年，他加入法国顶级奢华美食品牌FAUCHON (馥颂)。 从最初阶的甜点师开始，他用了5年时间成为FAUCHON的甜品主厨与创意总监。 在研制糕点的过程中，Adam发现闪电泡芙作为传统糕点，有很大的艺术创作空间。 于是Adam提议要开发一款橙子闪电泡芙。 经过对传统闪电泡芙的改良，他设计出了除了有橙子口味外，色彩也如橙子般鲜艳夺目的闪电泡芙。 这完全突破了闪电泡芙没有色彩的传统外形。 橙子闪电泡芙大获全胜，深受顾客喜爱。 从那时开Adam就对闪电泡芙的改良产生了兴趣。 传统闪电泡芙只有两种口味，但目前Adam已经创造出了400多种不同口味的闪电泡芙。 随着Adam对闪电泡芙口味的不断改良创新，他顺理成章地开始了闪电泡芙专卖店L'Éclairde génie的创业。 Adam将装饰蛋糕的工艺用在闪电泡芙的改良上，原本黯淡无光的闪电泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鲜花点缀，印上艺术图案，立刻成为了一道有温度的艺术品。 L'Éclairde génie除了在食材、口味、造型上百变，还会根据节日、季节、主题的不同，不断推陈出新。 虽然口味已经纷繁众多，创作团队仍不断从日常生活中汲取灵感。 每到一个新地方，都会根据当地的香料与水果，融合本土文化，开创全新的闪电泡芙。 Adam的成功并非偶然，他上班第一天，就开始修改与测试食谱。 对甜品的热爱，让他把全部的热情投入甜品的创作中。 凭借多年甜品创新经验的积累，厚积薄发，才有了L'Éclair de génie的成功。 打铁还需自身硬，丰富的经验需要一点一滴的积累，没有任何捷径可走。 但L'Éclair de génie将传统糕点改良成创新的艺术品的方向值得其他创业者们研究学习。 其他口味和色调单一的传统食品，是否也有像L'Éclair de génie一样创新改良成艺术品，在全球开店的潜力呢？ |
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