|
老张的同事换了一辆新车，有点出乎老张的意料。 这位同事工资没有老张高，家里也没听说拆迁，哪来的钱换车？ 经过打听，老张才知道这位同事的妻子开奶茶店，赚了不少钱。 老张对奶茶行业不太了解，他在网上搜了一下。 没想到奶茶行业如此赚钱，各大网红奶茶品牌如雨后春笋，发展迅猛。 这让老张有些心动，没想到自己从来不喝的奶茶这么赚钱。 经不住诱惑，老张决定开一家奶茶店。 你觉得老张能成功吗？ 富日记的读者一定都知道，老张成功的概率太小了。 为什么呢？因为他从不喝奶茶。 人只能挣到自己认知和能力圈内的钱。 对一个从不喝奶茶的人，奶茶行业即使再赚钱，他也很难成功。 就好像一个对某项运动不太了解的人，想参加奥运会拿块金牌。 这几乎不可能，他凭什么胜过天天训练的专业选手？ 如果不出意外，老张创业的失败，从开始就注定了。 老张还是很精明的，在加盟和自营方面，选择了后者。 虽然自己经营，从技术到装修，招聘、培训都比较费心，但是能省加盟费。 老张觉得奶茶也没什么难的，他在同事的店里学习了一下，又在网上搜索了一些网红配方。 靠着关系在一个学校的美食街低价转让了个门面，花了近30万开了自己的第一家店。 我们看看老张又犯了什么错？ 和同事学习，在网上找配方没问题，但他没有测试和改进口味。 这就意味着老张的奶茶口味，最多就是市场平均水平。 换而言之，老张在研发上没有投入足够的精力。 对擅长摸索和学习的创业者来说，自己开店比加盟强。 但如果不擅长研发，不如加盟一个奶茶品牌，多花些钱保证产品的口感。 老张的选址也有问题，学校的美食街优点和缺点都很明显。 优点是学生多，客流大，缺点是每年会有寒暑假两个淡季。 如果没有提前考虑到寒暑假客流的下滑，并做出相应的应对措施。 当寒暑假到来时，经营者一定会非常痛苦。 而且老张肯定没多想，为什么人们总说便宜没好货？ 如果这个位置特别好，凭关系真的能低价拿到吗？ 还有在资金支出上，一共40万，光开店就花了30万。 10万元真的能满足日常运营的现金流，撑到奶茶店盈利吗？ 这是不是有点太理想化了，会不会长期不盈利，会不会遇到突发意外，老张根本没考虑。 在门店设计上，老张借鉴了几个大品牌，店员招了2个知名连锁店辞职的员工。 这个做法还是值得称赞的，学习大品牌的做法，借用连锁店员工的工作经验。 开店前，老张计划地很好，第一家店积累经验和口碑。 多培养几个新人，然后再3年内开5家店。 等到开第5家新店的时候，按照自己同事奶茶店的年收益计算，自己一年时间就可以赚100万。 老张的想象中，奶茶店老板每天就是指挥人干活。 自己忙时帮忙点单，不忙时可以喝喝奶茶，去考察市场。 开店后，他发现所有的一切都和自己想象的不一样。 店里的各种事情，从制冰机不出冰，到下水道堵塞、电磁炉坏了，都需要他来解决。 还面临各种问题，比如门店摆个海报架被城管没收。 外卖员送饮品漏了，卖家给了门店差评。 本来生意就不好，一条街不断有新店开出。 再加上疫情的影响，老张的店现在本钱已经花光，店里的日常支出还要靠妻子与父母退休金补贴。 老张自己也在反思问题出在哪儿。 其实最核心的问题就是口感。 老张在一次与妻子逛商场时，他们点了几杯当下知名品牌的奶茶。 对于自己产品一向有信心的老张，在喝了这些饮品后，突然觉得自己店的产品好像很一般。 你是不是又发现问题了？ 难道老张开店前没有喝过这些知名品牌的奶茶吗？ 还真是这样，对新手创业者来说，在研究竞争对手这门功课上往往做的不够。 为了验证自己的想法，老张买了杯别人家的奶茶，拿回去和自己的奶茶对比。 结果老张很受打击，竞争对手的价格比自己店贵5元，但确实好喝。 老张开店一年多，虽然参加过几次原料商的发布会，也看中不少新品。 但他认为自己的消费人群需要的是便宜，这些新品成本高，因此最终没有选择上新。 老张的奶茶店做产品时，也没有严格遵守流程规范。 有时店员用不熟的芒果，或自己量糖、茶时出现量的错误，并未改正，将错就错。 在老张看来似乎这些都不是问题，他觉得只要自己便宜，就会有人来。 但市场可不管老张怎么觉得，它只看中消费者怎么觉得。 相对老张的粗放式管理，一些成功的奶茶店甚至在给产品起名字这样的小事上，都迭代了好几轮了。 一边是制作流程都不严格遵守的老张。 一边是为了打造出一个爆款奶茶，连如何起名字这样的小事，都研究透了的竞争对手。 这就好像长矛对战大炮，双方的管理运营能力，根本不在一个层级。 现在老张的40万的投资已成水漂，面临着转让还是继续的困境，左右为难。 老张这个奶茶店创业失败的案例，特别有普遍性。 很多新手创业者，过去现在和将来，都会一直教和老张一样的学费。 从十几万到几十万，这个学费不可谓不高。 而这些学费只要事前多做功课，完全可以少交一些。 怎么做功课呢，我不说虚的，提供一个实用的方法。 如果你想开奶茶店，不要马上砸几十万开店，先拿出一万元钱。 去找一百家成功的奶茶店，去品尝他们的产品，和店员聊天。 研究他们的选址、价格、口味、营销、装修、有什么特色和亮点，有什么问题和不足等等。 很多创业者可能觉得这太慢了。 如果真的探访100家成功的奶茶店，再开店，要花费很长时间。 其实有变通的解决方法，比如发动身边的观察力强的朋友，花钱请他们去奶茶店消费。 然后让他们按照设计好的问题列表，收集这些奶茶店的各种信息。 花完这一万块钱，你再开店，成功率至少翻倍。 不要心疼这一万元，你这一百家奶茶店的调研报告，还可以卖给其他奶茶创业者。 另外我一直觉得做什么都不能一味求快。 有时候，慢慢来，才比较快。 比起很快全部赔光，慢慢赚钱肯定是更好更理智的选择，你觉得呢？ |
|
|
