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猪肝在猪体内是重要的解毒器官，大多数毒素进入猪体内都都要经过肝脏的排毒和解毒功能排出体外，从而保证猪体的健康，而现在养猪人为了让猪长得更快，都会在猪饲料中添加一些促生长的饲料添加剂，而这些饲料添加剂虽然让猪长得更快养猪人获得了更高的经济收益，但是对喜欢吃猪肝的人来说可不是个好消息，毕竟在屠宰时猪的肝脏内依然会含有没有被分解掉的毒素，而这些毒素恐怕就会被人有有伤害。  此外肝脏为机体内的重要脏器，一些生猪方面的疾病也会对肝脏造成损伤，也就是我们平时所说的病猪肝脏，这种肝脏不仅吃起来口感极差，同样可能对身体有害，所以笔者就把请教老屠夫学来的如何在猪肝堆中挑选健康猪肝的土方法分享给大家，很简单，一学就会。  什么样的是健康肝脏？健康的肝脏表面颜色均匀，呈棕红色，而且表面具有光泽，切开后切面平整，不会外翻，而且正常肝脏质地柔软而脆弱，易碎但不质脆。  什么样的肝脏为病猪肝脏？因为肝脏为机体内重要脏器，很多疾病都会对猪群肝脏造成损伤，比如临床常见的寄生虫病、弓形体病、圆环病毒病、伪狂犬病、附红细胞体病等，其中寄生虫病会导致肝脏表面有大面积的白斑，圆环病毒病会对导致肝脏上有白色的坏死灶，伪狂犬会导致病猪肝脏表面有出血点。此外病猪的肝脏还会表现为肿大、充血、瘀血等特征。  目前发病肝脏中的病变类型常见的有如下几个：a、间质性肝炎，眼观肝脏被膜下有坚实、局限或片状的白色斑纹；b、肉芽肿性结节，肉眼可见的是肝实质切面上有大小不等的灰色小结节；c、棘球蚴囊泡，这种肝脏在屠宰场已经被剔除掉了，所以菜市场中几乎不可能见到；d、肝细胞脂肪变性，养主要是肝脏体积增大，呈黄褐色，切面触之油滑；e、肝脏被膜炎，肉眼可见肝脏被膜表面有絮状白色结缔组织；f、胆管炎，肉眼可见肝实质切面上胆管管腔扩张；g、慢性肝淤血，肉眼可见的是肝脏肿大，切面有血液溢出。  土方法选择健康猪肝1）看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红色区域就证明为病猪肝脏不能购买； 2）切开看剖面，健康肝脏切开后切口平整，而病猪的肝脏切口出可能会有血液溢出，或者放置后会有水肿液溢出，而且会呈现切面外翻，这说明肝脏可能发生水肿、充血、瘀血等症状，不能购买。  |
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