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银耳是一年四季都可以吃到的养生食材，用它来炖甜羹，滋润的口感别提有多美了。当然想要喝到胶质满满的银耳汤，还是很有挑战性的，银耳品种、炖煮时间、方法技巧如果没有弄对，很容易出现这种情况：即使煮了大半天，还是一锅汁水清晰、口感发硬的银耳汤。  银耳怎么煮？泡发后，别直接炖，多做一步再炖煮，双倍出胶超好喝！想要煮出胶质满满的银耳汤，这6点要注意。 1、选优质银耳 优质银耳大而美观，色泽是淡黄色或者乳白色的，形状比较圆整，里面的间隙均匀，质地蓬松肉质肥厚，摸起来也不容易断裂粉碎，用水泡发之后的膨胀率也很高，富有弹性。  2、泡发时间一小时以上 取出银耳，放入清水中浸泡，泡发时间起码要泡足一小时。但不建议放进冰箱冷藏浸泡一整夜，这样操作虽然效果很好，但在阴冷潮湿的冰箱里泡发时间太长，过程中如果沾染细菌容易产生有害物质。更不建议直接用开水泡，容易让营养物质流失。  3、泡发好再沸水焯一遍 相信大家平时大多都是把银耳泡发好之后就撕碎或者切碎，开始直接冷水入锅开始炖了。其实只要多做一步，银耳出胶快又多，那就是在加醋煮沸的水中再焯烫两分钟左右，捞出沥干水分后弄碎（越碎越容易煮出胶质），再进行下一步炖煮操作。  4、炖煮水量一次加足 泡发焯烫好的银耳，弄碎之后，放入汤锅中，加入清水和其他食材，开始炖煮。水一定要一次性加足（但也别过多），千万不要再在炖煮中途往里面再加水，这样不仅会冲淡里面已经煮出来的胶质，还很有可能会让银耳煮不糯，非常影响最终的口感。  5、大火煮沸再小火慢炖 炖煮靓汤、甜羹，火候非常重要，很多人都以为只要一直大火铆劲煮，就能煮得又快又好，其实并不是这个样子的。炖煮的时候，通常都是先开大火将它们煮至沸腾之后再转成小火慢慢炖。“慢工出细活”，这样炖煮出来的银耳汤香味浓，口感好。  6、煮好由烫转温后再享用 银耳在慢慢炖煮的过程中不断翻滚，渐渐出胶，经过以上的操作，大概转小火后炖煮半小时左右，就能得到胶质非常浓稠的银耳汤了。高温状态下，胶质是溶于水中的所以可能感觉比较稀，等到炖煮完成，汤汁由滚烫逐渐变温之后，就会变得黏稠起来。  银耳单单加冰糖和枸杞，就可以非常好喝，但也可以加很多其它食材，例如雪梨、红枣、紫薯、南瓜、牛奶、红薯、绿豆、鲜百合等等。加什么食材都可以按照自己的口味喜好来，只要掌握好炖煮技巧，就能时时刻刻喝到浓稠爽滑的银耳汤。 |
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