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大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。 干锅四季豆在饭店里的出镜率挺高的，人们为啥乐此不彼的喜欢吃它呢？ 现在入秋了，天气渐渐转凉，趁着露天的四季豆还没完全下市，赶紧趁新鲜的时候再吃一波，再吃就是大棚里种的了，感觉吃蔬菜还是露天的好吃。  记得小时候在农村，家家都有吃不完的芸豆，四季豆，等瓜果蔬菜。炒菜、蒸面条的时候放里面一些，吃着特别香。 我尤其喜欢吃四季豆，颜色碧绿，吃起来清脆口感好。后来接触厨师这一行业，还是觉得四季豆做成干锅是最好吃的，不信你看，便宜实惠的四季豆转身一变做成干锅，在饭店里的身价翻了好几番。 干锅四季豆香味浓郁，干香滋润、麻辣鲜香，脆嫩入味、味道醇香具有浓郁的乡村风味。今天把这道菜的做法分享给大家，学会了给家人露一手。  下面请看我们的操作： 准备四季豆一把，先择去头尾和上面的老筋，用水洗净，切成三厘米长的段，放入盆中备用。  青椒3个，红椒2个，切成斜片；五花肉一小块切成条。 大葱半根切成斜片；生姜一块切成姜片；再抓入几粒花椒和一小把红干椒。 洋葱半个切成条，用手抓散，放入干锅中垫底。  等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。  炒锅烧热添入食用油，油温五成热时，下入四季豆，用勺子翻动几下，使四季豆受热均匀，滑油40秒左右倒出控油，四季豆经过滑油可以使口感更脆。  锅内再添入少许食用油，放入五花肉煸炒，炒出里面的肥油，倒入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱5克，放入青红辣椒，快速翻炒几下。  倒入四季豆，加入老干妈5克，翻炒均匀，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入生抽5克，开大火翻炒，化开所有调料，即可关火装入干锅中。  好了，这道香辣脆嫩的干锅四季豆就做好了，鲜香美味，软脆适中，四季豆油炸后会起一层皱皱的外皮，那是因为油炸后缩水了一些，但口感比之前好太多，吃起来还特别脆嫩，和炖着吃口感明显不同，可谓各有一番味道！吃得让全家人停不了口，超级下饭哟。  下面是所用到的食材和调料： 食材：四季豆，五花肉，蒜子，生姜，青红椒，花椒，红干椒，洋葱 调料：红油豆瓣酱，食盐，鸡粉，白糖，生抽 |
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