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板栗胡萝卜烧牛肉

 玉峰山 2020-08-24

8月遇到它,每次我买5斤,2斤炖肉3斤水煮,香甜软糯

食材:牛里脊肉一块、板栗适量、胡萝卜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、大蒜一整个、青蒜两个、小香葱五至六根、干辣椒适量、八角一颗、茴香少许、桂皮一块、酱油适量、老抽少许、绵白糖少许,啤酒适量、食用油适量。

制作:
1、将牛里脊肉买回来后先放在冷水盆中浸泡三十分钟左右,将血水充分泡出后,取出擦干牛肉表面残留的水分,用刀将牛肉断丝切件,切成大小合适的方形肉块备用。

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2、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块,板栗剥皮洗净备用,香葱洗净将葱白切成寸段,葱叶切成葱花,青蒜、青辣椒和红辣椒冲洗干净,青蒜和干辣椒切成段,青、红双色辣椒切块。

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3、在锅中倒入比平时炒菜多一倍的食用油,开火烧热之后先放入板栗肉和胡萝卜块进行过油翻炒,炒至板栗和胡萝卜表面色泽金黄,略微收缩后盛出备用。

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4、将整颗大蒜全部剥掉蒜皮,切成较厚的蒜片,再将厚蒜片倒入油锅中,炸炒至蒜片金黄,蒜香散发后,盛出蒜片,将青蒜放入锅中进行翻炒。

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5、当锅内的青蒜炒出清香味道后加入牛肉粒翻炒至肉粒微微变色后,加入适量的酱油和少许老抽和绵白糖,翻炒上色,再倒入适量的啤酒。8月遇到它,每次我买5斤,2斤炖肉3斤水煮,香甜软糯

6、将香葱葱白段和各种香料放入锅中拌匀后,小火慢慢烹煮四十到五十分钟,期间关注锅内的啤酒汤汁,分多次向锅内倒入啤酒,每次保证汤汁量没过食材即可。

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7、当锅内的牛肉粒炖至软烂后,加入之前炒过的胡萝卜块和板栗肉,搅拌均匀后再炖煮十分钟,再加入大蒜片和青、红辣椒块,再倒入适量蚝油。

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8、将锅内的食材全部翻拌均匀之后,根据个人喜好収干锅内汤汁之后,关闭火源,利用锅内的余温静置三分钟左右,撒入适量的香葱叶碎末点缀即可。

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小贴士

1、板栗作为比较常见的一种食品,多数是直接买现成的剥开外壳直接食用。那么如何挑选品质好的生板栗用来烹饪,则需要从下面几点入手:首先看颜色,好的板栗颜色发红褐色,还带有自然的光泽;其次晃动一下板栗,如果紧实无声音,则说明肉质厚实新鲜。颜色灰暗发灰或者摇动之后板栗肉壳明显分离的就说明不够新鲜,不要购买。

2、选用的脂肪含量较低的牛里脊肉,主要目的是为了节省时间,牛里脊肉软嫩易熟,普通的锅具炖煮即可。如果想要吃香味浓郁,口感滑嫩并且弹牙的,建议大家选择牛腱子肉,炖煮的时候最好事先使用高压锅进行压制,这样口感和风味更好。

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