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在老舍先生的话剧《茶馆》里头，老掌柜的跟别人说“我这身体硬硬朗朗的，你要给我炸酱面，我还能吃三大碗呢！”这炸酱面，就是老北京的本命食。作为北京人日常生活中不可或缺的一道美食，北京炸酱面处处透露出一股“京范儿”。 北京人记忆深处的炸酱面，带着热热闹闹的烟火气，各色面码拌出诱人的色彩，浓香的肉和酱勾勒出最咸香的那一笔，再加上劲道的面条，面对这样一碗炸酱面，最文雅的北京大妞也不会再顾忌形象。 最平民也最奢华，这就是令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面。说它平民，是因为北京街头巷尾几乎在哪儿都能吃到，谁都能吃得起；说它奢华，是因为永远找不到最好的那一碗，醇厚的滋味儿来自烹饪时的耐心，和背后无数记忆累加起来的念想儿，哪里是用钱能买到的呢！ 方砖厂69号炸酱面 地址：方砖厂胡同1号 人均：23元 这家号称“京城最有家的味道”的炸酱面，藏在一条偏僻的小巷里，为了到达那里，先得穿过长长的胡同。除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。店主店员都是自家人，买菜、炸酱、处理面码、煮“锅挑儿”、拌面，都跟家里吃炸酱面一样做法儿。有选择障碍的进了这家店绝对不犯愁，因为店里没有菜单，就简单的一道菜——炸酱面。 先上桌的是菜码，黄瓜丝儿、心里美、白菜丝儿、黄豆嘴儿，满满一大盘儿，一看就是现吃现切，透着新鲜水灵。炸酱面的灵魂在于酱，正宗的炸酱讲究的是“小碗干炸”，在炸的过程里不放一滴水，要大约半小时才能炸好，出来的酱是油酱分离，现在很多店里用大锅煮，是绝对出不了那浓郁的味道的。和其他店里略有不同，这家店的酱里面放的肉不是五花肉丁，而是瘦肉丁，吃起来没有那么油腻。 酱炸好了，当然要浇到面上拌着吃。北京人吃面除了三伏天的过水儿面以外，讲究的是吃“锅挑儿”。所谓锅挑儿，就是刚出锅的面挑到碗里浇上调料立刻进嘴。唯有这样，才能充分体现面条儿的利落与顺溜儿。桌上有腊八蒜和辣椒油，都是店主自己腌制和炸制的，腊八蒜清脆碧绿，辣酱油香辣浓郁，都是吃炸酱面时的好伙伴。 四季民福炸酱面馆 地址：前门大栅栏街33-1二楼 人均：50元 提起四季民福，大多数人第一时间想起的是烤鸭，这家店却是单独为炸酱面开了一家面馆，可见对自家炸酱面有多自信。环境典型的京韵，木头桌椅，灯笼，京剧油画，古香古色，在这样好的环境里点上一碗正宗的老北京炸酱面，完美。 面做得十分精细，面、酱、菜码一丝不苟，味道拿捏有分寸。面一入口就知道是手擀面，据说经过了三次醒面和擀面，和好的面团经过初醒初擀，于常温放置1.5小时自然醒透，擀制第二遍，再入保鲜柜醒一次，第三次擀制成型。如此制成的面更有韧劲，虽比别家要细，却格外筋道爽滑。 他家的炸酱面不敢说是最好吃的，但应该算得上是菜码儿比较齐全的，豆芽掐头去尾、黄瓜丝、萝卜丝、豆苗儿、芹菜丁、青黄豆一应俱全，是最符合四季菜码儿的一家。菜码中的豆芽，都已经把头尾去掉了——虽然费事，但口感更好，可见店家用心。炸酱统一配送，各家的味道保证了完全标准化。炸酱里的五花肉肥瘦均匀，每桌都还配有醋和辣椒油，这在炸酱面馆也不多见。 吃完一大碗炸酱面，一定要来上一份他家的杏仁豆腐，虽然不是传统做法，但吃起来嫩嫩滑滑的、奶香十足，上面的糖桂花香气四溢，特别的清新！！ 京味斋·北京牡丹烤鸭 地址：劲松南路1号 海文大厦1层 人均：120元 京味斋其实是一家很著名的烤鸭店，从店内装饰到服务员着装，处处都透着十足的老北京味儿。齐全的特色小吃，长条凳，四方桌，穿褂子、搭毛巾、高声喊堂的服务员，一切都很有点老北京的意思。虽然环境有点吵，但闹也是风格。 如今大多数人都不喜肥腻，所以京味斋的酱选用的是以瘦肉为主的前尖肉，足足要熬上四个小时，入口只觉鲜香，却无丝毫油腻之感。面是客人下单后才下锅煮的，服务员会贴心询问是锅挑儿还是过水，一切根据客人的要求来安排。菜码也选择的都是当季的时令鲜蔬，鲜嫩的香椿、绿得喜人的青蒜、水灵灵的心里美……令人垂涎欲滴。
海碗居 地址：北京多家分店 人均：72元 海碗居是一家在京城存在了许多年的餐馆，是一家你一进门儿就能感受到浓厚京味儿的餐馆。另外，这家店跟相声演员岳云鹏还有点关系——岳云鹏在没有被郭德纲收为弟子之前，就是在海碗居一家分店做店小二。
提到店小二，就不得不说一下店内的特色。一进门，穿对襟衣衫、蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的伙计就会热情招呼：“来了，您呐！几位，里边儿请！”顺手把手里的白毛巾往肩上一搭，再听着店里放的京韵大鼓，就非常有老北京的味道。店里面非常大，有一点仿四合院的构造，分东西院一进二进，门口摆一个大碗就是店内的招牌：海碗。
炸酱面好不好吃，一看面条， 二看炸酱，三看菜码。海碗居的面条很筋道，筷子粗细，净白透亮，过水的口感更棒。炸酱里有实实在在的肉丁，肥瘦恰好、酱汁香醇浓厚，酱偏咸，有些许油腻，但和面拌在一起仍算得上爽口。一碗面配八种菜码，根据时令可能稍有不同。小二当场把菜码噼里啪啦倒进碗里，跟炸酱一起拌匀，立刻香气四溢，热腾腾地就是一大口。
北平楼 地址：北京多家分店 人均：110元 北平楼，一家经营老北京特色风味的酒楼，它典丽堂皇、悠闲清妙，是张灯结彩的热闹，是木桌木椅的古香。它包容新旧两派，既传承传统又不断改革创新，烤鸭、烤肉、干炸丸子；焦圈儿、豆汁儿、卤煮火烧，都承载着浓浓的“北京味道”。它是历史的，也是身边的。
北平楼是吃正经北京炒菜的地方，北京菜做的很正宗。炸酱面也是店里的招牌之一，清清爽爽，码量合适，酱也咸淡适中，完胜北京9成炸酱面。酱里的肉不多，偏瘦，但肉粒的口感并不炸得过干，质感很足。面条选用香雪面粉，现点现擀，口感十分劲道。
老北京炸酱面大王 地址：东兴隆街56号 商界大厦A座一层 人均：53元 地道的老字号，很多东西还是保留老北京的韵味。进门听到的吆喝声，八仙桌，长条凳，还有各类摆设，无不折射着过往老北京的茶馆形象。而且在进门的时候就能看到一个店员大妈在熬制酱料，真不怕她偷工减料！
炸酱面几乎每桌必点，随着面会来一碗面汤，地道。面码碟碟碗碗的好几种，服务员会帮你都加入面中，空碟摞在一起再一把推开码齐在端盘里。面有劲道，酱做得略咸。吃的时候要一点点慢慢加，千万不能一碗全都放进碗里！
七寻八找锅儿挑 地址：雍和宫藏经馆胡同19号 人均：37元 第一次来这家店是被它的名字所吸引，“七寻八找锅儿挑”，既然是以“锅儿挑”作为店名，应该是一家地道的京味儿餐馆。这家店不仅吸引了众多的老北京人，甚至许多来京旅游的外地人也都会慕名而来。有时候人们会因为想要吃上一碗热乎的“锅儿挑”，即使排队等位半小时也在所不惜。
这里的老北京炸酱面也十分诱人。除了传统的心里美萝卜丝、黄瓜丝等等，最关键的是炸酱，口感偏咸，散发着浓浓的酱香味。据说这里的炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开之后缝隙不粘合。（了解炸酱面的人都知道，这是上等炸酱的标志。）
黑八私房（老北京炸酱面） 地址：黑芝麻胡同8号院 人均: 37元 这家店可能知道的人并不多，也是处于胡同深处。老板夫妻二人都是地道的北京人，服务特别热情，因为人不算多，环境简单温馨，所以更像是去北京人家里吃了一顿炸酱面的感觉。
炸酱面上来老板娘就会提醒搅拌的越快，炸酱面就越好吃。面条有咬劲儿，滑溜溜的口感十足。炸酱甜咸适度，酱香味浓郁，肉丁和土豆混合着老北京的大酱香，因为不咸，可以放心的放酱，每根面都能包裹上，一口下去满口留香。但就是菜码儿的品种有点少，不过瘾。
我奶奶家的炸酱面，就是好吃！ 地址：三里屯soho1号商场2层221号 人均：32元 还真没见过名字这么长还这么霸道的网红店，就是好吃，不接受反驳！不过奶奶家的傲娇也是有底气的，早就上过美食节目，而且在三里屯地区一份面22块钱绝对够亲切。
奶奶家的炸酱面属于新派炸酱面，人家自己也说了是“非正经炸酱面”，将传统北京炸酱面进行了改良，更符合现在年轻人的口味儿。乍一看还以为是韩式炸酱面，上面码着豆芽黄瓜丝韩式萝卜片。酱料属于甜口的酱，但是上面浇上了辣椒油又特别的香，面条虽然是机器面条，但嚼起来顺滑不失劲道，总体上是综合北京炸酱面和韩国炸酱面的精髓。值得二刷！
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