 在中国的经典菜肴中，很多菜都伴有相应的民间故事，随着民间故事的代代流传，这些菜也逐渐成为老百姓耳熟能详的经典名菜。今天我们就给大家说一道具有丰富历史文化内涵，堪称非物质文化遗产的著名经典菜肴“万三蹄”。 说起万三蹄，我们还得从大明开国皇帝朱洪武和名扬天下的财神爷沈万三之间发生的故事说起。朱洪武，是个平民皇帝，曾做过乞丐、当过和尚、参加过红巾军从士兵一直干到大明朝的开国皇帝。原名朱重八，后改名为朱元璋，洪武是他的年号。朱元璋是中国历史上最为勤政的皇帝之一。 沈万三本名沈富，浙江吴兴人。系元末明初江南第一富家，同时也是当时的全国首富。他活着的时候，在沈庄、周庄、苏州、南京、云南、贵州都留下了足迹。 据说有天他出门办事，在河边看见只奇怪的瓦盆，瓦盆里聚集着密密麻麻的青蛙，他觉得非常好奇，于是赶开青蛙将瓦盆带回了家里。过了一天，他的夫人偶然用这瓦盆洗手，不慎将头上的银钗跌落盆中，可没想银钗落盆，竟变出了满满的一盆。沈万三这才知道，瓦盆便是传说中的聚宝盆。自从有了聚宝盆，他的财富越积越多最终达到富可敌国的程度。 沈万三的多财让朱元璋嫉妒，因为作为大明朝的开国皇帝朱元璋从小经历了相当多的磨难。大明刚刚建立的时候，国家经济很困难。政府连修建南京城墙的钱都拿不出来。于是自然而然想到了沈万三，让他捐钱修城墙。皇帝提要求沈万三哪敢拒绝？于是出钱出力修筑了城墙聚宝门至水西门段以及与之配套的廓房、街道、桥梁、水关和署邸等相关工程。为保证工程质量他不仅延请了国内最好的营造匠师，自己还整天在工地上督促进度，检查质量。最终他修筑的城墙比政府负责修建的城墙提早完成了三天，工程质量更比政府工程好了很多。但，这使以皇帝朱元璋为代表的政府很没有面子。之后他竟又不合时宜的向朱元璋提出，愿意拿黄金一百万两，来代替皇帝犒赏三军。谁知他的好心变成了驴肝肺，并没有让朱元璋心生感激反而被认定为是在炫富。朱元璋心想普天之下 莫非王土，你一个“小土鳖”还敢跟老子炫富？本王不给你点厉害瞧瞧，你还真不知道“朱”王爷长了几只眼...... 这是洪武皇帝的想法，可怜的沈万三并不知道，自己已被圣上给惦记上了。他天真地想“我帮大明朝、朱皇上出了这么多银子修了城墙、修了桥梁、修了街道皇上总得感谢感谢自己吧？不说弄个一官半职让自己光宗耀祖，有什么好事也能多想到自己一点。 这不，好事终于来了。宫里传来洪武皇帝的圣旨说：奉天承运皇帝召曰沈富听旨：朕将于即日率众文武去你的府上游走，钦此。沈万三听说皇上欲亲率文武百官来自己的家里游玩倍感荣幸，立即找来能工巧匠让他们竭尽全力将自己本已富丽堂皇的沈府进行重新装修。他想以此给洪武皇帝和文武百官们留下良好的印象，让他们感受到自己对皇帝来访的重视与尊重。沈府装修完毕，洪武皇帝带着一帮文武百官如约而来，当他看到沈府的装潢奢华排场讲究，许多细节甚至超越了自己的皇宫，很生气。心想这姓沈的土财主是啥意思？左一次右一次的炫富，他是要跟朕比谁更有钱吗？如不狠狠教训他一下，此人的小尾巴还真要翘上天了。但转念又想，沈万三为人豪爽待人友善，文武大臣十有八九都和他是朋友。自己若不找个合适的借口，想治他的罪并不容易。总不能因为他爱炫富我就把他杀了吧？要寻个好的介口，既能封住天下人的嘴巴不让他们有闲话可讲，还可杀一杀这“土鳖”的威风解一口恶气。朱元璋进了沈府就一直在想这件事，可左寻右找也没挑出毛病。直到开饭，沈府的家人将一只只精心烹制的菜肴端上桌来，突然间朱皇帝的眼中闪过一只油光锃亮色泽诱人的红烧猪蹄膀，心中窃喜忙指着那红烧猪蹄膀问：“爱卿那盆里装的是什么？为何如此诱人？”沈万三猛然听见皇上问自己，心中非常高兴刚想回答这菜名叫“红烧猪蹄膀”但想到“猪蹄膀的猪”字与朱元璋的“朱”字是谐音，属于要避讳的字。平时百姓之间说个红烧猪蹄之类的没什么大问题，可当着皇上不知避讳就有欺君之嫌，这就如同在众人面前羞辱皇上，那还不是寿星佬上吊嫌命长死有余辜吗？正在他盘算怎么回答比较合适的时候，再次听见皇上催促，这令沈万三嗅到了凶险的成份。只好在心里默默地问候厨子的爹妈，他妈的什么菜不好上，偏偏上个红烧猪蹄膀。他在心里一边骂一边下意识地猛拍了一把自己的大腿，忽然间灵光闪现福至心灵沈万三定了定神一本正经地回道：吾皇万岁万岁万万岁，这道菜乃本府秘制的佳肴名叫“万三蹄”。
“万三蹄”？朱元璋听后略带失望地跟着沈万三念叨了一句，然后又若有所悟地大笑着拍手赞道：“哈哈，万三蹄此名甚好，此名甚好！”朱元璋嘴上这么说，可心里并不想就此放过沈万三，他看了眼桌子上的“万三蹄”一计不成又生一计，再次不怀好意地说：好一只沈府秘制的“万三蹄”！看样子就知道味道很好，端过来让朕尝尝。沈万三听皇上说要尝尝，想都没想立即起身将“万三蹄”端了过去，可人刚来到皇上的身边，就听朱元璋又道：沈万三你是准备让朕直接上嘴啃你的万三蹄吗？”这句话的声音虽说不大，但冷若冰霜，沈万三的汗立即就冒了出来，他想是啊，这么大的蹄膀怎么吃？让皇上用嘴啃肯定不行，但拿刀切或动手撕则更不行。皇上随便按你个不敬的罪名，又岂是他沈万三一个商人可以承担的？但既不能啃，又不能拿刀切那这么大的蹄膀到底怎么吃呢？正在为难的时候，只听一个清脆的女声从里屋传了出来，启禀皇上，食用我们家“万三蹄”需要一种与众不同的独特方法，请允许臣妾我来为您演示，说话间一位仪态端庄优雅高贵的女子身着戎装从里屋款款而来，走到沈万三身边接过那盆蹄膀放到桌上，然后动作轻盈不徐不急地从蹄膀中抽出一根极细的骨头，以骨切肉瞬间便将蹄膀上的肉一块块地剔了下来并分置到桌上每个人面前的碗碟中。来者正是沈万三的妻子陆香春，陆香春是个相当精明的女人，她是沈万三生意场上最重要的助手，当她看见自己的男人陷入困境便不顾一切地冲出来替他解围，她这一出手令洪武皇帝目瞪口呆再无话说。 从此，沈家的这道“万三蹄”，也连同这则故事名闻天下。但却也让皇帝对沈万三更加怀恨，为之后的大祸埋下了伏笔……  作者简介 沈宁（沈癸酉），籍贯杭州，九三学社社员。现为人民日报海外版《癸酉论道》专栏作家、特邀艺术评论员。中国画院画家、书协会员、作协会员。济宁青年美协顾问、中国淮海书画院副院长。  美食文化1、最爱蟹壳黄 2、月 饼 3、菊香蟹肥正食时 4、老饕的爱 5、一碗面一座城 6、杭帮菜与金陵小吃 8、可以吃的鲜花 9、拼死吃河豚 11、鸭都谈鸭 12、美味水果度炎夏 13、中国传统美食中的器具 14、美食话随园 15、浅谈秋季的时令蔬菜 16、蟹经 17、淮扬面点 19、春季谈笋 20、吃货之死 1、花 2、老玉 4、蛐蛐 5、错过花 6、落花而生 7、秋雨呢喃 8、赞你永远 9、一念花开 10、最美光阴 11、从鹰的重生说起 12、法海为何不懂情 13、关键是你的心在不在 15、梦萦千年花落西厢 16、心香 ‖ 木香花开
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