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在小区遇到莞尔妈妈，一看到我她就像抓住救命稻草一样，赶忙让我给看看莞尔肉乎乎的小脸，原来莞尔白皙的小脸蛋上长了一排疹子。 莞尔妈妈焦急的说：“我正准备带她去看医生，你快帮我看看莞尔这是怎么了？” 我问：“昨天她都吃了什么呢？海鲜或者其他容易过敏的食物？” 莞尔妈妈想了想：“除了鸡蛋，也没有吃啥啊。” 我又问：“吃了多少？” 莞尔妈妈说：“孩子昨天去姥姥家，姥姥说她胃口特好，吃了三个煮鸡蛋。” 我长出一口气告诉她：“孩子可能是蛋白质过敏啦！” 
有些宝宝虽然对鸡蛋过敏，但如果一天只吃一个鸡蛋，并不会引起过敏反应。但如果像莞尔这样一天吃三个鸡蛋，摄入大量蛋白，就可能会导致蛋白质过敏。  虽然有的宝宝会对鸡蛋过敏，但是鸡蛋在孕妈和宝宝的饮食中，还真的是当之无愧的C位。我们普遍认为鸡蛋营养丰富，但宝妈群里也有人常年只给孩子吃蛋白，理由是“蛋黄胆固醇太高”，真的是这样么？下面我们就来从营养学的视角，重新认识一下熟悉的鸡蛋。   我们都知道，鸡蛋是富含蛋白质的食物，在肉类缺乏的年代里，吃一颗鸡蛋就可以代替肉类的蛋白了。孩子的身体发育、大脑发展甚至免疫力提升，都离不开蛋白质的摄入，如果忽略过敏带来的影响，鸡蛋无疑是优质蛋白的来源。 然而，就像群里那位妈妈，很多人都认为鸡蛋的蛋白质大多是在的蛋白里，所以只给孩子吃蛋白。如上图所示，每100g蛋白中含有10.9g蛋白质，而蛋黄中却含有15.86g蛋白质。可以说鸡蛋的营养大部分都在蛋黄中，这种只吃蛋白的做法，其实是很浪费的。  除了大量的蛋白质，鸡蛋中还有丰富的维生素A、D、E、B2、B12等微量元素。这些微量元素，能够让孩子的身体更健康。同样这些元素在蛋黄中的含量更多。 Tips：之前有宝妈私信问我，鸡蛋能不能补铁？鸡蛋中的铁元素含量为2.0mg/100g，然而蛋黄中的卵黄磷蛋白会和铁结合，降低人体对铁的吸收率。所以作为补铁来源，鸡蛋并不理想。  鸡蛋黄中富含卵磷脂，这种营养素又被称作蛋黄素。长辈常说：“吃鸡蛋孩子会变聪明。”其实是有一定道理的，卵磷脂是大脑细胞膜重要的营养物质，在神经细胞中的含量高达20%，对大脑神经系统的运行具有重要意义。从这个角度来看，吃鸡蛋真的能让孩子更聪明。  鸡蛋营养丰富，烹饪方式也简单方便，很多妈妈在辅食添加阶段都会给孩子吃鸡蛋。长辈们会给宝宝蒸软软的鸡蛋糕，认为这样又软又有营养。然而，营养师认为，作为过敏人数最多的食物，在添加辅食之初也要注意下面三点。  宝宝到了6个月开始添加辅食，可以慢慢尝试鸡蛋。建议妈妈们先从水煮蛋的蛋黄开始，而不是做鸡蛋羹这种混合的辅食。大宝添加辅食时，我记得当时煮了一个蛋，拿了四分之一的鸡蛋黄跟米粉混合做成蛋黄米粉。 在未来的两三天内，观察一下宝宝是否会出现腹泻、皮疹的状况。如果没有，再慢慢增加到半个蛋黄，甚至一个蛋黄。直到8个月左右，再尝试一整个鸡蛋。 曾经有一个妈妈告诉我，她的宝宝因为吃鸡蛋而导致了沙门氏菌感染，呕吐腹泻了一周左右。问到她孩子吃了什么蛋，她说蒸水蛋。很多人有吃溏心蛋的习惯，但对于孩子而言，会存在沙门氏菌感染的风险。 为了追求嫩滑，很多妈妈在给宝宝蒸鸡蛋羹时，看着定型就会给孩子吃。但是这时候鸡蛋并不一定全都熟了，建议大家再蒸五分钟出锅，减少细菌感染。 表妹的孩子和莞尔一样，很喜欢吃鸡蛋。有一天晚饭不合孩子口味，表妹就煮了三个鸡蛋给孩子吃，心想这样营养也足够了。可是到了晚上，宝宝就开始发烧。她焦急地给我打电话说了情况，我认为是消化不良引起的急性肠胃炎。 如果你不知道如何给孩子科学、合理的添加辅食，这本书或许能给你一些帮助，从喂养方面提供细致、专业建议，让养育不再困难。 Tips：鸡蛋是营养密度比较高的食物，就算排除过敏的可能，也会造成消化上的负担。看着孩子没吃多少，但摄入的蛋白质远超可以消化的量，肠胃负担过重，就容易引起急性肠胃炎。一般而言，孩子每天吃一个鸡蛋足够满足营养需求。 鸡蛋是我们最熟悉的食材，也是大部分孩子都会喜爱的食物。虽然营养丰富，但吃的太多，或者方式不当，却也会给孩子造成伤害 。进一步来讲，给娃补充营养，不能太过激进，保持每日定量补充，营养均衡才是良方。你的孩子喜欢吃鸡蛋么？你有什么新奇的鸡蛋做法么？欢迎在评论区留言。 参考文献：Exploring the Factors That Affect Blood Cholesterol and Heart Disease Risk: Is Dietary Cholesterol as Bad for You as History Leads Us to Believe?美国营养学会刊物：营养学进展，2012年11月。 |
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