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休闲农庄经营中餐饮是刚需，游客来农庄休闲，总是要用餐的，用餐的环境与食物的好坏会直接影响农场在人们心中的印象。农庄里大部分餐饮走的还是农家饭的路子，饮食制作也欠缺精细，在环境上也很传统，休闲农场如何将餐饮做出特色呢？北京“耘泽谷”就是一个很好的标杆。 01 农庄的模式 Linlin's Farm是由北京耘泽谷农业有限公司筹建的一个田园餐厅和生态农产品超市。在Linlin'sFarm诞生之前，她的主人石晶经营着一家叫“耘泽谷”的生态农庄。这个农庄坐落于北京市最北端的喇叭沟门满族乡苗营村，占地300亩。 杂交野猪 农庄利用北部山区优越的自然条件，建设生态的种养殖立体循环基地，为市民提供生态农产品直销配送，将休闲农业的新模式，服务和生态的概念注入到传统农业中，提升产品质量与附加值。经过六年的探索和打磨，耘泽谷初步构建了以生态种养为主体的覆盖生产、加工、会员宅配、餐饮、住宿、亲子体验等在内的产品及服务体系。 02 田园餐厅的模式 目前，农庄年产绿色蔬菜1.2万斤、鲜食玉米3万斤，累计出栏耘泽野猪5000头，年产小尾寒羊与杜泊杂交肉质羊200头，芦花鸡、华北柴鸡、北京油鸡1万羽，宅配会员数量达到3000家 投入产出比是耘泽谷在发展过程中面临的一个瓶颈。为解决这一难题，农庄的创始人石晶从生产转变为体验。这就是后来出现的耘泽谷体验区，由此基本解决了农庄的盈利问题。由于地处北部山区，远离城市（距离北京城区约3小时车程），加之受季节因素的影响，客观上增加了消费者的体验成本，农庄的体验人数规模并没有达到预期。如何突破地域的界限？如何拥有更多的终端消费体验人群？石晶决定采取“前店后厂”的模式，在市区开设一家田园体验餐厅—— 体验活动
从整体的店面设计到内部装修、空间布局、配饰等，都体现出浓郁的田园风格。餐厅内部视野十分开阔。餐厅的四周布满了绿植、鲜花，到处都是郁郁葱葱的味道，连吊灯都做成了花瓣的形状，在这样的氛围中就餐，会是怎样的一种心情？ 生态餐厅 作为一家主打西式简餐的田园餐厅，美食当然是一道必不可少的风景。Linlin's Farm的主厨来自新加坡，每天会根据新鲜的食材“研制”出更新奇好吃的菜品。海鲜意面、纸船牛排、沙拉、三文鱼卷、Linlin的卤肉饭、田园蘑菇森林……不断推陈出新的菜品，加上安全有机的食材，吸引了周边大量的白领和居民前来享用。 03 制定会员的模式 作为连接农场和消费终端的实体，Linlin's Farm除了餐饮体验以外，还兼有农产品展示销售、亲子体验、会员转化和农庄消费入口的功能。 餐厅设置了专门的展示柜台，用于展示销售耘泽谷农庄的生态农产品，并根据季节变化予以实时更新。这种方式增加了消费者对于食材品质的信任度，同时也扩大了农产品的销售半径，成为农庄产品销售的一个重要窗口。 餐厅还会不定期举办亲子体验活动，以增强用户粘性和体验度。餐厅注重对于会员的吸纳、转化。对于新来的顾客，用餐结束时服务员会向其推荐会员服务，会员充值满一定额度可享受优惠。会员可持卡在餐厅、线上平台以及生态农庄进行消费，同时农庄会员也可在餐厅消费，这种会员制的模式打通了前端、中端和后端，焕发出强大的生命力。 Linlin'sFarm以其独树一帜的田园风格、一体化的运作模式、不断创新的菜品和服务，受到消费者青睐，在京城树立了一面旗帜。自2016年12月开业以来，短短两个多月的时间，就已经积累了2000多个会员。目前餐厅日均客流量为300-400人，周末能够达到600-700人，而这还是在没有经过大规模推广的情况下做到的。 生态农庄作为生产基地，为会员和餐厅提供优质的农产品，并为消费者提供休闲体验的空间。电商平台为会员提供线上服务，会员通过电商平台下单，第三方物流全程冷链配送，保证农产品在24小时内送达会员手中。Linlin's Farm作为农产品超市和线下体验餐厅，扩大了农产品的销售半径，积累了更多的会员顾客，并将客户资源导流到农场，促进农场体验项目的消费，从而完成了生态的闭环。 现在的农庄五花八门，有的靠亲子、有的靠体验，有的靠教育，但无论农庄怎样做都离不开餐饮板块，俗话说民以食为天，做出别具一格的餐饮也是带动一产最有效路径。 送福利 |
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