醋泡大蒜

功效作用

醋泡大蒜,故名思义就是用醋和大蒜做为原料制成的一种食品,在我国许多地方都有制作醋泡大蒜的习惯。它酸甜可口,有蒜香又不辣,能大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、皮肤粗糙,并且能够预防风邪、神经痛等。外用方面能够治疗'香港脚'等。 1、解腻消食 醋泡大蒜不仅酸甜可口,有蒜香又不辣,而且有解腻祛腥、助消化的作用。而且醋泡大蒜还含有丰富的醋,能够使胃液的分泌旰盛,增进食欲。 2、杀菌 大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而且醋和大蒜一样,具有强大的杀菌效果。是故,醋泡大蒜能够预防食物中毒。 3、降低血糖 大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。而且糖尿病患者和血糖高的人,每天适量吃些酿造醋,有助于调节血糖。故醋泡大蒜有降低血糖的作用。 4、防治心脑血管疾病 大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。而且醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。故醋泡大蒜可有效防治心脑血管疾病。 5、抗癌防癌 大蒜中的含硫化合物能促使机体产生一种酶,这种酶有抗突变的作用,通过酶增强解毒功能,干扰致癌物的活化,防止癌症形成,增强免疫功能,避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素硒也有杀死癌细胞,降低癌症病发率的作用。而且醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐,故醋泡大蒜能起到防癌、抗癌作用。 6、抗衰老 大蒜里的某些成份,有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。并且食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成,可减少皮肤色素沉着和老年斑,使皮肤光润。故食用醋泡大蒜有抗衰老的作用。

营养价值

醋泡大蒜营养丰富,每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。还含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蒜素、钙、磷、铁等多种矿物质。

1、醋泡大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

2、醋泡大蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。

3、醋泡大蒜又是一种天然杀菌素,对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。

4、醋泡大蒜还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

5、日常食物中含有机锗最丰富的也是醋泡大蒜,有研究证明,有机锗化合物和一些抗癌药物合用,无论在抑制肿瘤局部生长,还是防止肿瘤转移方面,均有协同作用;有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素,而干扰素的抗癌作用已被医学所证实。

适宜和禁忌

适宜:食欲不佳、肺结核、癌症患者等 醋泡大蒜有促进食欲、降血压、抗癌、保护心脑血管的作用,一般人都可食用,特别适宜食欲不佳、肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者食用。
禁忌:小儿、胃溃疡者、十二指肠溃疡者等 1、醋泡大蒜中有大量的醋,空腹不宜食用,以免损害胃黏膜。
2、小儿胃壁薄弱不宜食用醋泡大蒜;胃溃疡、十二指肠溃疡患者,有反酸、烧心症状的人不要食用醋泡大蒜。
3、醋泡大蒜味辛辣,而且它是走清窍的,通眼睛,容易造成眼睛的损伤。故有眼病的人不宜食用。

母婴宜忌

孕妇可以食用。
醋泡大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素等物质,具有增强孕妇生理机能、促进新陈代谢的作用,但醋泡大蒜较为辛辣,不宜多食。

婴幼儿不宜食用。
醋泡大蒜刺激性较强,婴幼儿肠胃功能不完善,食用易引起急性肠胃炎。另外,醋泡大蒜杀菌作用强,婴幼儿食用可能会引起维生素B2缺乏症,诱发口角炎、舌炎等。