|
中医古籍里把小朋友的体质特点做了一个简单总结：“脾常不足，肺常不足，肾常虚。”
肺，位于五脏六腑最上面的位置，对应宝宝身体的上焦。脾，是气血能量的生产和中转站，对应宝宝的中焦。 肾主生长发育，像植物的根，对应宝宝下焦。有一个宝藏食材，入脾肺肾三经，刚好就是补这三个不足的，把宝宝的上中下焦都补到。 
它就是药食同源的山药。名医张锡纯在书里记载：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。” 但是也有的宝宝，想吃点山药补一补，但是脾太虚吸收不了，反而舌苔变厚了，肚子涨涨的，或者便秘了。 今天就和妈妈探讨一下，山药怎么吃，可以最大程度发挥对身体的好，而不是堵起来。 脾虚有湿的宝宝 吃麸炒山药，有燥湿功效 - 给宝宝补脾胃，最怕遇到的拦路虎，湿气。 脾虚易生湿，而湿气又有粘滞的特点，把脾胃捆绑起来，更生湿。就像滚雪球一样，你粘着我，我带着你，让宝宝的脾胃越来越虚。 脾虚有湿的宝宝，不建议直接吃山药，尤其是新鲜山药，黏液多，更易堆积湿气。补脾最好选择山药干，再配合一些利湿的方法。 一种是我们之前介绍过的搭配祛湿食材，像茯苓，芡实，白扁豆这些。今天我们说另一种——麸炒加工，中医的一个炮制工艺。 
麸，指麦麸，麦子的表皮。麸炒后的山药，大火高温里翻滚过，被赋予了燥湿的能力，把宝宝脾胃里的水湿代谢出去。 而且，麸炒也扩大了山药补脾的功效；同时又缓和了它的药性，让它更适合日常食用。宝宝每天吃一点，脾胃也不会有负担。 麸炒山药，制胜秘籍是够热够快。在厨房试验调整了很多次，现在把详细步骤分享出来。 
取山药干20克，麦麸3克。这是它们的最佳比例。麸皮少了，烟气不够，达不到熏炒效果；多了锅又会热不起来。 1. 大火把锅烧热，下麦麸快速翻炒； 2. 看到锅里起烟后，下山药干快速翻炒； 3. 保持大火，翻炒5分钟关火，快速倒入盘子里晾凉； 4. 用筷子把山药干夹出来，或者用筛子筛掉麦麸。 TIP:麸炒要眼疾手快，尤其翻炒和出锅，动作要迅速果断。 品种一定要选铁棍怀山药。淮山就不行，它的水分太多了；而且补脾胃的功效，也远远比不上怀山药。有营养和能吸收到营养，对于脾虚宝宝来说，常常是两码事。山药补养效果好，然而脾虚的宝宝却会遇到，这样一种纠结拧巴的情况：吃了不消化，想补却补得堵起来了。脾虚宝宝的补养之路，首先要跨过消化门槛。山药打成粉，就相当于提前给脾胃解决了，食材从大块到粉末的研磨过程。体积小小的，宝宝脾胃的小齿轮不用太费力，就能转动起来消化吸收。 山药打粉，100目最适合。这个大小的颗粒度加水冲调最顺畅，不容易结块。宝宝吃起来口感也很顺滑，不会粗拉糙口。如果颗粒度再小一些，小粉末边角更圆润，反而会叠在一起抱团，水进不去，结成小块。 要注意的是，100%纯山药打粉一般很少见，它傲气不驯服，和水完全不融合。水在上面，粉全沉到底下，分层很厉害。纯山药麸炒磨粉，就是一个糙汉子，不融水，口感粗糙哈喉，吃起来沙沙的喉咙不舒服。它不适合单飞出道，要找一个温柔又有包容性的搭档，来平衡补足一下。我们的主食大米完美符合。大米的吸水性很强，一小碗米就可以煮出半锅米饭，这点最补山药短板。磨山药的时候加大米进去，做成山药米粉。再加水冲调，会发现，米糊糊包裹着山药粉，均匀地融在水里，再也不分层了。自然地，它的口感也发生了质的跃升。冲一杯给宝宝喝，柔柔的，很顺口，一点儿也感觉不到糙口了。加入的大米，克重是山药的3倍。这个比例下，冲调融合、入口顺滑，都完美实现。如果妈妈想打20克山药干，就加60克大米进去。而且，大米作为我们几千年的主食，最能“留恋肠胃”。山药和它搭配在一起，更容易被宝宝娇嫩的脾胃消化吸收。先麸炒再加大米研磨的山药米粉，更日常，也更方便了，宝宝每天都可以吃一点补养脾胃。直接冲调，或者蒸煮的方式，是我最推荐的。冲米糊糊，或者加面粉蒸糕点馒头，搭配青菜煮个汤，都可以让它发挥出全部的养护能量。今天也搭配了两个食谱分享给大家。一个作早餐唤醒脾胃阳气；一个作午餐或者晚餐，在炎热的夏天消积又好消化。早餐，要吃得温软，口感软和又热热乎乎的。用山药米粉给宝宝冲一杯米糊糊，或者蒸几个米糕，承包一整个上午的气血能量。① 山楂块切成小丁备用；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。② 蛋液里加入山药米粉、低筋面粉、山楂丁、水60毫升搅拌均匀。④ 米糕上锅蒸15分钟，关火后再焖盖3分钟，口感会更好。白糯糯的山药米糕，蓬松绵软。搭配一杯豆浆，或者米汤，给宝宝的脾胃送去温柔熨帖。最近暑热正烈，到中午，宝宝吃饭没啥胃口。山药米粉搭配一些助消化的食材，做个山药丸子汤，补脾消积两手抓。这些食材，妈妈上菜市场就可以买到。首先白萝卜胡萝卜各来一根，它们都有顺气助消化的功效，负责给宝宝脾胃减负。旁边的丝瓜也拿上，它清热生津，最适合在夏天吃，给宝宝解解暑热。隔壁摊位的豆腐也带上一块，它用来让丸子成型。再加上它“下大肠浊气，消胀满”的功效，还可以让宝宝小肚子感觉舒坦。 最后再让菜摊老板送一块小小的姜，豆腐和丝瓜性微凉，切几片姜进去刚好平衡一下。① 白萝卜胡萝卜切细丝，再切成1厘米长的小短截备用；丝瓜刮皮切小块备用。② 豆腐倒入大碗中，捣成泥状，加几滴芝麻香油。然后把两种萝卜、山药米粉、玉米淀粉、一点点盐倒入豆腐泥中，顺时针搅拌均匀。④ 带上一次性手套，手握豆腐泥，从手心虎口处挤出丸子，再用勺子舀到锅里。⑤ 长柄勺在锅里轻轻搅动，避免丸子粘一起。煮到所有丸子浮起来，撒一点葱花，关火。盛出锅，圆滚滚的丸子点缀着红白小点，可爱又讨巧。宝宝先吨吨吨喝几口汤，再咬一口丸子，小碗一会儿就见了底。这道丸子汤，生津助消化，宝宝积食的时候也可以煮来吃。没有积食消化好的时候，还可以剁点瘦肉进去，滋味更香。山药做成米粉，先烘焙、麸炒，再加大米打100目细粉。
|
