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香料水配比； 八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤， 以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉， 香料配比； 八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克， 以上香料清洗装入料包内， 卤汤配比； 盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个， 桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。 制作过程； 白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时， 将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟， 熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。 |
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