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中国传统文化中，向来就对“吃”特别重视，尤其是在2人以上、上下等级分明的场合中，吃饭不仅是为了满足口腹之欲，更具有一种独特的社交属性。 这一点在职场上尤为重要，大多数时候，公司的聚餐和各种饭局是带某种意义和功能的，例如聚集人心和促成合作。 在这个各方资源交汇的场合，吃饭看上去并没有我们想象中那么简单。 一场饭局，不仅是交流感情的场合，更是展现个人能力的时机。那么如何先发制人给领导留下不可磨灭的印象呢？点菜至关重要。  一般来说，会点菜的人人际交往能力都不会太差。因为这是一个替别人做出选择的事情，能够做地好，肯定是心思缜密，擅于察言观色的人。毕竟，众口难调，一顿饭想要做到人人满意那是相当不容易的。 这里面既要取舍菜品，照顾某些人的喜好，让大家吃得开心，又要达到组织这次饭局的目的，所以，从本质上来看，点菜点的是分寸感。 但是，很多时候，职场上有太多人缺少分寸感，导致菜品点的很差，一顿饭吃下来，没给人留下多么深刻的印象，事情自然也进展得不太顺利。那么，当领导把主动权交给你，让你点菜的时候，你应该怎么点才能让自己脱颖而出呢？ 01 一个核心 所有饭局上都有一个核心主体。家庭聚会中的核心主体是家族中最年长的人，朋友聚会中的核心主体是被热情相邀的人，职场聚会中的核心主体是那个级别最大或被宴请的对象。 所以，如果让你点菜，你一定要明白这顿饭始终是围绕这个核心去吃的，点菜的时候自然是他喜欢吃什么你就多点什么。 这一点在《红楼梦》第二十二回中就有体现。贾母给薛宝钗过生日，让薛宝钗点菜点菜。表面上是恩宠宝钗，把主动权给了她，换做一般人肯定是自己喜欢吃什么就点什么，喜欢看什么就点什么，但宝钗是何等聪慧，她自然明白其中深意。  书中原话是这样讲的： 贾母因问宝钗爱听何戏，爱吃何物。宝钗深知贾母年老之人，喜热闹戏文，爱吃甜烂之物，便总依贾母素喜者说了一遍。贾母更加喜欢。 虽然这场生日宴上来了许多人，有王夫人、王熙凤、宝玉、黛玉……但是宝钗明白全府上下贾母老祖宗才是核心，说是为他过生日给她点菜、点戏，但核心是要老祖母高兴。所以戏点了出西游记，菜也照着甜糯软烂的菜品上。 一场饭局，只要把握准了谁是关键人物、核心主体，也就相当于瞄准了点菜的基本方向。先点这个人爱吃的，再点作陪的人爱吃的，最后点的差不多了，照顾下饭桌上其他人的口味，让别人稍作补充，这样才显得得当，不失礼仪。 02 两点顾虑 有的人觉得既然领导和主宾是饭桌上的核心，那应该由他们点菜才对，自己不应该喧宾夺主。 但事实恰恰相反，一般来说，越是级别高的人物，越在意公共场合中的自身形象，尤其是这种大家一起吃饭的场合中，既要凸显自己的位置，还希望大家放得开，从而活跃气氛。 所以一般来说他不会亲自点菜，而是和来宾唠唠家常，把点菜的事情交给自己比较信得过的人。 如果领导让你点菜，这个时候你没必要拘谨，也不要再把主动权推过去，而是要大大方方得招呼服务员点菜。这里有两点需要注意的地方： 第一， 点菜前要先问忌讳； 第二，点菜时不要谈价格。  饭桌上忌口是很常见的事情，有的人不吃香菜不吃葱蒜，也有的人由于宗教民族等原因不吃某种食物。这些事情一定要提前照顾到，事先问问在场的人，尤其是主宾有没有什么忌口，在点菜的时候考虑进去。 有些饭店的菜单上面没有标明价格，所以有的人为了不超预算会问一下价格，这个是非常忌讳的。 在点菜的过程中，切忌在他人面前讨论菜品的价格，吃饭的时候也不要谈论。否则，这样会让对方觉得你不愿意花费这个钱或者有卖弄之嫌，让场面比较尴尬。 何然刚到公司的第一年，领导约见客户，平时看小伙子挺机灵的，于是就带上了他。 到餐厅后，领导让他点菜。 何然问服务员有没有什么特色菜推荐，服务员推荐了一份海鲜菜品，为了显示对客户的重视，便问服务员：“这道菜多少钱啊？”服务员回道：“这是我们家的特色， 1666元。” 听到服务员的话后，客户连忙说：“不用这么贵，点些家常菜就可以，把这道菜去掉吧。”听到客户的话，领导的脸色顿时变得难看起来。  饭局结束送走客户后，领导大发雷霆，骂道：“你是没长脑子吗？点菜当众问价，别人会怎么想。真掉价，基本的礼貌和礼仪都不懂，我怎么带你出来了。” 何然很是难堪。 职场中，既然决定宴请他人，就要提前做好调查，了解饭店的人均和特色菜，这样既能避免超出预算，还能让人吃的尽兴。 03 4个步骤 前期准备工作就绪，就开始正式点菜了。点菜的过程中要记住领导喜好的口味，然后遵循这4个步骤：先是果盘点心，然后是冷盘，接着是热盘，最后是主食甜点。 果盘点心是很容易被忽视的一道程序。 一般来说参加饭局的人里面少不了会有一些女士，点一些甜口的食物既可以迎合她们的喜好，也可以在正菜没上之前做一些“点缀”，不至于空着桌子显得尴尬。数量不多，三两个即可。 当然这里的点心不是指平时吃的糕点，而是那种精致、开胃的小菜，例如糯米莲藕、杏仁豆泥等，如果上来就点一些油炸、厚重的点心会显得有点不合时宜。 冷盘一般包括两种，凉拌和卤制。 卤制的大多是肉品，尽量要少点，毕竟后面的热菜中还有许多肉类，而且从健康的角度出发，卤制的食品也应该少点。凉拌的菜品以咸口、清爽为主。如果有女士在场，就加一份偏酸甜的冷菜。  冷盘的数量在总体人数的1/3-1/2之间，6个人就点2个凉菜，8个人就点3个凉菜。以上两种菜品要事先和服务员沟通好，最好在客人快到之间就摆上桌面，这样不至于客人一进屋就空着张桌子，你点菜别人看着就比较尴尬。 热盘要以荤菜为主，素菜为辅，先上肉再上菜最后上汤品，肉类以牛羊肉和禽类为主，一般不点猪肉，因为猪肉的菜品比较缺乏特色。 一定要有鱼类、海鲜，最好是一道鱼+一个其他的海鲜，如蟹虾之类。蔬菜放在后半段，一两道爽口绿叶菜很受欢迎，最好是时令菜，因为非时令菜的口味和营养都不够好。最后要有一个清淡的汤，不要点那种海鲜或者鱼汤，因为菜品中有鱼就不要重复点，除非是那种海鲜餐厅。 烹饪的手法要丰富多样，以烧炒为主、蒸卤炸为辅。多上特色菜和饭店里比较热销的菜品。热菜的数量在总人数的1/2-1.5之间。  主食和甜点不是所有饭局都需要，但是一定要问问要不要上点主食和甜点，主食建议为面食，一道干一道稀，也可以考虑粗粮拼盘或者是饼类。 点心的话，如果人多的话可以一道咸一道甜，咸的也包括包子饺子锅贴这种，甜的就是榴莲酥、香芋卷等。这个时候大家都吃的差不多了，食物不宜再上太多，还是以小盘精致为主。 总体来说，点菜时菜品的选择要先后有序、丰富多样。既要考虑到领导的喜好又要照顾其他人的需求，还要随时注意桌上菜品的变化，吃完的让人撤下去，不够吃了要及时通知服务员加菜。 一般来说，一顿饭吃下来点菜的人是最累的。 但是换个角度来想，这表面上是吃饭的地方，但实质上确实另一个“工作”的场所。 职场就是这样，只要是出于工作需要，哪怕是吃饭，你都必须要深思熟虑、有条不紊，照顾到每一个细节，做好每一件事情。 |
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