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经常看到，有很多餐厅做折扣促销，吸引客户。慢慢客户就养成了习惯，只对价格感兴趣，一停活动，客户就跑完了。 甚至很多老板苦恼，自己掏心掏肺设置的折扣价，还是没有客户！ 那是因为客户对你的餐厅已经多了一个定位，价格低。一旦价格涨上来，客户的消费欲望就没有了。 很多人就会问，这该怎么办？不抬高价格，一直被薅羊毛就要亏死。 这也是所有餐饮老板最为关心的问题，要保障自己的利益。如何避免被客户薅光羊毛也是需要技巧的，今天我们就好好讲讲如何使用优惠券，来解决这个问题。 一、优惠券有哪些优势？ 优惠券类型一般分为代金券、兑换券。兑换券就是兑换相应的菜品或者实物礼品，代金券包含满减券和无门槛直减券。相比折扣，优惠券有哪些优势呢？ 多商家热衷于使用优惠券，例如麦当劳一发优惠券，小程序就崩溃。即使因客户排队时间过长，被骂上热搜，还是坚持发优惠券。这是为什么呢？ 主要有2点原因： 1.骂归骂，在优惠力度的刺激下，始终抵挡不了客户排队的热情。 2.能上热搜对于品牌连锁店来说，能够节省一大笔广告费。 这是对品牌连锁餐饮商家的好处，对于我们大众餐饮店，我也总结了以下5点。 1.避免顾客对产品质量的猜疑 因为顾客常常会被商家打折活动吸引，但实际菜品并不好吃，或者分量很少。所以顾客总会抱着“一分价格，一分货”的心理，去猜疑打折产品是不是有质量问题。 可以设置一个抽奖活动，例如下图，一家餐厅设置了3个档次，奖品是菜品兑换券，消费满150元即可抽奖。并不是所有客户都有的，这样就避免了顾客的猜疑。另外奖品也可以是满减优惠券、也可以是实物兑换券。
2.保持客户的心理价格 消费者对每个产品都有一个心理价格，在很大程度上会受产品出售价影响。 直接打折会降低消费者心理价位，虽说有时候我们在价格标签后面有写原价，如果活动取消恢复原价，客户总会以为这个价格还能便宜。 采用优惠券，活动结束后，价格也不用变动，有效保持产品在客户心中的高价。 3.维持品牌形象 在相当激烈的竞争环境中，如果长期打折，给客户的感觉就是这家餐饮店，价格低，属于低档次的餐饮店。而发优惠券，显得较为低调。 海底捞、蜜雪冰城、麦当劳这些品牌餐饮，经常发优惠券很少打折的原因，就是需要维持品牌形象。
4.带给消费者荣誉感和满足感 针对店内会员客户，给他们独享的优惠券，或者通过做任务，用积分兑换优惠券。独享的差异化特权，会给他们极大的荣誉感和满足感。 5.吸引客户消费 一种促销方式，赠送客户一张20元优惠券满100元使用；另外一种，告知客户餐厅这两天8折优惠。哪种方式更能吸引客户进店消费呢？ 答案肯定是第一种，因为客户手里有一张看得见的优惠券，不使用就浪费了。第二种，客户虽然知道了，但过段时间说不定就忘了，就算还记得，动力也不会那么大，毕竟是要花钱。 二、优惠券如何设置？ 优惠券的设置有2个目的：吸引客户消费、避免被薅光羊毛。主要包含门槛、面额、有效期。 1.优惠券门槛的设置 门槛的设置有3个依据：优惠券类型、客户类型、客单价。 优惠券如果是兑换券的话，这里的门槛就是客户第一次消费的金额，例如消费满199，赠送一张79元菜品兑换券，下次消费使用。 如果是满减券的话，我们就要依据客户类型和客单价。 针对新客户，主要是吸引他们进店消费，赠送大额无门槛优惠券，这样对新客户的吸引力更大。 针对老客户，要考虑到我们的客单价，门槛要稍微比客单价高一点。大家可以对比一下，客单价50元，成本价35元的情况下。“满60减25”和“满50减15”哪种给人的感觉优惠力度大？ 这样既能保证我们的利益，对客户也有足够的吸引力。 2.优惠券面额设置 优惠券面额不是随意设置的，我们要根据自己餐厅的客单价、门槛和成本价。 例如客单价是50元，平均成本价在35元左右，使用门槛是60元的话，我们优惠券面额就应该在25元以内，来保证我们不会亏本。 3.有效期 有效期要根据门店具体情况来设置，如果是某个节日活动，有效期可以和节日假期时间同步；如果平时的活动，一般有效期是15天。 有效期的设置，主要目的就是刺激顾客在规定时间内使用优惠券，增加顾客消费频次。 三、优惠券如何发放？ 我们的目的是吸引客户消费，要能够保障每个优惠券都能发挥出作用。设置好优惠券我们就要快速发放到顾客手中，并让其使用。 优惠券发放渠道有很多，总结了以下3个： 1.秒杀优惠券。现在这种玩法也很多，例如下图“1元抢购38元无门槛代金券”，通过大金额代金券的刺激，在短时间内进行秒杀，增加了对客户的吸引力，也增加了娱乐、趣味性。
其次，在活动海报上留有商家小程序二维码（已涂鸦），客户直接在小程序抢购就可以，只要客户参与，就会留下信息，也方便我们后期维护。（有关小程序玩法请参考往期文章） 2.积分兑换。针对会员客户，例如下图，消费达到一定金额，获得相应的积分，兑换相应的优惠券。 这种方式有助于增加客户的活跃度，积分达到可兑换的额度时，我们可以通过短信、公众号，推送消息提醒客户进行兑换，间接提醒客户该来店里见见面了。
3.朋友圈集赞，例如上面提到的“1元抢购38元无门槛代金券”，顾客通过分享商家活动海报，集满18个赞就能参与1元抢购，也可以直接赠送代金券，老板们自行决定。 四、啰嗦两句 不是说优惠券一定比折扣活动好，各有优点。折扣活动更加直接暴力，优惠券就显得婉转含蓄。如果餐厅吸引大量客户，可以采用折扣形式，如果餐厅更加注重老客户维护，可以发放相应的优惠券。有想法的老板们，可以留言讨论。 关注阿楠，一起进修更多餐饮运营干货！ 我是阿楠 好食材配上好方法 让你“楠”以置信 |
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