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终于找到鲅鱼最好吃做法,不要加水炖,鲜香不腥气,比饭店的好吃

2020-08-26  快乐男人m...


鲅鱼又叫“马鲛鱼”,味道十分鲜美,因为它没有鱼鳞而且鱼刺也少、肉厚,营养还十分丰富,所以特别适合老人和孩子吃,民间素有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的说法,意思就是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳鱼,都可以和鹧鸪、獐子这样的山珍野味相媲美了。

终于找到鲅鱼最好吃做法,不要加水炖,鲜香不腥气,比饭店的好吃

新鲜的鲅鱼口感十分软嫩,吃起来有着鲜有的甘甜和清淡,不像其它的鱼那么腥气,它可以烤、可以炖、可以煎、可以炸还可以腌着吃,几乎适合于所有的烹饪方式,常吃鲅鱼还有补气平喘的作用,对提神和防衰老也有一定的作用。

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鲅鱼虽然鲜美,但是如果不会做,做出来还是会很腥气的,今天我就分享一个鲅鱼超好吃的做法,新手照着做,也能做出鲜美好吃的鲅鱼:

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1.买回来的鲅鱼先处理一下:去掉内脏和鱼鳃,然后最重要的一步,也是去腥的关键,就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块,鲅鱼的血特别腥气。

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处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右,然后再用清水多冲洗几遍,这样鲅鱼血就会处理的非常干净了,吃起来也就不腥气了。

2.清洗干净的鲅鱼放入碗中,加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右,这一步也是给鲅鱼去腥的,同时还能使鲅鱼肉更加入味。

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3.鲅鱼腌制好以后,控净料汁捞出摆入盘中,然后正反两面均匀地裹上一层淀粉,这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅,保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。

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鱼身两面裹完淀粉后要抖一下,抖掉多余的淀粉,否则下锅时,容易掉渣导致糊锅,使做出的鱼肉有点苦。

4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油,烧至5~6成热时下入鲅鱼,然后端起锅轻轻晃动几下,防止鱼粘锅,待鱼煎至定型后再翻面,煎至鱼身两面都变至金黄后,控油盛出装盘备用。

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5.这时锅里还会留有少许底油,就不需要再加油了,烧热后放入葱花、蒜末和姜末,炒香后加入两勺黄豆酱,炒出酱香味后加入一瓶啤酒,然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽,接着放入煎好的鲅鱼,然后盖上锅盖,中火炖10~15分钟左右。

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炖鲅鱼时不要加水炖,用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香,啤酒的量根据炖鱼的多少而定,没过鱼即可。

炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了,黄豆酱和鲅鱼是绝配,既能增香又能提味,做出来特别好吃!

6.时间到了以后,我们打开锅转成大火,收一下汤汁,然后撒入香菜段即可关火装盘。

终于找到鲅鱼最好吃做法,不要加水炖,鲜香不腥气,比饭店的好吃
终于找到鲅鱼最好吃做法,不要加水炖,鲜香不腥气,比饭店的好吃

炖鲅鱼的汤汁格外鲜美,配米饭吃特香,所以不要收的太干哦。

做鲅鱼,最好不要加水炖,教你渔家做法,鱼肉又鲜又香,不腥气!这种做法你学会了吗?如果家里不缺鲅鱼,不妨试一下吧。

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