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传统中医认为，新会陈皮具有健脾和胃、化痰止咳、疏肝利胆等功效，它也被列入国家卫生部药食同源目录。  四断法 市面上，新会陈皮的名头有多响就有多少山寨货。想要买到正宗新会陈皮，该如何去识别？ 中医有“望闻问切”四诊法，鉴别新会陈皮也有“四断法”：看、闻、摸、吃。 ＋ 看 颜色： 年份较短的陈皮呈鲜红或者暗红色，内表皮雪白或者黄白。年份较高的外表纹路明显，呈棕褐色或者黑色，内囊有脱落现象。 外形： 正宗的新会陈皮为三瓣状，基部相连，纹路明显，裂片外卷，表面皱缩明显，分布有大量的油室，油室完整、密集、大小均匀。 茶汤： 不同产地、不同成熟度的陈皮泡茶，茶汤颜色也会去不同。新会陈皮年份较短的，茶汤青色或者青黄色；年份较高的，呈现黄红色甚至红色，清亮通透。 ＋ 闻 由于挥发油种类多，新会陈皮的香气是复合型的，香气独特、浓郁，随着年份的增长而愈加丰富，香气历久弥新。 ＋ 摸 陈皮，陈久者轻、硬，内囊脱落现象，外表皮纹路清晰、有光泽，用手指刮一下表皮，刮过的地方有油光。 ＋ 吃 新会陈皮味道丰富，会随着年份增长而改变。年份较短时，味酸、苦、涩，随着年份增长，会变得甘、香、醇，年份越大，香味愈加甘香醇厚。 择优小技巧 在鉴别新会陈皮里面说了，正宗的新会陈皮呈三瓣，基部相连，裂片外卷，内皮淡黄色，外皮皱缩，呈褐黄或棕红色，有许多密集油室。质轻易断，香气浓郁悠长。 这套方法可以买到正宗新会陈皮，但是陈皮有优劣，买了正宗的，那我们怎么买优品？ 优质新会陈皮，要选年份高、级别高的，下面是筛选小技巧： ＋ 种类 新会陈皮级别从高到底分为：红皮（大红皮）、黄皮、青皮。大红皮的香味和口感都远胜黄皮和青皮，是传统膳食烹饪、茗茶等的上等原材料。 青皮 个头小，皮薄味酸，入口苦涩 黄皮 个头中等，皮偏薄，香气较浓，入口甘甜清新 红皮 个头大，皮厚味浓，口感厚重香甜、回甘生津 ＋ 保存 在新会陈皮保存方面。存放越久的陈皮，皮身越硬，内表皮陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表皮棕褐色或黑色，香气扑鼻，甘香醇厚。极/品的新会陈皮要三瓣完好无缺，油室完整度高。 3-8年 味道带果酸味，甜中带酸 9-20年 没有果酸味，味道清新 20-40年 有浓郁的香味，类似老药材，甘香醇厚 50年以上 陈香醇旧，越陈越香，价值也越高 ＋ 茶色 不同成熟度和年份的新会陈皮，茶汤颜色各有不同。高年份的上品新会陈皮，茶汤黄红色，色如琥珀，清亮通透，茶气清香，入口甘香醇厚，口感厚重香甜。 年份短 茶汤青黄色或者青色 年份高 茶汤黄红或者红色 ＋ 口感 年份较短的新会陈皮，泡出来的茶汤苦、涩、酸。新会陈皮的味道会随着年份增长而愈加丰富，年份较高的新会陈皮味甘、香、醇。 年份短 苦、涩、酸 年份高 甘、香、醇 赶紧实践起来吧~ |
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