海虹，青口，淡菜，你真的分的清吗？

一到夏天最为惬意的

就是坐在海边

吹着海风喝点小酒吃吃海鲜

相比价格高的虾蟹和壳厚肉少的海螺

有一种小海鲜就尤为物美价廉

那就是市场上常见的贻贝

小海鲜贻贝

贻贝多品种

贻贝是中国最主要的海鲜贝类之一，因南北沿海出产的贻贝种类不同，且地区方言的差别，就会有很多俗称。那么你平时听过哪些品种的贻贝？

北方主要出产的是紫贻贝，俗称“海虹”。它的个头不大，壳比较薄且乌紫发亮。

▲紫贻贝

南部沿海，尤其是台湾一带，常见的是翡翠贻贝。因壳外缘常呈绿褐色，光滑并具光泽，俗称 “青口”。

▲翡翠贻贝

而在我们江浙一带的贻贝种类主要是厚壳贻贝，俗称“淡菜”。相比紫贻贝，它的壳比较厚，个头也相对较大，肉质较厚。

▲厚壳贻贝

小贻贝大麻烦

我们在吃贻贝的时候，经常会被一些“绳索”困扰，咬不断、撕不动。而在海边，我们也会发现，无论是礁石上还是尼龙绳上生长的贻贝，没有一把小刀，很难把它们弄下来。这个给所有人造成麻烦的东西，却是贻贝生存下来的重要“武器”——足丝。

贻贝的“绳索”—足丝

礁石上生长的贝类

贻贝从身上的足丝腺分泌出足丝，在足丝的末端有着非常强力的贻贝粘着蛋白，可以把它们牢牢锚定在任何硬质物体表面，除非原有的环境剧烈变化，足丝才会自行脱落。

足丝附着力和强度极大

远航轮船经常面临的一个问题就是船底附着物，就包括牡蛎、贻贝等生物大量附着在船底。为避免对环境的污染，要想清除它们，主要还是以人工清除为主。

大量生长的贻贝

贻贝怎么吃

贻贝肉厚鲜美，在沿海地区，和大多数海鲜一样，贻贝最传统的吃法，就是清水煮熟后直接食用。另一种吃法，就是浙江人喜欢将贻贝晒干成淡菜干。

01

清煮步骤

1.买回来的淡菜要清洗干净，摘去壳外絮状物。

2.洗净的淡菜控干水分倒入锅中，无需加水，大火煮开即可。

3.开锅后用铲子把锅内的淡菜均匀地翻动。

4.继续煮一小会，淡菜壳全部开口即可关火出锅。

02

葱油淡菜

1.将淡菜清洗干净，然后放入锅中加热，一定不要加水煮制。

2.冒热气以后2分钟即可关火，把淡菜肉用手取出放入碗中。

3.小葱去根洗净切段放入盆中，加入盐、醋拌匀。

4.将淡菜肉放入小葱里，加香油拌匀即可食用。

03

蒜蓉淡菜

1.把淡菜洗干净，用刀破开，延着壳边刮下，留一半贝壳，清洗干净，摆盘。

2.调味：拿小碗，倒入适量蒸鱼豉油，放一点点盐，味精，加入剁椒，蒜末拌匀后，依次放入每个淡菜里面。

3.蒸锅开后，放进去蒸3-5分钟，不超过5分钟。

4.蒸好后，每个淡菜里面放点葱花，油锅倒油，烧到冒烟关火，倒入蒸好的淡菜里面即可食用。

食用小贴士

1.采购贝类等水商品时，应挑选去大型、规范的超市或市场，尽量防止采购来自赤潮区域的贝类。

2.在烹饪贝类时一定要煮熟煮透，高温下会大大下降微生物污染所形成的食源性危险。

3.尽量削减食用频率，单次食用量不宜太多。