血鹿茸

小山秀 2020-08-27

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血鹿茸

说明

带血鹿茸加工方法（转）

核心提示:

鹿茸是一种名贵中药材，具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之功效。鹿茸的加工，直接关系到鹿茸质量的好坏，鹿茸加工的主要目的是脱水、干燥、防腐、消毒、保形、保色，提高质量，利于长期保存。目前普遍采用带血茸的加工工艺，通过全国各大鹿场的反复实践，总结出一套比较省时、省力、操作简便、干茸质量高的方法，现介绍如下：

　　1、洗刷方法：新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表，除去油圬，血污等脏物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。

　　2、封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上，用l00W的电烙铁封锯口。

　　3、鹿茸冷冻：

　　（1）将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间接触的部位用纸隔开，以免冻后粘联和造成压痕。

　　（2）用-15℃至-20℃进行冷冻，直至冻透。

　　4、解冻干燥：

　　（1）烘干箱设定温度75℃，预热30分钟。

　　（2）将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。

　　（3）烘干箱内温度40℃，时间为2小时。此时是解冻过程；注意解冻过程中不能中断加热，如中断加热会造成茸皮和髓质部分离，以后烘干时会出现轩皮。

　　（4）接着烘干箱温度50℃，时间为1小时。此时是继续解冻过程。

　　（5）接着烘干箱设定温度60℃，时间为1小时。此时仍为继续解冻过程。

　　（6）接着烘干箱设定温度70℃，烘干时间为8小时，每2小时要翻动鹿茸一次。此时不能停止烘干，否则会发生轩皮。

　　（7）鹿茸从烘干箱内取出，送风干室冷凉风干12小时。

　　（8）烘干箱设定温度75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干10小时，中间每2小时翻动一次鹿茸。

　　（9）鹿茸从烘干箱内取出，送到风干室冷凉风干12小时。

　　（10）烘干箱设定温度为75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干4～8小时。此时注意检查，发现鹿茸的含水量达到28%左右时即可取出。

　　（11）鹿茸从烘干箱内取出，送入风干室挂起风干。

　　（12）以后每天烫煮一次茸头，烫煮茸头的水温为98℃。烫煮茸头的标准是茸头由硬变软，再变硬，富有弹性为止。每天烘干一次，箱内温度为75℃，每次烘干2～3小时，直到鹿茸干燥达到标准含水量为止。鹿茸从解冻到加工成标准含水量为15天左右。

　　用这种冷冻干燥的方法加工鹿茸，干茸与鲜茸之比为1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸内含血充分，分布均匀，茸头饱满，不破皮。

新的鹿茸加工技术

信息来源：养殖商务网

为了提高鹿茸的加工效率和保证成品茸的加工质量，中国农业科学院特产研究所于1980一1986年已成功地完成了微波能与远红外线加工鹿茸技术的研究，并在生产中推广应用。这些技术包括鹿茸加工的系列配套设备及鲜茸冷藏保鲜、解冻、加热烘干等批量化集中加工的新工艺。该项技术能提高鹿茸的加工质量，杜绝臭茸，降低加工成本，改善作业条件。

1．原理微波能与远红外线结合加工鹿茸的特点是热效率高、选择性加热、快速、节约能源、控制方便、互相取长补短等，能除去茸内不必要的水分，达到鹿茸加工的目的。微波的波长30厘米以上（915兆赫），能直接穿透茸体的内部，使茸体的内外同时加热，可大大缩短加热时间；远红外线的波长为3一50微米，能使茸体表面快速加热，水分快速脱掉。微波能和远红外线能各有所长，结合应用可扬长避短，明显地提高加工效率。

2．设备该项新技术的配套设备有：冷藏箱、微波设备（包括微波功率发生器和微波炉）、烫茸器、远红外线烘干箱、鼓风箱等。

3．加工工艺

(1）鲜茸批量加工工艺流程鲜茸～排血～洗刷去污一微波加热一烫煮茸皮～吹风冷凉～远红外线及微波能加热烘干砂回水～煮头造形～成品茸（带血茸不排血）。

(2）鲜茸冷藏加工工艺流程将零星收取的鲜茸，进行冷藏，够批量时进行加工。其工艺流程为：鲜茸～排血～洗刷去污～烫煮茸皮～冷藏保鲜一微波批量解冻、加热～以后工艺同鲜茸批量加工工艺（带血茸不排血，洗刷去污后冷藏）。微波加热：经过烫煮的鹿茸冷至常温后，送人微波炉内进行加热处理。批量加工时每次可加工鲜茸10一15千克（含水60％以上），或半干茸20一25千克（含水约20％一30%)，使用的微波功率为1600一3000瓦，加热3一5次，每次加热时问为2一3分钟。每次之间冷凉时间要大于加热时间3一5倍，每次加热后打开炉门冷凉。再加热时关上炉门，开动机冲荞微波解冻：待冻存的鲜茸能满足批量加工时，取出进行解冻处理。每次可解冻鲜茸25一30千克，使用的微波功率为3500一6400瓦，一般需加热4一6次，侮次时间根据箱内的负载而定，一般为5一2分钟。

4．汁意事项

第一，因微波能超过一定值对人体有害，所以，使用前应检杏设备有无漏能情况，漏能场强（工作面）不得超过38微瓦／平方厘米）

第二，无论是加热或解冻，因鹿茸的种类、规格不同，所需的功率和时间也不尽相同，例如，花二杠茸所需的功率和时间就比花三权茸低。

第三，每次加热后冷凉时都应注意检查茸表的温度，重点是大启口、门桩的中部和嘴头。

第四，解冻时当茸表有水滴时，应于每次冷凉时用柔软的纱布擦干，防止发生击穿现象。其他工艺同传统加工工艺。

（二）鹿茸冷冻干燥加工工艺

该项技术是将煮炸1次的鹿茸，通过真空冷冻使水分升华、脱水干燥为成品茸的加工方法。

工艺程序大体可分为3个步骤：1．煮炸大体同第一水的煮炸。2．冻干处理首先，将冻干机的干燥箱预冷至一25一一30℃，然后将茸放人箱内迅速冷冻。冷冻2小时左右，开冷凝器（温度可达一28℃）致冷（捕捉水分），约30分钟，开真空泵，再经5分钟后箱冷即可结束（这时的真空度达400一533帕），而冷凝器继续致冷达一39一一45℃。

3．加沮处理箱冷停止后，利用加热装置加热，使箱内的板温每小时升温幅度10℃为宜，直至60℃，约20一25小时即可达到干燥目的。加工花二杠茸时，因其质嫩，板温每小时要升温20℃左右，直至65℃，干燥时间为18一20个小时即可。

生产排血茸时，煮炸后可烘烤1次再冻干，速度更快。因冻干的鹿茸往往过于干燥而头瘪，所以，一是应适当地进行回潮处理；二是可回头加工1一2次。

真空冷冻加工的鹿茸茸皮颜色好，质量好，血色鲜且均匀，没有破、臭茸，干燥速度快，一般用4天左右即可完成。

功效

补元阳、补气血、益精髓、强筋骨为良好的全身强壮剂，能增强人体免疫能力和提高机体工作能力，有改善睡眠和食饮，降低肌肉疲劳，促进儿童生长发育和血液循环及伤口愈合等作用。补肾助阳、生精强肾、温寒止带、托毒生肌、壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨。　鹿茸血为采割马鹿或梅花鹿茸时流下的血液，因从鹿茸上得来故其中某些成份与鹿茸相近，其性热，能补肾壮阳，强健筋骨，填精血，祛风湿，和酒即为鹿茸血酒，功效更甚，服用鹿茸血酒能焕发精神，强壮身体，功效比普通鹿茸要好，因鹿茸为鹿之督脉最强，所以鹿茸血能强人督脉，有助于人体贯通任督二脉『注，督脉即人后背正中线』，曾经有报道说常喝鹿茸血可以治愈强直性脊柱炎。阴虚火旺体质患者忌服鹿茸血。