闽南古早味油饭

1.口感粒粒分明的油饭2.此食材比例算是料偏多，一口油饭约有半口料。(照片略为失真，料都藏在底下了)

• 食材
• 长糯米 3杯

• 干香菇 约2杯份量

• 干虾仁 约1杯份量

• 猪肉或鸡腿肉 约手掌大小

• 麻油 适量

• 葱头酥 适量

• 酱油 适量

• 蚝油 适量

• 白胡椒粉 适量

• 五香粉 适量

• 黑糖 2小匙

• 1材料方面，除了糯米和水的比例较重要之外，剩下的其实都随意即可。酱料牌子只是记录而已，不需要相同。

• 2前一天，备料： 干香菇泡2杯水，干虾仁泡1杯水。(香菇水和虾仁水，最后会拿来煮糯米和炒料，所以水量可依糯米比例调整，但尽量不要过多)

• 3前1小时，煮糯米饭： 糯米3杯+ 香菇水1杯+ 虾仁水0.5杯+ 一点麻油(可增加香气并防止糯米黏住)。放入电子锅内煮。

• 4利用煮饭的时候，将香菇切丝，肉切条状，备用。等待糯米饭煮好时，就可以开始炒料了。

• 5倒入麻油，放葱头酥，炒香。(这两样东西都是过热会变苦，所以这个步骤，火不用太大，不用炒太久，炒香后即可。)

• 6爆香后，倒入香菇。炒到香菇的水份比较干的时候，再倒入虾仁和肉条。炒到肉熟。

• 7把剩下的香菇水和虾仁水都倒下去。再加入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、黑糖调味，调到自己喜欢的味道即可。

• 8关火，加入煮好的糯米饭，翻炒均匀。尽量让每颗米都有沾到酱汁。

• 9再开火，把糯米饭炒到自己要的熟度。(酱汁太多就炒到干一点，水份不够就边炒边加水。

• 10关火，装盘。

小撇步

1. 爆香材料：可蒜头/葱头酥/油葱酥/蒜头酥，四种择一。我选葱头酥是因为香味最重。油葱酥则较常见，没有也没关系，用蒜爆香亦可。

2. 如果买不到比较大的干虾仁，就买较小的干虾米。差在大小而已。

3. 五香粉和黑糖是因为我家刚好有，没有也没关系。

3. 想吃粒粒分明的油饭，煮糯米饭时，水先不要加太多。此处米水比例为2:1。煮起来的糯米饭不够熟没关系，最后步骤再多花点时间炒熟就好。