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山东包子 鲁人 各地的包子也吃过不少种，各有特色，却都有些不对口味的地方，不是过腻，就是不适应那重重的甜味。最喜欢吃的还是自家的山东包子。一直称山东包子，后来跟一些山东籍朋友聊起来，他们却一头雾水。才知道我家的山东包子并非涵盖齐鲁全境，可能只是胶东，亦或只是龙口一带也未可知。但我还是叫它山东包子，习惯了。 童年时，在故乡吃过的食物中最难忘的之一便是山东包子。那包子最能体现一方的地域特色，大盆和面，大盆和馅，包好的大包子托在晾干的大玉米皮上，往大铁锅里一装，大木盖一盖，灶堂里火焰熊熊。开锅后，半小时，待整个灶间蒸汽腾腾时，揭开锅盖，满眼卵叶状的大包子如一群静卧的大白兔，大得一把抓不过来。用柳条浅子盛了，端上炕桌，大海碗一碗一个，吃起来可以充分显示山东人的豪爽。当年，那包子故乡的壮汉一顿能吃上十几个。 山东包子分肉丁和排骨的两种。肉丁切成炒菜的肉丁大；排骨则取肋排，一根一根剁成寸段。和肉丁或排骨块时，用面酱而不用酱油。菜则以白菜、韭菜、蒜苔、豆角最适宜，菜也是大丁大段。蒸出的包子不跑味，吃到嘴里极香。 我回到都市后，家里保持了蒸山东包子传统，但已是改良后的。首先是受锅和食量的影响，个小了许多；其次，菜也不限于那几种了，故乡的味道也相差颇远了。想来猪是混合饲料催养的，菜施了太多的化肥，锅也成了不锈钢的，蒸出的包子自然是不正宗了。但与其它包子相比，还是更引我食欲。 妻子与我结婚前，在我家吃过几回山东包子。她那时还极窈窕，只要吃包子，一定能让人惊着。婚后，她一如既往地钟情于山东包子。平日忙忙碌碌，双休日时，有时会动手包一次。只是我家的包子越发的堕落，和馅有时都改用酱油了。即使如此，妻子每每带着我家的山东包子到单位请同事品尝，还是会赢得连声称赞，同事们都好奇那么大的肉丁和排骨怎么蒸熟的。 阔别故乡数十年了，阔别正宗的山东包子也数十年了。闲暇时，偶尔会想，如果能坐在故乡的院子里，望着屋脊上的烟囱里炊烟袅袅，待炊烟散尽，进得屋，坐到炕桌前，抓起又大又白又暄又香的山东包子一个一个贪婪地吃一顿，也算是莫大的享受了。阔别故乡整四十年时，终于又踏上了故土，儿时的样子已经翻天覆地。想吃顿山东包子，遍寻不见，想来那费时费功的吃食，餐馆没耐心做，食客也没耐心等了。加之，行色匆匆，终是将奢望带去又带回。
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