福州吃饭汤巨多，没汤绝对不行，吃酒席两三个汤是标配

首先，闽西八大干都是咸味的。三明莘口老鸭的熏味不多喝水你都能上火，还有永安黄椒吃过没，我寄给贵州妹子吃直呼太辣，要知道，她是喉咙发炎也要吃辣的人。寄给我江西姐夫吃，也直呼太辣，以后不要了。这还是我们早餐切肉蘸酱的普通佐料。福州菜没吃过，据说偏甜。闽南那边吃一碗卤面面线糊能齁一个早上。还有莆田扁食也是相当咸香油腻。口味淡是什么意思？还全国最淡？难道印象海边居民就是天天海鲜？

其实八闽大地构成复杂，古代很多北方人移居这里，饮食构成很复杂。大体是比较重咸味。我觉得最不吃辣的是广东人，我认识不是广东人是一点点辣都不吃。但是很喜欢蒜蓉口味，也还难说别人口味淡。是慢慢过渡的，江西的辣到福建海边的清淡，中间还有武夷山脉的重盐微辣。还有一个有趣的事情，福建西部有个小县城叫长汀，它的特产是豆腐干。县城各个乡镇都做豆腐干，口味略有不同，普遍以咸香为主。但有一个地方是辣的，这个地方叫古城，离江西瑞金只要一个小时车程，跟去长汀县城差不多。

古城大概就是这么一个过渡区。福州比较甜一点，吃饭汤巨多，没汤绝对不行，吃酒席两三个汤是标配。厦漳泉那边的菜比福州糖放少点，菜式差不太多，海鲜为主。龙岩那边有客家人，所以分为有的吃辣，有的不吃，不一定。三明也有能吃辣的，永安黄椒啊（原生品种，是我一生阴影），明椒三号（杂交品种，可能也就比云南的魔鬼椒差点吧）啊。但是也有人是不怎么吃辣的。

闽北也是，不是整个闽北吃辣，武夷山和附近几个地方的。巨能吃辣，熏鹅，鬼爪什么的了解下。还巨咸，又咸又辣。和江西上饶一脉相承。很多涉及省份的问题，仔细看看地图就能大致知道答案，江西三面环山，北面的鄱阳湖与湖北、安徽隔长江相望，江西主要的人口都分布在北部的鄱阳湖平原，江西最发达的南昌、九江、景德镇等几个市都是在这一区域内，所以代表江西饮食特点的区域是鄱阳湖平原。

反观福建的地势，省内全域都是山区，省内人口主要分布在东南沿海一带，福州、莆田、泉州、厦门、漳州等大城市沿着台湾海峡一字排开，所以代表福建饮食特点的区域是东南沿海地区。很明显可以发现，这两个区域从距离上就相隔很远，更不要提如果在交通不发达的古代，双方要进行交流还要徒步跨过绵延几百里的茫茫山区，这种地理上的阻隔也会形成文化上的隔绝，所以我们不仅会看到二者饮食文化的差异，也会发现双方在语言、生活习俗上都有很大的不同。

至于为什么江西吃的很辣，一种流传甚广的说法是：凡是处于湿气大的区域，人们都会有吃辣的习惯，湖南、江西、四川都是如此，这个我没有考证过，不过感觉有一定的道理，如果哪位朋友有更科学合理的解释，欢迎指正。福建吃得淡，我猜测可能是因为在古代福建的地理条件并不适合大规模种植辣椒，所以没有推广开，当然这个也是一家之言。