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李子柒的四川腊肉还有很多做法,青山帮您汇总梳理6种做法

 青山138 2020-08-29

关于李子柒的四川腊肉和川味香肠的做法,今天再深入帮大家整理一下图文版本的,这样,相信看了的图文编辑,更容易上手,更容易了解四川腊肉的渊源的美食历史!下面我们开始了:

四川腊肉

李子柒的四川腊肉还有很多做法,小编帮您汇总梳理6种做法

据易经关于腊肉的记载,至今,已有两千多年历史。关于腊肉的起源,无法考证。但在湖南有着这样的流传。过去,湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族,他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人,由于战败,先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子,最初,他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干,等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候,他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现,经火烟熏烤后的肉,吃起来特别香。以后,他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。

有一年,舜帝南巡时,来到湖南,吃到了当地居民熏烤干的野猪肉,极为赞尝,多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉,其手下将其命名为惜(xi)肉。直到汉武帝元朔五年(公元前124),朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘,正值腊月,刘义来到湘西一带,吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后,兴然作诗。将其改名为腊(la)肉。从此有了腊肉一说。

李子柒的四川腊肉还有很多做法,小编帮您汇总梳理6种做法

做法一、

食材:臀尖肉1500g、盐25克、大蒜12瓣、生姜6片、花椒面小勺一勺、生抽4勺、老抽2勺、辣椒酱2勺

步骤:

1、肉清洗干净晾干;

2、肉用盐涂抹均匀;

3、生姜、大蒜切成碎末,均匀涂抹肉的表面;

4、放入花椒面生抽、老抽、辣椒酱、香料,均匀涂抹,并进行按压,让辅料入味;

5、放入盆中腌制5天-6天取出来洗干净,把肉穿比较粗的线把水分晾干。

6、晾干过后,开始进行熏肉,用鲜柏树树枝进行熏,熏10小时左右, 熏的干黄干黄就可以了,熏好了的肉要晾起来,过个三四天就可以了。

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做法二、

食材:

猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入。

2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

李子柒的四川腊肉还有很多做法,小编帮您汇总梳理6种做法

做法三、

食材:

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作步骤:

1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

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做法四、

食材:

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

制作步骤:

1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。

4.天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。

6.最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

8、腊肉一次没有吃完,下顿再吃会倍感油腻,这时候可以在盘子中放一层豆豉,再加腊肉摆放在上面,开水蒸10分钟,豆豉吸收了腊肉的油腻,腊肉有豆豉的香味,非常美味。

李子柒的四川腊肉还有很多做法,小编帮您汇总梳理6种做法

做法五、

食材:带皮五花肉,盐,老姜,白糖,料酒,花椒,五香粉。

制作步骤:

1、选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼 ,以利入味。

2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

李子柒的四川腊肉还有很多做法,小编帮您汇总梳理6种做法

做法六、

食材:

制作步骤:

1、备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉

2、老姜洗净,剁碎。陈皮洗净,切碎。

3、猪肉同陈皮混合均匀,放入适量料酒。

4、继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。

5、腌制两天后,将腊肉悬挂,晾干盐水。

6、随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。

7、晒干的腊肉洗净,放入锅里,倒入适量清水,加盖煮熟。

8、捞出,将晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。

李子柒的四川腊肉还有很多做法,小编帮您汇总梳理6种做法

 

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