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普洱熟茶经渥堆发酵后，原本的苦涩之味被消耗分解，留下甘甜醇和的口感，新老茶友都能轻易接受，但也常有茶友说喝熟茶，总能感受到一股“堆味”。且谈论的人多了，堆味似乎就是贬义词，成了评判一款熟茶品质高低的条件之一。 堆味是什么？堆味是熟茶经渥堆发酵之后产生的一种“土腥气”，是在渥堆期间微生物产生热量和气味，这些气味在半封闭环境中不能马上消散，而被茶叶吸附，堆味就产生了。堆味是熟茶的特有味道。 早前，常规大堆子发酵，都是5吨起步，堆温可以达到55-65℃，这样堆子发酵速度快，发得也较熟，渥闷效果也不错，从而制成的熟茶香气高、滋味浓郁，且高温激发下熟茶的韵味更足。 但这种情况下，杂菌生长不受控制，成茶就会有较明显的堆味，随着时间陈放会慢慢减淡，很多人津津乐道的中老期熟茶都是这种发酵方式的产物。 现在，随着技术的发展和革新，很多大厂采用小堆或小筐发酵技术，控制微生物环境，避免杂菌生长，使新制熟茶发酵出来堆味很淡，甚至没有堆味。 从时间线上对比，现在发酵的熟茶大都没有堆味，这样说来，熟茶有堆味就是不好的表现？
茶友们在选茶时，注意这几点，多方面比较，就能选到一款心仪且品质较好的熟茶。（本文系说茶网原创文章，作者：西蒙、说茶网思思） |
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